Nutrizione della Ricotta: È salutare?

La ricotta è un popolare ingrediente italiano presente sia nei dolci che nei piatti principali. Realizzata con proteine del siero di latte acidificate e riscaldate, la ricotta ha una consistenza morbida e un sapore delicato che funziona bene sia in ricette dolci che salate.

Oltre ad essere molto versatile, è anche ricca di diversi nutrienti ed è stata associata a una serie di benefici per la salute. Infatti, il profilo nutrizionale della ricotta potrebbe potenzialmente aiutare a sostenere la perdita di peso, diminuire la pressione sanguigna e aiutare a mantenere le ossa sane e forti.

Sei pronto a saperne di più? Continua a leggere per tutto ciò che riguarda la ricotta, compresi i fatti nutrizionali della ricotta e i benefici per la salute, oltre ad alcuni modi semplici per gustarla.

Che cos’è la ricotta?

La ricotta è un tipo di formaggio che si ottiene dal siero di latte di mucca, capra o pecora. È nota per la sua consistenza cremosa e morbida e per il suo sapore delicato e leggermente dolce.

Spesso considerata una delle varietà di formaggio più sane, la ricotta contiene tutti i nove aminoacidi essenziali ed è ricca di proteine, calcio e selenio, oltre a diverse altre importanti vitamine e minerali. È anche incredibilmente versatile e funziona bene in ricette che vanno da salse e creme a insalate, piatti di pasta e dessert.

Anche se la ricotta fresca è la varietà più popolare, può anche essere invecchiata per prolungare la sua durata. Alcuni dei tipi più comuni di ricotta stagionata includono:

• Ricotta salata: Questo tipo di ricotta viene pressata, salata e invecchiata per almeno 90 giorni.
• Ricotta forte: Conosciuta anche come ricotta scanta, questo formaggio è morbido e fermentato con un sapore forte e pungente.
• Ricotta infornata: Questa forma di ricotta viene cotta al forno fino a sviluppare una crosta marrone.
• Ricotta affumicata: Questa varietà viene affumicata, dandole una crosta grigia e un gusto e un aroma distinti.

Fatti nutrizionali della ricotta

La ricotta è una grande fonte di diversi nutrienti importanti. Anche se il profilo nutrizionale della ricotta senza grassi e quello della ricotta a basso contenuto di grassi possono variare leggermente, la maggior parte delle varietà sono ricche di proteine, calcio, selenio e fosforo, oltre a diversi altri nutrienti.

Mezza tazza di ricotta fatta con latte intero contiene i seguenti nutrienti:

• 216 calorie
• 4 grammi di carboidrati
• 14 grammi di proteine
• 16 grammi di grassi
• 257 milligrammi di calcio (26% DV)
• 18 microgrammi di selenio (26% DV)
• 196 milligrammi di fosforo (20% DV)
• 0.2 milligrammi di riboflavina (14% DV)
• 552 unità internazionali di vitamina A (11% DV)
• 1,4 milligrammi di zinco (10% DV)
• 0,4 microgrammi di vitamina B12 (7% DV)
• 14.9 microgrammi di folato (4 per cento DV)
• 130 milligrammi di potassio (4 per cento DV)

La ricotta contiene anche un po’ di vitamina B6, acido pantotenico, ferro e magnesio.

Come si fa

La ricotta è fatta con il siero di latte che è rimasto dalla produzione di altri tipi di formaggio. Il siero deve essere acidificato, sia attraverso la fermentazione o attraverso l’uso di un acido, come il succo di limone, l’aceto o il latticello.

Molte marche di ricotta aggiungono anche il caglio, che è un agente addensante fatto da enzimi che si trovano nello stomaco dei mammiferi ruminanti, come le mucche. Successivamente, il siero viene riscaldato, facendo coagulare le proteine e formando la cagliata.

Questa cagliata viene poi filtrata e raffreddata, producendo il formaggio bianco e cremoso che molti di noi conoscono così bene.

Fare la ricotta in casa è facile e richiede solo pochi semplici ingredienti. Infatti, ci sono molte ricette disponibili su come fare la ricotta, e la maggior parte richiede semplicemente il latte e un acido, come il latticello o il succo di limone.

Benefici per la salute

Ci sono molte ragioni per cui potresti voler considerare l’aggiunta di questo delizioso prodotto caseario alla tua dieta. Ecco alcuni dei principali benefici per la salute della ricotta.

1. Aumenta la salute delle ossa

La ricotta è una grande fonte di calcio, un minerale importante che è parte integrante della formazione e del metabolismo delle ossa. È interessante notare che si stima che circa il 99% del calcio nel corpo si trova proprio nelle ossa e nei denti, dove fornisce ai tessuti forza e integrità strutturale.

Ogni porzione di ricotta è anche ricca di fosforo, un altro minerale che gioca un ruolo chiave nella salute delle ossa. Il fosforo è coinvolto in molte funzioni relative alla salute delle ossa, ma è particolarmente importante per mantenere l’integrità delle ossa e lo sviluppo scheletrico.

Una carenza di questo micronutriente essenziale può causare problemi come l’ammorbidimento delle ossa, la perdita delle ossa e il rachitismo.

2. Ricca di proteine

La ricotta è ricca di proteine, con circa 14 grammi in una singola porzione da mezza tazza. Le proteine sono fondamentali per diversi aspetti della salute, tra cui la crescita e lo sviluppo, la funzione immunitaria, la forza muscolare e altro ancora.

Una carenza di proteine può distruggere la salute, causando una serie di effetti collaterali – come la perdita di capelli, la fame, la crescita ridotta e l’immunità compromessa. Abbinare la ricotta ad altri alimenti proteici come carne, pesce, pollame o legumi è un ottimo modo per assicurarsi di soddisfare le proprie esigenze quotidiane.

3. Supporta la perdita di peso

Con 216 calorie in una 1/2 tazza di ricotta, questo delizioso latticino è un’ottima aggiunta ad una sana dieta per la perdita di peso. Oltre ad essere relativamente bassa in calorie, la ricotta è anche ricca di proteine e vanta tutti e nove gli aminoacidi essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno.

Aumentare l’assunzione di proteine può essere un metodo efficace per favorire la perdita di peso. In uno studio pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition, l’aumento dell’assunzione di proteine alimentari di appena il 15% ha portato a riduzioni significative del consumo di calorie, del peso corporeo e della massa grassa nei partecipanti allo studio.

La proteina può anche ridurre i livelli di grelina, che è l’ormone responsabile della stimolazione delle sensazioni di fame.

4. Può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna

Alcuni studi hanno scoperto che le proteine del siero di latte utilizzate per fare la ricotta potrebbero aiutare a gestire i livelli di pressione sanguigna. Uno studio del 2016 nel Regno Unito, per esempio, ha mostrato che l’integrazione con proteine del siero di latte per otto settimane ha diminuito la pressione sanguigna sistolica e diastolica, migliorando anche altri marcatori della salute del cuore.

Un altro studio in Food Science & Nutrition ha avuto risultati simili, riportando che le proteine del siero di latte hanno diminuito la pressione sanguigna sistolica in adulti con pre- e lieve ipertensione, o pressione alta.

La ricotta è anche ricca di fosforo, un nutriente essenziale che regola i livelli di pressione sanguigna. Alcune ricerche suggeriscono che aumentare l’assunzione di fosforo, insieme ad altri minerali come il magnesio e il calcio, potrebbe aiutare a diminuire efficacemente i livelli di pressione sanguigna.

Come usarlo (più ricette)

La ricotta è ampiamente disponibile nella sezione latticini della maggior parte dei supermercati, in genere insieme ad altri tipi di formaggio. Se conservata in frigorifero subito dopo l’apertura, può durare circa due settimane.

Molte persone si chiedono anche: Si può congelare la ricotta? Anche se può influenzare la consistenza, è possibile congelare la ricotta fino a due mesi.

La ricotta è cremosa, deliziosa e facile da usare in una varietà di ricette di ricotta diverse. Con il suo gusto ricco e la sua consistenza morbida, funziona particolarmente bene in salatini o dolci e spalmare.

Può anche dare un calcio al sapore di prodotti da forno e dolci o può essere mescolato in piatti di pasta e insalate.

Ecco alcune ricette facili e deliziose con la ricotta:

• Ricetta autentica di ricotta
• Spaghetti di zucchine con ricotta al limone
• Mediterranean Baked Ricotta Muffins
• Muffin di ricotta al forno
• Mirtillo limone Ricotta Parfaits
• Ricotta Spinach Toast

Sostituti

Sei a corto di ricotta e non sai cosa sostituire nelle tue ricette preferite?

La ricotta è un popolare sostituto della ricotta grazie al suo sapore delicato e alla sua consistenza morbida e cremosa. Poiché fornisce un sapore simile alla ricotta, può anche essere usato in molti piatti al posto della ricotta, comprese molte creme da spalmare e piatti di pasta come le lasagne.

Quindi è più sana la ricotta o la ricotta? La differenza principale tra la ricotta e la ricotta in termini di nutrizione è che la ricotta contiene una minore quantità di grassi e calorie, il che la rende una buona opzione per chi segue una dieta ipocalorica.

La crema di formaggio è un altro buon sostituto della ricotta, grazie al suo sapore e alla sua consistenza simili. Poiché il formaggio cremoso è fatto sia di latte che di panna, è un po’ più alto in calorie ma funziona bene in dessert come cheesecake, biscotti e brownies.

Puoi anche provare a scambiare la ricotta fresca con altri formaggi freschi in piatti di pasta o dessert. Alcune delle migliori opzioni includono formaggio fresco di capra, mascarpone, paneer o fromage blanc.

Per coloro che sono allergici al latte o ai latticini, si può anche montare la propria ricotta vegana a casa. Gli anacardi, in particolare, possono essere messi in ammollo e frullati in un robot da cucina per imitare la consistenza unica della ricotta, senza i latticini.

Si possono anche aggiungere altri ingredienti per aumentare il sapore, tra cui lievito nutrizionale, aglio, cipolla in polvere o succo di limone.

Rischi ed effetti collaterali

Tenete presente che la ricotta contiene lattosio, un tipo di zucchero del latte che molte persone non sono in grado di digerire. Se siete intolleranti al lattosio, potreste optare per altre varietà di formaggio che hanno meno lattosio, tra cui formaggi naturali stagionati come il cheddar, lo svizzero o il parmigiano.

Chi ha un’allergia al latte o segue una dieta senza latticini dovrebbe limitare tutti i tipi di formaggio.

Rispetto ad altri tipi di formaggio, la ricotta contiene anche una maggiore quantità di carboidrati per dose. Mentre questo potrebbe non fare molta differenza per la maggior parte delle persone, significa che l’alimentazione della ricotta su keto o altre diete a basso contenuto di carboidrati potrebbe non essere adatta.

La ricotta è anche ricca di grassi saturi, un tipo di grasso che si trova principalmente nei prodotti animali come carne, uova e latticini. Anche se la ricerca mostra che i grassi saturi non sono direttamente collegati alle malattie cardiache, il consumo di quantità elevate può aumentare i livelli di colesterolo cattivo LDL nel sangue e potrebbe essere legato ad altri effetti negativi, tra cui la diminuzione della densità ossea.

Pertanto, è importante moderare l’assunzione e godere insieme ad una varietà di altri grassi sani, compresi gli acidi grassi mono- e polinsaturi.

Conclusione

• Che cosa è la ricotta? La ricotta è un tipo di formaggio di siero di latte che è noto per il suo gusto e la sua consistenza distinti.
• Oltre a fornire una buona quantità di proteine in ogni porzione, la nutrizione della ricotta è alta in calcio, selenio e fosforo pure.
• Grazie al profilo nutrizionale della ricotta, questo gustoso ingrediente potrebbe potenzialmente aiutare a migliorare la salute delle ossa, migliorare la perdita di peso e abbassare la pressione sanguigna.
• Ci sono molte ricette di ricotta disponibili che sono sane e deliziose, tra cui insalate, creme e pasta.
• A causa delle somiglianze tra ricotta e ricotta, crema di formaggio e altre varietà di formaggio fresco, ci sono anche diversi sostituti disponibili che possono essere facilmente sostituiti nei piatti.