I diversi tipi di aglio

L’aglio fresco è un piacere primordiale della vita. Insieme al sale Kosher e al pepe nero spezzato, lo considero indispensabile in cucina. Dato che ci cucino quasi ogni giorno, voglio che il mio aglio sia fresco e locale come il resto dei miei prodotti. Quindi, a meno che non acquisti l’aglio da un CSA o da un mercato contadino, come faccio a sapere che sto acquistando aglio locale?

Molte persone pensano che la California sia la capitale mondiale dell’aglio quando, in realtà, la maggior parte del nostro aglio viene dalla Cina. Poiché i costi di produzione in Cina sono molto più bassi, l’aglio cinese costa meno. Dato che l’aglio cinese continua a inondare i nostri mercati, i coltivatori californiani sono meno propensi a scegliere l’aglio come coltura, dato che ora è molto meno redditizio.

Quando si acquista un prodotto, come si fa a distinguere l’aglio nazionale da quello cinese? I bulbi d’aglio con le radici scavate sul fondo (lasciando un concavo pulito) sono cinesi. Lo scooping riduce il peso e quindi le spese di spedizione, ma rimuove anche il terreno contaminato – qualcosa che è richiesto dalla legge statunitense. I bulbi domestici, d’altra parte, arrivano con le radici attaccate – a volte. Mentre i coltivatori americani sono liberi di lasciare le radici sui bulbi, se un coltivatore crede che i bulbi senza radici siano più belli e più desiderabili per gli acquirenti, allora può rimuoverle, facendo sì che il suo aglio domestico assomigli all’aglio cinese.

Dissoid/Getty Images

Cos’è da fare? Avete diverse opzioni. Uno, continuare a comprare lo stesso aglio nello stesso posto di sempre e ignorare la controversia. Due, comprare l’aglio al negozio di alimentari che è certificato biologico ed etichettato con la sua fonte nazionale. Tre, comprare da un mercato agricolo locale o da una fattoria CSA (Community Supported Agriculture). Quattro, coltivate il vostro. Se sei preoccupato dell’origine dei tuoi prodotti e di come vengono coltivati, piantare il tuo giardino è il modo migliore per garantire alla tua famiglia di mangiare frutta e verdura senza pesticidi.

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