Mughlai Chicken Korma – Indian Chicken Korma #chickenkorma

Mughlai Chicken Korma – pollo cucinato con spezie aromatiche in uno spesso curry a base di yogurt, cipolla e noci. Chiamato anche pollo indiano Korma – è un piatto estremamente popolare della cucina reale Mughlai e della cucina indiana.

Mughlai Chicken Korma

Mughlai Chicken Korma è una delle mie ricette preferite della ‘Cucina Mughlai’. È perfetta per un brunch nel fine settimana.

Che cos’è il Mughlai Chicken Korma?

Come detto sopra, è una ricetta di pollo Korma indiano estremamente popolare proveniente dalle cucine reali Mughlai di Lucknow/Hydrabad (dove regnavano i Mughal).

Si tratta di pollo cucinato in una salsa/curry a fuoco lento fatta usando spezie aromatiche indiane insieme a yogurt, masala indiano e noci in polvere.

Da quando è stato cucinato per i re, in tempi passati, non si usava quasi nessun pomodoro, essendo più un curry allo yogurt.

Ingredienti per il Mughlai Chicken Korma:

Pollo – pulito e tagliato in piccoli pezzi.

Spezie indiane – pepe nero, cardamomo verde, cardamomo nero, ecc

Masala indiano – fatto con cipolla, zenzero e aglio

Noci – mandorle, semi di papavero (opzionale)

Yogurt denso – sbattuto

Ingredienti del Mughlai Chicken Korma

Il processo per fare Mughlai Chicken Korma:

Tradizionalmente la ricetta del Mughlai Chicken Korma era fatta usando speciali utensili pesanti fatti di rame su bruciatori di carbone/legno che cuociono per ore.

• Primo: Si usava per non bruciare l’utensile durante le ore di cottura più lunghe.
• Secondo: i minerali degli utensili da cucina erano buoni per il corpo e venivano assorbiti dal cibo durante la cottura.

Masala indiano per la ricetta del pollo mughlai

Come fare il pollo mughlai Korma – Processo del pollo mughlai

Con il passare del tempo, gli utensili pesanti sono stati sostituiti da antiaderenti/forni o persino da pentole lente.

Inoltre, le cucine Mughlai sono famose per le ricette non vegetariane (carne) con ricchi intingoli aromatici con un forte uso di spezie, yogurt e panna.

Ma a causa delle esigenze dietetiche di tutti, ho modificato un po’ questa ricetta e ho usato SOLO Yogurt (Curd) al posto di qualsiasi crema o burro.

Il miglior pollo indiano Korma con curd

Quindi la ricetta è più leggera, ma estremamente deliziosa in quanto tutti gli altri ingredienti sono gli stessi insieme al processo di cottura,

Così, il risultato è sempre un pollo delizioso e aromatico che si scioglie in bocca ogni volta.

Ricetta indiana di pollo Korma

Cosa c’è di così speciale nel pollo Korma Mughlai?

Quello che distingue questa ricetta di pollo da tutte le altre è l’uso della pasta di cipolle caramellate e della pasta di noci tostate.

Questo insieme allo yogurt denso dà come risultato un sugo che è delizioso e saporito. Il nostro Mughlai Chicken Korma è pronto in meno di 40 minuti.

Ricetta facile di pollo Mughlai

Ricetta Mughlai Chicken Korma

Suggerimento di servire:

Può essere servito con Roti o riso

: Strumenti :

1 Grande wok antiaderente
1 Piccola padella antiaderente
Smerigliatrice elettrica – Per macinare a secco

Polvere saltato + pasta di noci

: Ingredienti per Mughlai Chicken Korma :

1 lb. Pollo disossato – tagliato in pezzitagliato a pezzetti
2 cipolle medie – tritate
1½ tazza di yogurt
1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
2 cucchiai di succo di limone
3 peperoncini verdi – privati dei semi & tritati
3 3 cucchiai di foglie di coriandolo – finemente tritate
3 cucchiai di foglie di menta – finemente tritate
6 cucchiai di olio di senape – si può usare qualsiasi altro olio di scelta
2 tazze di acqua

: Spezie :

½ Tsp curcuma in polvere
2 Tsp peperoncino rosso in polvere – opzionale se si vuole ridurre il piccante
½ Tsp Garam Masala in polvere
½ Tsp pepe nero in polvere
2 piccoli bastoncini di cannella
2 piccoli cardamomo nero
3-4 cardamomi verdi
2 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
Sale – secondo il gusto

: Noci tostate:

7 mandorle
6 arachidi
1 cucchiaino di semi di papavero – opzionale

Come fare la ricetta del pollo Korma Mughlai:

• Calda una piccola padella antiaderente, aggiungi 2 cucchiai di olio e aggiungi le cipolle, soffriggi per 1-2 minuti a fuoco vivo.
• Ridurre la fiamma a medio e soffriggere fino a quando le cipolle sono marroni e caramellate (5-6 minuti). Spegnere la fiamma e raffreddare completamente.
• Utilizzando un macinino elettrico, macinare le “noci tostate” fino ad ottenere una polvere fine.
• Utilizzando un macinino elettrico, macinare le cipolle saltate a freddo fino ad ottenere una pasta fine e liscia. (Pic 2)
• Scaldare un grande wok antiaderente, aggiungere 3 cucchiai di olio, aggiungere la cannella, i cardamomi, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Saltare per ½ min.
• Aggiungere la pasta di cipolla, la pasta di zenzero/aglio, la curcuma, il peperoncino rosso, il garam masala, il pepe nero, il succo di limone e il sale a piacere. Continuare a saltare per 2 minuti a fiamma media.
• Ora aggiungere il pollo e saltare per 5 minuti, fino a quando il pollo è leggermente cotto.
• Ora aggiungere lo yogurt e saltare per un minuto.
• Aggiungere 2 tazze di acqua e coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco basso. (Mescolare di tanto in tanto)
• Aggiungere le noci in polvere, i peperoncini verdi, il coriandolo e le foglie di menta.
• Cuocere per altri 15 minuti o fino a quando l’olio inizia a separarsi.
• Servire caldo.

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Ha provato la nostra ricetta – AMPLIFICATIVA!!!

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Questa foto è stata scattata il maggio 2012: