Perché l’induzione?

Con solo un’opzione di stufa elettrica nella mia residenza attuale, ho deciso di acquistare una stufa a induzione, piuttosto che usare quella elettrica obsoleta che esisteva in precedenza. Dopo aver cucinato per anni su un fornello a gas, ero diffidente su come questo fornello a induzione avrebbe cucinato; pensavo che mi sarebbe mancata la fiamma e il processo di cottura a cui ero così abituato. Ma dopo aver cucinato su un fornello a induzione per poche settimane, sarà per sempre il mio apparecchio di cottura preferito.

Molte persone non hanno ancora familiarità con questa tecnologia relativamente nuova. Anche se ho scritto per anni sui fornelli a induzione, non avevo mai provato a cucinare su uno di essi, fino ad ora.

Introdotto per la prima volta alla Fiera Mondiale di Chicago nel 1933, la cottura a induzione ha ora circa l’8% della quota di mercato per piani di cottura e gamme.

Secondo Consumer Reports, “Nessun’altra tecnologia di cottura che abbiamo testato è più veloce degli elementi a induzione più veloci – parliamo di 2 o 4 minuti più veloci della concorrenza per portare 6 litri d’acqua quasi a ebollizione.”

Induzione semplificata

Un campo elettromagnetico sotto la superficie del piano in vetro trasferisce la corrente direttamente alle pentole magnetiche, provocandone il riscaldamento. I fornelli e i piani di cottura a induzione assomigliano alle normali cucine elettriche, ma quando si riscaldano non mostrano il bagliore che hanno queste altre cucine. Quando una pentola compatibile con l’induzione viene messa sul piano di cottura, le correnti vengono trasferite alla pentola e si genera un calore istantaneo. Non è il piano di cottura che si riscalda, ma la pentola. E non appena la pentola viene rimossa, il riscaldamento si ferma; il piano di cottura a induzione non si riscalda se non c’è una pentola magnetica su di esso.

Svantaggi dell’induzione

Una grande differenza tra l’induzione e altri tipi di piani di cottura è la velocità con cui l’induzione cucina. Per un utente alle prime armi, potrebbe benissimo bruciare il primo cibo che inizia a cucinare. C’è una modalità di potenza che riscalda una piccola quantità di cibo in pochi secondi e fa bollire l’acqua in pochi minuti. Ci sono vari livelli di calore, che possono essere utilizzati per riscaldare il cibo rapidamente o molto più lentamente ai livelli più bassi.

Oltre alla velocità di cottura delle gamme di induzione anche risparmiare energia spegnendo automaticamente quando una pentola viene rimossa dalla gamma. Questa è anche una caratteristica di sicurezza, perché non c’è la possibilità di lasciare il fornello acceso quando la cottura è finita.

I fornelli a induzione sono molto facili da pulire. A differenza dei fornelli a gas con griglie e fessure, la parte superiore di un piano di cottura a induzione è piatta con dettagli minimi da pulire. Il grasso e le fuoriuscite possono essere facilmente cancellati e puliti con una crema speciale, appositamente progettata per gli apparecchi con piano in vetro. È facile mantenere un fornello a induzione come nuovo.

Svantaggi dell’induzione

Un piccolo svantaggio è l’obbligo di usare pentole magnetiche per i fornelli a induzione. Tuttavia, molte cucine sono già dotate di pentole che sono magnetiche; queste pentole possono essere utilizzate anche con qualsiasi altro tipo di fornelli.

In passato, le gamme a induzione sono state più costose di altri piani di cottura. Recentemente, tuttavia, ci sono unità con prezzi più modesti, che le rendono più accessibili e paragonabili al prezzo di altri piani di cottura.

Nuova tecnologia

Una delle più recenti tecnologie che stanno uscendo negli elettrodomestici, comprese le stufe, è la connettività, con cui l’apparecchio può essere programmato e controllato. Secondo l’Associazione dei produttori di elettrodomestici (AHAM), la connettività “permetterà ai consumatori di risparmiare ulteriore tempo, risparmiare energia, integrare l’uso di energia rinnovabile e aprire la strada a riparazioni più veloci e accurate.” AHAM prevede che “i dispositivi connessi saranno in quasi tutte le case entro il 2020, quando il numero totale di questi dispositivi dovrebbe raggiungere i 26 miliardi”. Il piano di cottura GE Appliance Café™ mostrato sopra può essere regolato automaticamente alla temperatura della padella mentre lo chef di casa procede attraverso una ricetta video-guidata.

Un’altra nuova tecnologia che sarà introdotta da Wolf nel 2019 è il piano di cottura a induzione Cook Anywhere. Una padella può essere posizionata ovunque sulla superficie del piano cottura e la tecnologia rileverà automaticamente l’impronta della padella, riscaldando solo l’area di contatto. Il piano di cottura sarà in grado di riscaldare fino a sei pentole e padelle contemporaneamente in qualsiasi posizione, consentendo ulteriore flessibilità di cottura in modo che l’utente non sia costretto a zone di cottura specifiche.