Quattro modi per grigliare senza una griglia

Nessuna griglia? Nessun problema. Ecco quattro modi per “grigliare” in casa che non richiederanno (er, non dovrebbero) una visita del comandante dei vigili del fuoco.

1. Riscoprire il tuo broiler: Pensate al vostro broiler come a una griglia rovesciata. Invece di venire dal basso, il calore viene dall’alto. Anche se non otterrai quei bei segni della griglia (o il sapore affumicato che otterresti dal carbone), di solito puoi ottenere un carbone decente. La maggior parte delle ricette alla griglia a cottura rapida funzioneranno bene con la griglia (le ricette basse e lente con calore indiretto non funzioneranno con il calore intenso della griglia, però).

Alcuni forni hanno solo un cassetto per la griglia, ma se la griglia è effettivamente nella cavità del forno, impostare il rack ovunque da 4 a 8 pollici dal calore, a seconda di quanto velocemente si desidera che il cibo cuocia (4 pollici di distanza è come calore alto a moderatamente alto sulla griglia).

A prescindere dal tipo di griglia che usi, disponi il cibo sulla teglia che viene fornita con il forno (ha delle creste in modo che il grasso in eccesso goccioli giù in una cavità inferiore) o su una teglia robusta e bordata. Se non sei un grande fan di strofinare, fodera le padelle con un foglio di alluminio prima.

Mentre stai cuocendo, lascia la porta del forno leggermente socchiusa e controlla spesso il cibo per assicurarti che non si bruci. Tirare fuori la padella e girare il cibo una volta a metà cottura. La maggior parte delle bistecche e delle costolette di solito cuociono entro 8-10 minuti.

Ricette da provare: Broiled Lamb Chops with Mint Chimichurri, Hoisin-Broiled Ribs with Sesame Seeds, Broiled Tuna with Rosemary Butter, and Broiled Actic Char with Basil Sauce

2. Segnare una padella per la griglia: Una padella per griglia in ghisa ha delle creste, così il grasso gocciola via dal cibo e, se è abbastanza calda, ti dà dei bei segni sulla griglia. Le padelle per la griglia sono pesanti e occupano spazio, quindi potrebbero non essere ideali per le cucine più piccole. La buona notizia: Sono economiche (una buona padella in ghisa di solito costa 33 dollari). Come la griglia, le padelle funzionano meglio per le ricette a cottura rapida e non danno al cibo un sapore affumicato. Ricette da provare: Steak with Red Wine Mushroom Sauce (in alto) e Pan-Grilled Paillards of Duck

3. Usa ingredienti affumicati: Aggiungere ingredienti affumicati al cibo è, forse, il modo più semplice per fingere un sapore di grigliata e potete usarli con i due metodi precedenti. Cospargete di sale affumicato o paprika affumicata la carne o il pesce, irrorate le verdure con olio d’oliva affumicato o aggiungete peperoncini chipotle (interi, in polvere o in scatola) a salse e marinate. E, naturalmente, c’è sempre il vecchio fedele, il fumo liquido. Basta usarlo con parsimonia per evitare che il cibo assaggi come se fosse uscito da un posacenere.

4. Preparare un fumatore da interno: Ok, quindi fumare non è grigliata. Ecco, l’abbiamo detto. Ma se hai voglia di quel sapore di fumo ossessionante e pervasivo – e non di carbone – di una griglia a carbone o di un affumicatore, puoi ottenerlo in casa, entro certi limiti.

Per farlo, prendi spunto dagli chef, che stanno affumicando tutto, dal burro all’uni, grazie a un piccolo dispositivo chiamato The Smoking Gun. (Sono anche fan dell’affumicatore da interno Camerons).

Ma non è nemmeno necessario investire in attrezzature speciali. Basta usare questo metodo fai da te: Per prima cosa, aprite una finestra o accendete un ventilatore.

Poi, foderate un wok o una padella di alluminio usa e getta con un foglio di alluminio resistente, e spargetevi sopra delle piccole chips di legno duro secco (come il legno di melo). Ricoprire le patatine con un altro foglio di alluminio e poi con una griglia. Coprire la rastrelliera con un foglio di alluminio e fare dei buchi nella parte superiore.

Impostare l’affumicatore sopra un bruciatore a fuoco alto. Quando il fumo inizia a salire ad un ritmo uniforme dalla padella, disponi il cibo che vuoi affumicare sulla rastrelliera (bastano verdure affettate, filetti di pesce e piccoli pezzi di carne) e copri l'”affumicatore” strettamente con la pellicola. Affumicare per 30 secondi a 1 minuto, poi scoprire, rimuovere il cibo dall’affumicatore e cucinarlo come si farebbe normalmente (come, forse, sotto la griglia o in una padella).

Ricette da provare: Petti d’anatra affumicati al tè e Capesante scottate in padella con burro al pomodoro affumicato e insalata calda di spinaci

Purtroppo, questo non è il metodo per grigliare un’intera spalla di maiale nella vostra cucina. Se questo è ciò di cui avete voglia, beh, sembra che sia ora di fare un viaggio in macchina.

Kristin Donnelly è una scrittrice di Brooklyn e autrice del libro di cucina di prossima uscita, The Modern Potluck. È anche la co-fondatrice di Stewart & Claire, una linea di balsami per labbra completamente naturale.