Questi Brownies al doppio cioccolato sono tutto

Abbiamo un buon brownie a Food & Wine. Sono ricchi, cioccolatosi e sazianti, un dessert davvero confortante di cui non possiamo fare a meno, sia che vengano mangiati semplici o guarniti con una generosa pallina di gelato. E se state cercando una nuova ricetta, i brownies al doppio cioccolato dello chef Lee Lee Reid della Nathaniel Reid Bakery soddisfano tutti questi requisiti e anche di più. Servono solo 10 ingredienti e il tutto si svolge in tre fasi. Leggendo, può sembrare che ci sia un sacco di lavoro extra – setacciare, sciogliere, riposare. Ma tutte queste piccole cose si sommano per ottenere un grande sapore e l’ultima consistenza del brownie, un ibrido cakey-fudgy.

Leggi i nostri consigli chiave per fare questi gustosi brownies, compilati dalla ricetta e dal Food & Wine Test Kitchen.

Prima di tirare fuori una ciotola, preriscalda il forno

Impostare il forno a 350F con largo anticipo assicura un riscaldamento e una temperatura uniforme.

Usa del buon cioccolato…

I brownies sono buoni solo quanto il cioccolato e il cacao che usi, quindi a Reid piace usare cacao olandese in polvere e wafer di cioccolato fondente (ovvero dischi di cioccolato da forno appiattiti di grandi dimensioni) di marche come Valrhona. (Controlla la nostra guida al miglior cioccolato negli Stati Uniti per altre raccomandazioni.)

…O sostituisci le chips in un pizzico

Le chips di cioccolato tendono ad avere stabilizzatori, che possono influenzare il gusto e la scioglievolezza, quindi i wafer o le barrette di cioccolato tritate sarebbero la scelta migliore. Ma se non riesci a trovarle, le chips funzionano sicuramente.

Anche lo zucchero di canna chiaro può funzionare

Lo zucchero di canna scuro ha un maggiore contenuto di melassa, ed è quindi leggermente più acido, quindi reagirà come il lievito in polvere o il bicarbonato e creerà una consistenza ottimale per i brownies. Ma se avete solo zucchero di canna chiaro, funziona anche quello.

Setacciate gli ingredienti secchi

Setacciando insieme la farina, il cacao in polvere e il sale si eliminano i grumi e si assicura che tutto sia combinato in modo uniforme.

Sciogliere il cioccolato

Si può usare una doppia caldaia o il microonde. Se decidi di usare il microonde, assicurati di riscaldare il cioccolato a brevi intervalli, mescolando tra una sessione e l’altra, in modo che non si bruci.

Frusta le uova e lo zucchero

Molte ricette richiedono di lavorare a crema il burro e lo zucchero prima di aggiungere le uova. Invece, a Reid piace montare insieme lo zucchero (sia granulato che di canna), le uova e il burro fuso con l’estratto di vaniglia, ottenendo un composto molto arioso – lo zucchero si scioglie nelle uova e aiuta a creare brownies che sono leggeri ma ancora ricchi.

Piegare la farina

Dopo aver mescolato il cioccolato fuso nel composto di uova, piegare il composto di farina invece di usare il mixer. Non volete lavorare troppo il glutine della farina, perché questo creerà una consistenza dura e gommosa. Quindi, invece, piegare fino a quando tutto è appena combinato.

Bake ‘Em

Foderate una teglia da 13 per 9 pollici (preferibilmente di metallo) con carta pergamena e rivestite leggermente la carta con spray da cucina. Versare la pastella nella teglia e assicurarsi di aggiungere i pezzi di cioccolato rimanenti in cima per una bontà extra di cioccolato. Cuocere i brownies fino a quando uno stuzzicadenti di legno inserito nel centro non esce pulito, da 18 a 20 minuti.

Cool ‘Em

Sarà tentato di mangiare subito questi brownies, ma è necessario lasciarli raffreddare per un po ‘prima. Mettete la teglia su una griglia e lasciatela riposare per almeno due ore – l’altezza permette la circolazione dell’aria e aiuta i brownies a raffreddarsi, mentre la teglia, che manterrà ancora un po’ di calore, aggiunge un po’ di cottura di riporto. Il raffreddamento nella padella aiuta anche i brownies a mantenere la loro forma, in modo che rimangano appiccicosi senza cadere a pezzi. Attenzione: Queste due ore possono sembrare molto più lunghe di quanto siano in realtà.

Tagliare e conservare

Una volta che i brownies si sono raffreddati, usare la carta pergamena per sollevarli dalla padella su un tagliere. Tagliateli a vostro piacimento e gustateli subito, ma cercate di nasconderne almeno alcuni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente in modo da poter godere di momenti di brownie ancora più speciali fino a due giorni in più.

Prendi la ricetta: Lee Lee’s Double Chocolate Chunk Brownies

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