Paula Deen’s Rich Chocolate Meringue Pie

Step 1

Riscaldare il forno a 325°F.
In una grande casseruola pesante, unire la farina, il cacao e lo zucchero. Mescolare il latte e i tuorli d’uovo. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta a filo, fino a quando il composto arriva a ebollizione. Far bollire per 3 minuti, mescolando costantemente.
Rimuovere dal fuoco; mescolare il burro e la vaniglia. Versare il composto nel piecrust preparato.
Utilizzando il dorso di un cucchiaio, spalmare la meringa (ricetta sotto) sul ripieno caldo, sigillando il bordo della crosta. Cuocere per 23 minuti. Raffreddare completamente su una griglia.
Selezionare il cacao sulla parte superiore della torta, se lo si desidera. Conservare in frigorifero.
MILE-HIGH MERINGUE:
Separare un uovo freddo trasferendo il tuorlo tra le metà rotte e lasciando gocciolare il bianco in una piccola ciotola. Trasferire il bianco in una ciotola di metallo o di vetro. Separare l’uovo successivo sopra la ciotola piccola come pure non sopra la ciotola di miscelazione. In questo modo, se un po’ di tuorlo finisce nel bianco, allora hai perso solo un uovo.
Lascia che gli albumi arrivino a temperatura ambiente. Sbattere gli albumi alla massima velocità del mixer finché il composto non assomiglia alla forma del mare su una spiaggia. Aggiungere il cremor tartaro alla schiuma per aiutare a stabilizzare la meringa.
Continuare a sbattere gli albumi ad alta velocità fino a raggiungere picchi morbidi. Quando si sollevano gli sbattitori dagli albumi montati, i picchi staranno dritti e poi cadranno.
Aggiungi lo zucchero gradualmente, circa un cucchiaio alla volta, il tutto mentre si batte ad alta velocità.
Quando si sollevano gli sbattitori, la meringa si trasforma in picchi appuntiti che rimangono tali. A questo punto, aggiungete la vaniglia, e sbattete giusto il tempo necessario per mescolarla.