Perché il salmone in scatola è una scelta più intelligente del tonno

Perché non mangiare semplicemente il tonno, direte voi? Perché il salmone in scatola lo batte su tutti i fronti. Non ha il problema del mercurio che ha il tonno perché il salmone sockeye e rosa, i tipi più comunemente in scatola, si nutrono principalmente di piccoli crostacei e plancton (piuttosto che di pesci più grandi, come il tonno). Il salmone in scatola ha gli stessi desiderabili acidi grassi omega 3 che si trovano nel salmone fresco, così come un sacco di A e vitamine del complesso B. Inoltre, gran parte del salmone sockeye americano proviene da Bristol Bay, Alaska, una pesca robusta e ben gestita. Secondo Paul Greenberg, autore di “The Omega Principle” e di altri due libri sui frutti di mare, “Il modo più semplice in assoluto per passare a una dieta di frutti di mare più sana e sostenibile è passare dal tonno al salmone.”

Anche in caso di crisi – o forse soprattutto durante – vogliamo che il nostro cibo abbia un buon sapore. E il salmone in scatola non è un compromesso. Sì, gli manca la consistenza setosa del salmone fresco, ma il suo sapore è ricco e vitale. Il signor Greenberg raccomanda di usarlo ovunque si userebbe il tonno: nell’insalata di salmone o saltato con pasta e molto limone e buon olio d’oliva. A casa mia, mangiamo regolarmente torte di salmone alla vecchia maniera (sempre abbinate a piselli e purè di patate) e impacchi di salmone in scatola, fagioli neri, avocado e uno spruzzo di Sriracha.

Necessario sapere

Salmone rosso: ha un sapore più audace e un colore più brillante. Buono per le zuppe di pesce e a scaglie nelle insalate.

Salmone Chum (rosa): è più delicato e meno costoso. Usalo dove usi il tonno in scatola.

Quale marca comprare?

Molte industrie conserviere forniscono più marche, quindi il sockeye in una lattina è spesso lo stesso di un’altra. Alcune marche offrono prodotti senza osso e senza pelle che alcuni cuochi preferiscono.