Perché il cavolfiore cresce viola

Non c’è bisogno di allarmarsi quando le teste di cavolfiore nel vostro giardino diventano viola intorno al bordo esterno. Supponendo che tu non stia coltivando una delle varietà deliberatamente viola, il tuo cavolfiore è semplicemente un cavolfiore, e la colorazione non è causata da una malattia, un fungo o un parassita.

Perché il cavolfiore diventa viola

Geneticamente, molti cavolfiori tendono al viola, rosso o blu. Il cavolfiore è un ortaggio da clima fresco, e quando un sacco di calore e luce solare colpisce i cavolfiori in via di sviluppo, essi possono mostrare una sfumatura violacea lungo i bordi delle teste.

Il colore viola nel cavolfiore è causato dalla presenza di antocianina, che è un pigmento innocuo e solubile in acqua nella cagliata. L’esposizione al sole esagera il suo effetto sulla testa del cavolfiore in via di sviluppo.

Modi per prevenire una tinta viola

Ci sono diversi modi per prevenire la comparsa della tinta viola:

• Acquistare una varietà auto-abbronzante sviluppata per ridurre la colorazione.
• Programmare lo sviluppo del cavolfiore per i mesi autunnali più freschi.
• Coprire la testa mentre si sviluppa con le foglie circostanti. Questo processo è noto come blanching.

Blanching Cauliflower

Per ottenere un cavolfiore perfettamente bianco in giardino, è necessario sbollentare il cavolfiore coprendo la testa in sviluppo con le foglie. Anche se il cavolfiore sta già mostrando una tinta intorno ai bordi, è necessario coprire la testa del cavolfiore e tenerla lontana dalla luce del sole. Per sbollentare il cavolfiore, basta tirare le foglie circostanti verso l’alto e intorno alla testa del cavolfiore. Legare le foglie con uno spago da giardino o usare un elastico per tenere le foglie chiuse, e non dovrete preoccuparvi di un’ulteriore colorazione della cagliata di cavolfiore.

Quando sbollentare

Iniziare a controllare le piante circa 30 giorni dopo averle trapiantate nell’orto. Quando vedete una cagliata di cavolfiore della dimensione di un uovo, è il momento di sbollentare. La cagliata continua a crescere rapidamente, e probabilmente dovrai aggiustare il posizionamento delle foglie che coprono la cagliata mentre questo accade.

Il cavolfiore viola è sicuro da mangiare?

Se il tuo cavolfiore è già diventato viola sui bordi, non disperare. È perfettamente sicuro mangiarlo sia crudo che cotto, anche se il sapore può essere leggermente diverso dalla familiare varietà bianca. Quando si cucina il cavolfiore, la sfumatura viola diventa grigia, soprattutto se l’acqua di cottura è dura o ha un pH alcalino. Questo può sembrare poco appetitoso, ma un po’ di aceto aggiunto all’acqua minimizza il cambiamento di colore.

Varietà di cavolfiore viola

Il cavolfiore dai colori vivaci è diventato sempre più popolare nei mercati gastronomici, e sono disponibili semi per varietà verde lime, viola e arancione presso la maggior parte delle aziende di semi da giardino più famose.

Nel caso di queste varietà di cavolfiore dai colori vivaci, non è necessario sbollentare, perché sono fatti per apparire così. La luce del sole intensifica il colore della cagliata.