L’ultima tendenza salutista di NYC è una tazza fumante di brodo di ossa
Il Ottobre 7, 2021 da adminLiving
Di Joanna Prisco
Gennaio 3, 2015 | 3:43 pm
Incappucciati in mantelli di lana, berretti flosci e stivali sopra il ginocchio, una folla si mette in fila a 15 in un gelido pomeriggio newyorkese per acquistare il nuovo must del freddo. Ma questa non è una vendita di campioni A.P.C. Sono in fila per… il brodo?
Le creme di bellezza e Flywheel vanno bene, ma un contingente crescente di newyorkesi dal corpo elegante insiste che il segreto del buon aspetto è tutto nelle ossa, come nel brodo. A novembre, lo chef Marco Canora ha aperto Brodo – una minuscola vetrina da asporto nel suo ristorante italiano dell’East Village Hearth, che serve solo brodo fumante. Le masse alla moda si sono accalcate per avere tazze di questa roba, e pagano dai 4 ai 9 dollari per averla.
Basso di sodio ma ricco di collagene, e vantando presunti benefici da capelli più lucidi a carnagioni più secche, il brodo è il nuovo nero per i tipi attenti alla salute e alla bellezza in tutta la città.
“Non riesco a soddisfare la domanda che ho già”, dice Canora, che recentemente ha dovuto acquistare un secondo fornello per tenere il passo, dato che una partita del suo brodo richiede 18 ore per essere preparato. “Un sacco di gente lo sceglie come bevanda alternativa al posto del secondo o terzo caffè del pomeriggio, o quando quel languorino colpisce qualche ora prima di cena.”
Creato dalla bollitura di varie ossa animali per creare un brodo ricco di sostanze nutritive, i pilastri del menu del Brodo includono il brodo Hearth (una combinazione di tacchino, pollo e manzo), il pollo biologico e il manzo gingered. Da lì, i clienti possono personalizzare la loro bevanda con aggiunte da 75 centesimi, come l’olio di peperoncino calabrese o il tè ai funghi shiitake, per creare profili di sapore stratificati.
“Abbiamo un sacco di persone che sono già a bordo con il benessere intestinale, un sacco di tipi di SoulCycle e un sacco di belle donne”, dice Canora. “Due delle cose più importanti nel brodo di ossa sono il collagene e la gelatina, ed entrambi sono davvero buoni per i capelli, le unghie e la pelle.”
Modella di moda e fondatrice della rivista online impatientfoodie.com, Elettra Rossellini Wiedemann, è una di queste fedeli gambe.
“Avevo già familiarità con il brodo perché è la base di molte ricette italiane, ma non è stato fino al Brodo di Canora che ho ricollegato con quanto buono e soddisfacente possa essere”, dice Wiedemann, 31 anni. “Mi piace il sapore, ma se mi dà ciocche fluenti e pelle luminosa, allora è un bonus!”
L’attrice e modella Lauren Bonner, 23 anni, è stata ispirata a provare il brodo di ossa dopo che un personal trainer le ha parlato delle sue capacità di aumentare la bellezza. E Ali Hanrahan, 25 anni, ha deciso di provare Brodo dopo averne letto in un articolo di moda.
“Io e il mio ragazzo stavamo parlando di quanto sembrasse figo e volevo davvero provarlo”, dice Hanrahan, che sta lanciando una start-up di abbigliamento vintage chiamata Goldnix.
Brodo è attualmente disponibile solo per il ritiro tramite la sua finestra da asporto o come menu di degustazione a Hearth, ma Canora, che ha appena pubblicato un libro di cucina salutare chiamato “A Good Food Day”, sta esplorando altri posti per venderlo.
Nel frattempo, i macellai, come Hudson & Charles nel West Village e Fleisher’s a Park Slope, stanno anche distribuendo la bevanda salata.
“Abbiamo decisamente visto un aumento degli affari di recente”, dice Sophie Grant di Fleisher’s, che produce brodo di ossa da ossa di manzo allevato al pascolo, ossa di pollo biologico, ossa di maiale al pascolo, pelli di pancetta e ossa di agnello al pascolo.
Nell’ultimo anno sono emersi anche una manciata di servizi di consegna del brodo per portare l’infuso direttamente a casa tua. Bone Deep & Harmony offre un servizio mensile (162 dollari) che consegna a domicilio 3 litri di brodo a settimana, mentre la Oliver Weston Company vende contenitori da 16 e 32 once del liquido nutriente a partire da 7 dollari a barattolo.
“I miei capelli e le mie unghie non si spaccano o sbucciano mai adesso, rispetto a sei anni fa, quando mangiavo una dieta americana standard composta principalmente da cibo lavorato”, dice la 33enne Hannah Springer, co-proprietaria della Oliver Weston Company. “Il brodo di ossa quotidiano – da 1 a 2 tazze – combinato con i grassi tradizionali come il burro, l’olio di cocco e il sego di manzo, tiene sicuramente a bada le rughe.”
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