Piena di patate alla francese

Per l’aglio arrostito, preriscaldare il forno a 425˚F. Tagliare le estremità dei bulbi d’aglio per esporre gli spicchi e coprire con timo, sale, pepe e EVOO. Avvolgere in un sacchetto di alluminio e arrostire per 45-60 minuti, o fino a quando sono morbidi e dorati. Raffreddare l’aglio, toglierlo dalle bucce e incollarlo con un coltello.

Per le cipolle, dimezzare, sbucciare e affettare sottilmente le cipolle a mano o con la mandolina o l’affettatrice larga della grattugia.

Scaldare una grande padella a fuoco medio-basso, sciogliere il burro, aggiungere le cipolle, condire con sale, pepe bianco, timo e alloro, e cuocere fino a caramellare, circa 45 minuti, mescolando spesso. Aggiungere lo sherry e alzare il fuoco, lasciarlo assorbire, aggiungere il vino e lasciarlo ridurre di mezzo minuto o giù di lì poi togliere la padella dal fuoco.

Per la zuppa, mettere le patate nella pentola della zuppa e coprire con acqua, portare a ebollizione, salare l’acqua e cuocere fino a quando sono tenere, 10 minuti, scolare. Rimettere la pentola sul fuoco e sciogliere il burro a fuoco medio-alto, sbattere con la farina, poi aggiungere la noce moscata e sbattere con il latte e il brodo, aggiungere ¾ delle patate e l’aglio arrostito incollato e cuocere la zuppa per addensarla un po’, 15-20 minuti a fuoco basso. Aggiungere ¾ di cipolle e mescolare.

Riscaldare la griglia e foderare una teglia da forno con carta stagnola o pergamena. Riempire ciotole da forno con la zuppa di patate e aggiungere le patate rimanenti, le cipolle e il formaggio, far dorare al forno, aggiungere altro timo e servire.