Latte crudo

Sicurezza alimentare e latte crudo

Il latte crudo è il latte di mucche, capre, pecore o altri animali che non è stato pastorizzato. La pastorizzazione è il processo di riscaldamento del latte ad una temperatura abbastanza alta per un tempo sufficiente ad uccidere i batteri che causano malattie contenuti nel latte.

Quali sono i rischi di bere latte crudo?

Il latte crudo può portare batteri nocivi e altri germi che possono farti molto male. Mentre è possibile contrarre malattie di origine alimentare da molti cibi diversi, il latte crudo è uno dei più rischiosi di tutti. Ammalarsi di latte crudo può causare diarrea, crampi allo stomaco e vomito. Meno comunemente, può portare a insufficienza renale, paralisi, disturbi cronici e persino alla morte.

Il latte crudo e i prodotti a base di latte crudo (come formaggi e yogurt fatti con latte crudo) possono essere contaminati da batteri come Brucella, Campylobacter, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella, E. coli produttore di tossina Shiga, Shigella, Streptococcus pyogenes e Yersinia enterocolitica.

Chi è a rischio di ammalarsi bevendo latte crudo?

Qualsiasi persona di qualsiasi età può ammalarsi o addirittura morire se beve latte crudo contaminato da germi nocivi. Il rischio di ammalarsi bevendo latte crudo è maggiore per i neonati e i bambini, gli anziani, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario indebolito, come le persone con il cancro, un trapianto di organi o l’HIV/AIDS.

Bere latte crudo può far male a me o alla mia famiglia?

Sì. Il latte crudo e i prodotti a base di latte crudo possono essere contaminati da batteri che causano gravi malattie, l’ospedalizzazione o addirittura la morte. Dal 1998 al 2011, 148 focolai dovuti al consumo di latte crudo o prodotti a base di latte crudo sono stati segnalati al CDC. Questi hanno portato a 2.384 malattie, 284 ricoveri e 2 morti. La maggior parte delle malattie sono state causate da E. coli, Campylobacter, Salmonella o Listeria. Una parte sostanziale dell’onere della malattia associata al latte crudo ricade sui bambini; tra i 104 focolai dal 1998-2011 con informazioni sull’età dei pazienti disponibili, l’82% ha coinvolto almeno una persona di età inferiore ai 20 anni.

Poiché non tutti i casi di malattie di origine alimentare sono riconosciuti e segnalati, il numero effettivo di malattie associate al latte crudo è probabilmente maggiore.

I cibi crudi o naturali non sono meglio dei cibi lavorati?

Molte persone credono che i cibi senza o con minima lavorazione siano migliori per la loro salute. Tuttavia, alcuni tipi di lavorazione sono necessari per proteggere la salute. Per esempio, i consumatori trattano carne cruda, pollame e pesce per la sicurezza attraverso la cottura. Allo stesso modo, quando il latte viene pastorizzato, viene riscaldato giusto il tempo necessario per uccidere i germi che causano malattie. La maggior parte delle sostanze nutritive rimane dopo la pastorizzazione del latte. Ci sono molte piccole fattorie locali che offrono latte biologico pastorizzato e prodotti caseari.

Bere latte crudo previene o cura qualche malattia, come l’asma, le allergie, le malattie cardiache o il cancro?

No. Non ci sono benefici per la salute dal bere latte crudo che non possono essere ottenuti dal bere latte pastorizzato che è privo di batteri che causano malattie. Il processo di pastorizzazione del latte non è mai stato trovato come causa di malattie croniche, allergie, o problemi di sviluppo o comportamentali.

Conosco persone che hanno bevuto latte crudo per anni, e non si sono mai ammalate. Come mai?

La presenza di germi nel latte crudo è imprevedibile. Il numero di germi che causano la malattia nel latte crudo può essere troppo basso per far ammalare una persona per un lungo periodo, e poi abbastanza alto per far ammalare gravemente la stessa persona. Per alcune persone, bere latte crudo contaminato solo una volta potrebbe farle ammalare davvero. Anche se ti fidi del contadino e del tuo negozio, il latte crudo non è mai un prodotto sicuro garantito. Bere latte crudo significa correre un rischio reale di ammalarsi gravemente.

Per ulteriori informazioni sul latte crudo e la sicurezza alimentare:

Sicurezza alimentare e latte crudo (sito web CDC)

I pericoli del latte crudo (sito web FDA)

Miti sul latte crudo (foodsafety.gov)