Istamina e vino – The Real Review

Il più alto livello di istamina trovato nel vino rosso è probabilmente in gran parte perché subisce una fermentazione malolattica, che la maggior parte del vino bianco non fa. (Foto: Pxhere)

Un numero sorprendente di persone pensa che il vino rosso dia loro una brutta reazione; che il vino australiano sia peggiore di quello di altri paesi; che il rosso sia peggiore del bianco e che il vino rosso sia pieno di istamina, che è la causa di tutti i loro guai. Questo non è quello che la maggior parte della gente vuole sentire.

Ma l’istamina è un ritornello persistente, così ho chiesto all’oracolo la sua opinione. Poche persone sono più qualificate della dottoressa Creina Stockley, che è una docente senior aggiunta all’Università di Adelaide e fino a poco tempo fa manager delle informazioni sulla salute e la regolamentazione presso l’Australian Wine Research Institute (AWRI).

Dice che c’è una verità limitata nella teoria. L’istamina è presente nel formaggio, nel pesce, nella carne, nei prodotti di lievito, nelle verdure e nel vino. È nota per essere vasoattiva. Può dilatare i vasi sanguigni, causando arrossamenti, o costringerli. Entrambi possono causare mal di testa.

Tuttavia, le risposte fisiologiche di solito si verificano solo quando si consumano grandi quantità, che superano la dieta normale. Le cifre che cita sono una vasta gamma, ma maggiore di 32 a 250 milligrammi. Le autorità mediche e scientifiche hanno raccomandato un limite di 100 mg per chilogrammo negli alimenti. “Queste quantità sono di gran lunga superiori a quelle osservate nel vino”, dice.

Per esempio, la concentrazione media di istamina nei vini australiani esaminati dall’AWRI tra il 2003 e il 2009 era di 1,75 mg/l per i vini rossi e 0,59 mg/l per i bianchi.

“Infatti, la quantità di istamina osservata nel vino è generalmente un decimo di quella misurata in altri alimenti associati a risposte fisiologiche.”

Il livello più alto di istamina trovato nel vino rosso è probabilmente in gran parte perché subisce una fermentazione malolattica, che la maggior parte del vino bianco non fa.

E studi in doppio cieco e controllati con placebo non hanno mostrato alcuna correlazione tra l’istamina nel vino e le reazioni avverse al cibo.

Stockley termina ipotizzando,

“Tuttavia, la presenza (di istamina) nel vino può contribuire a una reazione avversa se consumato in combinazione con altri alimenti contenenti istamina come il pomodoro, gli spinaci e i formaggi.”

Poi, i tuoi brutti postumi possono essere dovuti a combinazioni di vino rosso e molte cose – cattiva conversazione, musica irritante, cameriere maleducato …

*Primamente pubblicato sulla rivista Good Weekend il 27/4/19