Kapuśniak: zuppa polacca di crauti

Kapuśniak (pronuncia: capoo-shnyack; kapusta significa cavolo) è una delle più caratteristiche zuppe polacche.

Si prepara tradizionalmente con il cavolo (crauti o cavolo fresco tritato, a volte entrambi) e verdure. Il Kapuśniak è a base di pancetta affumicata o brodo di costine di maiale, ma una variante vegetariana – a base di brodo vegetale &di funghi selvatici secchi – è altrettanto gustosa.

Per la lista completa degli ingredienti &le istruzioni dettagliate, vedi la scheda della ricetta alla fine di questo post. Ma prima di scorrere, ci sono cose importanti da sapere qui sotto.

Kapuśniak è un classico dell’autunno. Morbidi pezzi di crauti piccanti si mescolano con carote, patate e pancetta affumicata per una ciotola di conforto rilassante per l’anima. Farlo in casa è uno dei modi più semplici e soddisfacenti per regalarsi quando il tempo diventa spiacevolmente freddo.

Se vuoi provare altre zuppe polacche dal sapore forte e aspro, prova una di queste preferite:

• Ricetta zuppa di segale acida polacca
• Ricetta zuppa di acetosella polacca
• Succo di aneto polacco

Ti servono ingredienti speciali per fare questa zuppa di crauti polacchi?

Sì. La delizia di Kaspuśniak si basa molto su un ingrediente chiave: i crauti. Ma non un crauto qualsiasi! Dimenticate lattine e barattoli. Deve essere un cavolo correttamente fermentato, non inacidito inutilmente con l’aceto o altri booster.

Un crauto fatto in casa è un mondo a parte rispetto a quello che si trova in un negozio. Far fermentare i cibi in casa può sembrare spaventoso (lo è stato per me!), ma fidatevi – se potete tagliare il cavolo e versarci sopra dell’acqua salata, starete bene. In caso di dubbi, ecco una buona guida passo-passo su come fare i crauti in casa.

Come servire questa zuppa Kapuśniak?

Dopo tutta quella cottura, separare tutte le ossa dalla carne è facile facile. Sta a te decidere se servire tutta quella carne nella zuppa Kapuściak o no. Io ne ho aggiunto solo una parte (circa la metà?), il resto è andato in una casseruola.

Mi piace quando le patate galleggiano nella zuppa, ma se preferisci – puoi servirle separatamente. In ogni caso, le patate devono essere cotte separatamente dai crauti.

La zuppa è già salata grazie ai crauti, ma assaggia. Se non è abbastanza salata per te, condiscila un po’ di più.

Si può fare questa zuppa di crauti in un altro modo?

Secondo la maggior parte delle ricette in circolazione, un brodo di carne è la base migliore per il kapuśniak. Ho quindi seguito la tradizione e ho scelto un generoso pezzo di costola di maiale. Se preferisci, puoi usare un brodo vegetale.

Nel tentativo di ricreare il caratteristico sapore affumicato, ho aggiunto alcune ossa affumicate di una lonza di maiale. Se fate fatica a far entrare facilmente tutte le costole e le ossa nella pentola di cottura, provate a dividerle in pezzi più piccoli.

Se ti piace la zuppa extra-acida, versaci un po’ di succo di crauti avanzato.

A quali diete è adatta questa zuppa Kapuśniak?

Questa zuppa di crauti alla polacca è senza glutine. Se si decide di saltare la carne nella ricetta, la zuppa sarà adatta anche ai vegetariani.

Per quanto tempo si può conservare questa Zuppa di crauti in frigo?

Una volta servita, non tenere la Kapuśniak in tavola per più di 3 ore.

Per conservare la Kapuśniak in frigo, aspettare che la zuppa si raffreddi completamente e trasferirla in un contenitore con coperchio. Consumare entro 4 giorni.

Posso congelare questo Kapuśniak?

Sì, questa ricetta può essere congelata. Eviterei di congelarla insieme alle patate, per me diventano sempre appiccicose.

Quando congeli, ricordati di congelare la zuppa non appena è abbastanza fredda. Mettetela in un contenitore adatto al congelamento ed etichettatela con la descrizione e la data odierna. Consumare entro 3 mesi.

Come si riscalda questa zuppa?

Da fredda: Versare la zuppa in un contenitore adatto al microonde, coprire debolmente con un coperchio. Riscaldare da 4 a 7 minuti fino a quando è calda. Mescolare bene con un cucchiaio prima di servire.

Per un risultato più gustoso, versare la zuppa in una casseruola e riscaldare di nuovo sul fornello a fuoco medio, fino a quando non è completamente calda. Da 8 a 12 minuti è solitamente sufficiente.

Da congelato: Lasciare scongelare la zuppa, poi riscaldarla nel microonde per 3-5 minuti. Mescolare, quindi cuocere ulteriormente da 5 a 7 minuti fino a quando è caldo.

In alternativa, lasciare scongelare la zuppa e riscaldarla sul fornello. Cuocere da 8 a 12 minuti a fuoco medio, fino a quando è tutto caldo.

Smacznego!

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