Lemon Blueberry Cheesecake Bars

Barrette di cheesecake al limone costellate di mirtilli. Sono preparate sulla mia semplice crosta di graham cracker e saranno assolutamente il vostro nuovo dessert preferito!

Mi sentirete sempre dire che la torta di mele è il mio dessert preferito.

E che tutto il burro di arachidi è la mia prevedibile scelta numero 2, la torta di zucca è la mia migliore amica, il caramello salato mi scorre nelle vene, e la torta di carote è il mio secondo nome. Ma quello che forse non sapete di me è quanto adoro il limone.

O forse lo sapete già…

La settimana scorsa sono impazzita a comprare limoni da Costco. Due grandi pacchi di loro – circa 10 limoni in ogni pacco. I miei piani originali erano di spremere i limoni con verdure e mele durante la settimana, ma le barrette cheesecake al limone e mirtilli suonavano molto meglio.

Beh, forse un po’ di succo verde con barrette cheesecake a parte. La vita è tutta una questione di equilibrio, dopo tutto.

Questa ricetta è uno spin-off delle mie barrette cheesecake al limone e mirtilli. Stessi sapori, ma preparati diversamente. Le mie originali hanno una crosta di briciole di streusel e una guarnizione. Incredibilmente buono. Provateli! Dopo aver fatto la ricetta di oggi, naturalmente.

Le barrette di cheesecake di oggi iniziano con una spessa crosta di graham cracker. Se viene servito su una spessa crosta di graham cracker, lo adoro. Assolutamente il mio tipo preferito di crosta in questi giorni. E l’accompagnamento perfettamente dolce al leggero e cremoso cheesecake topping.

Questa è la mia ricetta base della crosta di cracker di Graham e si adatta ad una tortiera da 9 pollici se state cercando una base per torte e dolci. Io la adoro condita con brownies e marshmallow tostati. La mia crosta di graham cracker è leggermente croccante, nocciolata, burrosa, e non è eccessivamente dolce come la maggior parte delle croste del suo genere.

3 ingredienti sono tutto ciò di cui avrete bisogno per la semplice crosta di graham cracker.

Il topping del cheesecake è spesso, dolce, aspro e rigoglioso. La più cremosa delle creme, liscia come la seta, e ridicolmente semplice da fare. Infatti, uso questo facile, basilare ripieno di cheesecake come base per tutte le mie ricette di cheesecake bar. (Mi collego ad alcune di queste ricette in fondo a questo post.)

Il ripieno del cheesecake è tutto un limone. Sia la scorza di limone che il succo di limone fresco – nessuno di quei falsi estratti di limone. Ho usato la scorza di due limoni medi e il succo di uno. Non consiglio di usare il succo di limone in bottiglia, che tende ad essere molto più forte e acido di quello fresco.

Le barrette di cheesecake avranno un leggero sapore di limone che non è troppo acido, non troppo dolce. E certamente niente che ti faccia arricciare le labbra! Caricherai il ripieno della cheesecake con i mirtilli. Tonnellate di mirtilli in ogni bar. Più sono, meglio è. Ho usato una miscela di mirtilli congelati e freschi – quindi entrambi funzioneranno bene. I mirtilli congelati hanno rilasciato alcuni dei loro succhi durante il tempo di cottura, dando alle barre il loro bel viola pops di colore.

Giocate con le bacche che usate – ho la sensazione che lamponi, more e/o fragole sarebbero fantastici in queste barre di cheesecake al limone. Oppure lasciate i frutti di bosco completamente fuori per una delizia al limone semplicemente pura.

Non cambierei nulla di questa ricetta! Sia io che Kevin abbiamo apprezzato la leggerezza del sapore e il modo in cui la crosta burrosa dei cracker Graham ha completato il ripieno dolce e pungente della cheesecake al limone. Trovare il gustoso equilibrio tra crostata e dolce è difficile quando si tratta di dolci al limone, ma queste barrette sono perfette!

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