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20 regioni, 20 pani diversi significa 20 regioni (in Italia), 20 pani diversi, che è metaforico per le differenze in ogni regione d’Italia. Non solo differenze culinarie, ma anche culturali e sociali, che continuano a resistere, anche in questo mondo globalizzato.

Le persone mi hanno fatto notare che il titolo del mio blog è i 20 pani d’Italia e non solo, e io non scrivo mai di pane. Per questo motivo ho creato questa pagina dedicata al pane, la aggiungerò gradualmente mentre viaggio ed esploro i forni italiani.

Pizza Bianca – Roma, Lazio

Questo tipo di pane è tipico in tutta Italia, si chiama pizza bianca solo a Roma e naturalmente il modo in cui è fatto e il modo in cui ha un sapore diverso in ogni regione. I panettieri spesso offrono piccoli pezzi ai bambini mentre i loro genitori comprano il pane. È meraviglioso da solo e può anche essere farcito o farcita e trasformato in un panino.

Filone di Renella – Roma, Lazio

Renella è uno dei migliori panifici di Roma, l’ho scoperto camminando al lavoro ogni mattina quando lavoravo a Trastevere, si poteva sentire l’odore del pane che cuoceva due isolati più avanti. A differenza della maggior parte delle panetterie e dei piccoli negozi, Renella è aperta 7 giorni su 7 e non credo che abbiano spento i loro forni in 100 anni. Cucinano diversi tipi di pane, ma il filone è la classica pagnotta, chiamata “pane napoletano” dalle persone che lavorano alla Renella. Non terribilmente romano nel nome, anche se lo troverete sulla tavola di quasi tutti i ristoranti di uno dei quartieri più romani di Roma, Trastevere.

Pane di Lariano – Lazio

Il Pane di Lariano è un pane integrale che proviene da Lariano, una città a sud di Roma.

Pane Casareccio – Lazio

Tutti questi pani cominciano a sembrare uguali… ma non lo sono. Il pane casareccia non è integrale come il pane lariano, ma fatto con farina bianca, croccante fuori e spugnoso e morbido dentro. Casareccio significa fatto in casa, vorrei poter fare il pane così a casa, ma avrei bisogno di un forno serio nel mio appartamento che non credo sia legale.

Pane Siciliano – Sicilia

Una delle cose che mi solleticano spesso è trovare somiglianze tra il cibo regionale italiano e quello italo-americano. Dopo anni di vita in Italia mi sono sempre chiesto perché i pani di sesamo negli Stati Uniti fossero sempre chiamati pani italiani. Dopo la mia recente visita in Sicilia ho scoperto la mia risposta.

Rosette – Lazio

Rosette sono panini cavi che si trovano comunemente a Roma, usati per i panini.

Ciabatta

Ciabatte sono un pane piatto, un po’ come la pizza bianca, anche se più duro e fatto con meno olio, buono per panini.

Cornetto

Sono simili ai croissant francesi, ma più dolci e spesso ripieni di una crema dolce o marmellata, sono una tipica colazione italiana.

Pane di Genzano – Lazio

Originariamente di Genzano, questo pane si trova in tutta Roma. È molto simile al pane casareccia, con una crosta dura e un centro morbido.

Focaccia Ligure – Liguria

La focaccia in Liguria è il fratello settentrionale della pizza bianca, una crosta più morbida e un sapore più dolce della pizza bianca romana, assomiglia più al pane che alla pizza.

Taralli – Puglia

Taralli Pugliesi sono fatti con vino bianco e generalmente con semi di finocchio, bolliti e poi cotti al forno fino a doratura.

Friselle – Puglia, Basilicata & Campania

Le friselle sono un pane secco, che varia in spessore e dimensione, a seconda della regione in cui ci si trova. Generalmente si mangiano con pomodori freschi, olio extra vergine di oliva e timo. Le ho mangiate per la prima volta in Basilicata dove le inumidivano con l’acqua prima di condirle, le ho mangiate anche a Napoli condite con frutti di mare.

Focaccia al Pomodoro – Puglia & Basilicata

La focaccia al pomodoro si trova in Puglia e in Basilicata, pasta spessa incrostata con salsa di pomodoro fresco cotta sopra con timo.

Pane Laterza – Puglia

Pane Laterza è della città di Laterza, che si trova a nord-ovest di Taranto, vicino al confine con la Basilicata. È una pagnotta lunga o filone con crosta soda e centro morbido.

Pane con le Olive – Puglia

Pane integrale fatto con le olive.

Pane col Seme di Finocchio – Puglia

Pane cotto con semi di finocchio.

Pizza Rustica con Prosciutto Cotto – Puglia

Come una focaccia, questa è fatta con formaggio e prosciutto cotto al suo interno.

Ciambella – Puglia, Basilicata

Crostosa fuori, morbida dentro. La Ciambella è uno stile di pane molto tipico che si può trovare nei panifici sia in Puglia che in Basilicata.

Pane Casareccio – Puglia

Pane Casareccio Pugliese è un po’ più denso di una ciambella, la crosta è più sottile ed è tipicamente fatto con farina bianca.

Pane di Matera, La Corna – Matera, Basilicata

Questo è un classico pane di Matera, fatto con farina di semola, è famoso per il suo colore giallo e perché è fatto con lievito madre e farina macinata a mano, rimane fresco fino ad una settimana, a volte di più.

Pane di Matera – Basilicata

Il pane di Matera è fatto con farina di semola, il che lo rende più giallo del pane fatto con grano duro. Crostoso e delizioso, questo è il pane di cui sono fatti i sogni.

Pagnotta Foggiana, Puglia

Avrei dovuto mettere qualcosa accanto a questa enorme pagnotta da 2 chili per misurarne la grandezza.

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Alto-Adige

Il pane in Alto-Adige è molto simile al pane che si può trovare in Germania e in Austria, culturalmente l’Alto-Adige è austriaco poiché è diventato parte dell’Italia solo dopo la prima guerra mondiale. Si tratta di un pane di segale duro e croccante.

Pane di Segale – Alto Adige

Pane di segale, si trova in pani e anche piccoli panini.

Vinschger Paarl, Alto-Adige

Pane piatto di segale.

Pumpernickel, Alto-Adige

Bossolà – Chioggia, Veneto

Come il tarallo pugliese, questo è un pane che durerà per settimane, cotto duro ad anello.