Posso usare il burro o l’olio vegetale al posto dell’accorciamento? una ricetta avrà ancora un sapore simile? qual è una buona sostituzione?

A seconda di cosa stai facendo, lo strutto può essere la tua migliore scelta di grasso. Se ti tirano indietro di fronte a questo suggerimento, sei tutt’altro che solo se sei americano, con il lavaggio del cervello che ci è stato fatto dal popolo di Crisco. Rispetto al burro, lo strutto ha 1/3 di grassi saturi in meno, quasi il doppio dei monoinsaturi, 2 volte e mezzo gli omega-3 e un migliore rapporto omega-3-omega-6. Conferisce un sapore unico e saporito ai biscotti del Sud (mescolato 50:50 con il burro se li sto preparando) e rende imbattibili le croste delle torte (mescolato 1:2 con il burro per le torte da dessert).
Per quanto riguarda le sostituzioni, come notato in precedenza, a volte non fa differenza. Se la fa, dipende molto probabilmente dal punto di fusione del grasso. Dato che il burro si scioglie a una temperatura inferiore a quella del Crisco, i biscotti si spalmeranno di più. E poiché quello che noi chiamiamo olio è semplicemente un grasso che si scioglie sopra la temperatura ambiente, conferisce un’umidità alle torte dopo il loro raffreddamento. A volte sostituire il burro può fare la differenza a causa del suo contenuto d’acqua, quindi tenetelo a mente.
E per essere precisi, l’idrogenazione non è un problema di salute, è l’idrogenazione parziale che crea i grassi trans.