Mentsuyu (Base per zuppa di noodle)

Mentsuyu (めんつゆ), o talvolta chiamato Tsuyu (つゆ), è una base per zuppa giapponese usata nei piatti di soba e udon noodle. È fatta con sake, mirin, salsa di soia, kombu e katsuobushi (scaglie di bonito essiccate).

A cosa serve il Mentsuyu (Tsuyu)?

Con il dashi ricco di umami nella miscela, usiamo il Mentsuyu come salsa o brodo di base per molti piatti giapponesi come i noodles caldi e freddi.

• Zuppa di noodle calda – Il Mentsuyu viene diluito con acqua, riscaldato e poi versato sui noodle bolliti per completare un piatto di zuppa di noodle. Questo brodo caldo di zuppa di noodle è chiamato Kaketsuyu (かけつゆ).
• Salsa di immersione per noodle freddi – Il Mentsuyu è diluito con acqua (o a volte direttamente), poi servito con noodle raffreddati. Questa salsa è chiamata Tsuketsuyu (つけつゆ).

Mentsuyu è anche usato per condire Oden, pentole calde, piatti di riso donburi, e Tempura Dipping Sauce.

Usiamo anche Mentsuyu per sostituire la salsa di soia quando si vuole avere un sapore più delicato e corposo. L’ho usato per condire Yaki Udon e pasta di segale giapponese.

Diversi tipi di Tsuyu つゆ

Nei negozi di alimentari giapponesi, si incontrano molte marche e tipi di Mentsuyu. Tutte le bottiglie hanno la parola giapponese “つゆ” (Tsuyu), abbreviazione di Mentsuyu (めんつゆ). Ecco alcuni Tsuyu comuni che vedrete:

1. Straight (ストレート) – Questo tipo di bottiglia Mentsuyu ha un’etichetta “ストレート” in giapponese e non richiede di diluirla con acqua.
2. 2 x Concentrato (濃縮2倍) – Si richiede di diluire la base della zuppa con acqua a seconda di cosa si sta cucinando. A volte la concentrazione può essere 3 o 4 volte.
3. (Zaru) Soba Tsuyu – Questo Mentsuyu è fatto per gli spaghetti soba o specifico per Zaru Soba (spaghetti freddi Soba).
4. Somen Tsuyu – Questo Mentsuyu è fatto per i Somen Noodles.

Come diluire il Tsuyu “concentrato”

Ogni marca ha istruzioni diverse per diluire il Metsuyu. Trova la guida all’uso sulla bottiglia che assomiglia a questa.

Il rapporto tra Tsuyu e acqua

• Salsa di immersione per noodles freddi – “Tsuketsuyu” – 1 : 3
• Zuppa di noodles caldi – “Kaketsuyu” – 1 : 6-8
• Piatti Donburi o Tentsuyu – 1 : 3-4
• Oden o Nabemono (piatto caldo) – 1 : 8-10
• Nimono (cibo cotto a fuoco lento) – 1 : 4-6

Esempio di spaghetti (per 2 persone)

• Salsa di immersione – 1/3 di tazza di Mentsuyu + 1 tazza di acqua fredda (rapporto 1:3)
• Zuppa di spaghetti calda – 1/4 di tazza di Mentsuyu + 2 tazze di acqua (rapporto 1:8) + io di solito aggiungo una spruzzata di mirin.

Mentsuyu fatto in casa

Se i vostri negozi di alimentari asiatici locali non hanno il Mentsuyu, potete fare il Mentsuyu fatto in casa da zero!

Tutto quello che vi serve sono ingredienti giapponesi di base come kombu, fiocchi di bonito essiccati (katsuobushi), salsa di soia e mirin da negozi di alimentari giapponesi/asiatici o online.

Ricette con Mentsuyu

• Tanuki Udon freddo
• Tsukemen
• Zaru Soba
• Yaki Udon
• Mushroom and Tuna Japanese Style Pasta
• Hiyayakko (Tofu freddo giapponese)
• Kitsune Udon
• Negitoro & Donburi di avocado

Sostituzione di ingredienti giapponese: Se vuoi cercare dei sostituti per i condimenti e gli ingredienti giapponesi, clicca qui.

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