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– Prima bollire l’acqua per far evaporare il cloro. Il cloro impedisce la fermentazione naturale.

– Lavarsi bene le mani prima di sterilizzare l’attrezzatura. Far passare i vasi in lavastoviglie dovrebbe essere sufficiente. La pulizia è essenziale per una corretta fermentazione.

– Il tempo di fermentazione varia secondo la temperatura esterna. Ciò che richiede 2 giorni in estate può richiedere 4-5 giorni in inverno.

– Grandi vasi da 1,5 litri (o più grandi) faciliteranno il lavoro.

– La quantità di salamoia che userete dipenderà dalle dimensioni dei cetrioli – fare una salamoia di 4 tazze alla volta significa che non sprecherete troppo sale.

– Utilizzare sale di qualità è fondamentale. Non usare sale da cucina o sale industriale.

– Misurare esattamente il sale: 2 cucchiai rasi di sale per litro d’acqua per i sottaceti a metà sale o 3 cucchiai d’acqua per i sottaceti a sale tradizionale.

– I sottaceti sono pronti dopo solo 24 ore, quando sono a metà fermentazione. Metteteli in frigorifero quando la salamoia è lattiginosa e i sottaceti sono completamente sottaceto (quando non galleggiano più).

– I sottaceti continueranno a sottacersi lentamente in frigorifero e cominceranno ad ammorbidirsi dopo un mese o due.

– L’aggiunta di carote li rende più croccanti.