Hu Tieu Nam Vang (zuppa vietnamita di maiale e gamberi)
Il Settembre 24, 2021 da adminQuesto Hu Tieu Nam Vang vietnamita renderà ogni pasto del fine settimana un piacere! Sarete stupiti dal sapore affumicato del brodo e da quanto sia incredibilmente facile fare tutti i condimenti. È una di quelle zuppe di noodle che puoi mangiare in qualsiasi momento dell’anno!
La zuppa di noodle per ogni occasione
Se ci fosse una zuppa di noodle che potrei mangiare ad ogni pasto del giorno, sarebbe una porzione di Hu Tieu Nam Vang, la più magnifica fusione cambogiana-cinese-vietnamita.
In ogni ristorante vietnamita o cambogiano in cui entro c’è almeno una persona che ne trangugia una scodella, e non c’è dubbio sul perché: il piatto è leggero, meravigliosamente saporito e condito con una varietà di carni.
Non c’è nessun piatto simile! Questa è una di quelle zuppe di noodle in cui la zuppa è così meravigliosamente pulita che prepararla nella tua cucina ti permette di aggiungere ingredienti che la porteranno INSTANTANEAMENTE ad un livello completamente nuovo.
La nostra versione di Hu Tieu Nam Vang trasforma il sempre popolare piatto in uno che vorrai servire anche agli amici più difficili!
Iniziamo aggiungendo cipolle grigliate, zenzero e calamari per un brodo pieno di sapore affumicato, poi lo bilanciamo con la dolcezza delle carni e delle verdure cotte lentamente.
Si abbina perfettamente agli spaghetti di riso chiari, un cugino leggermente più masticabile del classico phở.
E come sempre, le nostre ricette promettono di essere autentiche – intestini, fegato e lardo croccante inclusi. Il nostro Hu Tieu Nam Vang fatto in casa rimane fedele alle sue radici!
Perché questa ricetta funziona
- La cottura alla griglia di cipolla, zenzero e calamari aggiunge una profondità affumicata al brodo per un sapore incredibile.
- La zuppa diventa naturalmente dolce grazie all’aggiunta di daikon e carne.
- Friggere la carne di maiale marinata assicura che ogni strato del piatto sia ben condito.
- Pre-ammollare i noodles prima della cottura ammorbidisce l’interno e rende molto più veloce ottenere una consistenza al dente quando si bolle.
Di cosa avrai bisogno
Non farti ingannare dalla lunga lista di ingredienti! Sono SUPER facili da preparare e dureranno per molte porzioni!
Per il brodo
Prendiamo calamari e gamberi secchi nella sezione prodotti secchi del negozio di alimentari asiatico locale e vengono in sacchetti di plastica sigillati.
La jicama può essere trovata nella parte prodotti freschi dei supermercati asiatici, ma se non riesci a trovarla allora sostituiscila con ravanello bianco (daikon). Potete anche usarli entrambi!
Per i ciccioli di maiale
Questo è completamente opzionale, ma aggiunge una deliziosa croccantezza al piatto. Si può anche ottenere abbastanza a buon mercato dal macellaio.
Per la Mince
Per il brodo, utilizzare quello già in cottura per questa ricetta.
Per le guarnizioni
Se non ti piacciono, puoi saltare una di queste guarnizioni e prendere solo quelle che preferisci!
Suggerimento per risparmiare tempo: compra uova di quaglia in scatola e gamberi cotti nei negozi.
Le tagliatelle
Le tagliatelle Hu tieu sono vendute in molti negozi asiatici e sembrano leggermente trasparenti quando sono asciutte. Questi spaghetti di riso ‘chiari’ rimarranno semi-trasparenti anche quando sono cotti.
Le guarnizioni
Puoi trovare tutte queste erbe e verdure fresche vendute in fasci al supermercato asiatico locale.
Come fare questa ricetta
Il brodo
Iniziare a carbonizzare lo zenzero, la cipolla e i calamari su una fiamma aperta fino a farli annerire, poi raschiare via la macchina e metterli direttamente nel brodo.
Nota: Se non avete una stufa a gas per questa opzione, metteteli nella griglia per 20 minuti e girateli ogni pochi minuti per lo stesso risultato.
Aggiungi la carne magra di maiale, la jicama, i gamberi reidratati, il brodo di pollo in polvere, il sale, la salsa di pesce e lo zucchero nel brodo.
Il lardo di maiale croccante
Nel frattempo, metti i cubetti di lardo di maiale in una padella e friggili a fuoco medio-basso fino a doratura. Quando sono pronti, tirate fuori i cubetti croccanti in una ciotola di servizio.
Nota: Potete scegliere di conservare l’olio come strutto per cucinare in futuro o di smaltirlo.
Il macinato
Mescola il macinato di maiale con il brodo di pollo in polvere, il sale e il brodo.
Scalda una padella a fuoco medio, aggiungi l’olio di cottura (o lo strutto) e rosola l’aglio. Versare il macinato e cuocere per 10 minuti o fino a quando è pronto.
Trasferire il macinato cotto in una ciotola di servizio.
Gli intestini di maiale, il fegato, il cuore e la carne
Portare una pentola d’acqua ad ebollizione e mettere gli intestini a cuocere per 40 minuti o fino a quando sono morbidi. Scolare e tagliare in segmenti di 3 cm (1,2″).
In una pentola pulita, riempire con acqua nuova e portare a ebollizione prima di cuocere il fegato per 5 minuti o fino a quando non è sodo. Togliere il fegato dall’acqua e affettarlo sottilmente.
Ripetere il passaggio precedente con il cuore, cuocendo per 30 minuti o finché non ci sono tracce di rosso. Scolare l’acqua e tagliare a fette sottili.
Togliere la carne magra di maiale dalla zuppa e affettarla sottilmente prima di metterla su un piatto da portata.
Le tagliatelle
Circa 20 minuti prima di mangiare, immergere le tagliatelle chiare in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate una pentola d’acqua fino al punto di ebollizione e metteteci i noodles a cuocere per 5 minuti o fino al dente.
Scolate l’acqua e iniziate ad assemblare la vostra ciotola. Servire con guarnizioni fresche e una spruzzata di lime!
FAQs
Puoi far raffreddare il brodo prima di conservarlo in frigo. Si conserva bene fino a 3 giorni.
Suggerimenti per farlo bene ogni volta
- Condite il brodo durante la cottura. I sapori si intensificano man mano che la zuppa sobbolle, quindi continua a fare prove di gusto mentre prepari gli ingredienti per assicurarti di avere il brodo di tuo gradimento.
- Prepara il brodo prima del tempo per un’essenza di pollo e maiale più ricca. Usa la mia ricetta No-Fail Chicken and Pork Stock per un brodo chiaro e naturalmente dolce.
- Tieni il brodo a fuoco lento costante. Questa zuppa di noodle è nota per la sua limpidezza e la bollitura continua la farà diventare torbida!
Prova queste altre incredibili zuppe di noodle vietnamite!
Oltre al classico Hu Tieu Nam Vang, ci sono molte ricette deliziose da provare:
- Zuppa di tapioca di pollo vietnamita (Bánh Canh Gà) – Un favorito di famiglia che si cucina numerose volte all’anno. Ha sapori semplici e casalinghi ed è molto più facile da fare di altre zuppe di noodle.
- Stufato di manzo vietnamita (Bò Kho) – Terroso, sostanzioso e l’ultimo comfort food. Se sei un amante del manzo e della zuppa di noodle, non puoi saltare questa!
- Pollo al curry vietnamita (Cà Ri Gà) – Uno dei miei preferiti per la sua cremosità. Il brodo ha un meraviglioso sapore di curry ed è cucinato con il pollo fino a quando ogni boccone cade a pezzi in bocca.
- Bún Bò Huế Chay (Zuppa di spaghetti piccante vegetariana) – Non crederai che questo piatto sia senza carne! È pieno di sapore di citronella piccante e vale ogni minuto!
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La zuppa vietnamita di maiale e gamberi (Hủ Tiếu Nam Vang)
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Ingredienti
Per il brodo
- ▢ 5 L / 21 US cups chicken and pork stock
- ▢ 25 g / 0.06 lb di gamberi reidratati
- ▢ 35 g / 0.08 lb di calamari secchi (li prendiamo nella sezione prodotti secchi del negozio di alimentari asiatico)
- ▢ 45 g / 0.1 libbra di zenzero pelato
- ▢ 1 cipolla
- ▢ 1 jicama (la prendiamo dal supermercato asiatico locale)
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di brodo di pollo in polvere
- ▢ 1 1/4 di cucchiaio di sale, o a piacere
- ▢ 6 cucchiai di salsa di pesce
- ▢ 55 g / 0.12 lb di zucchero di roccia
Per i ciccioli lardo di maiale
- ▢ grasso di maiale, tagliato in 1 cm x 1 cm (0.6″ x 0.6″) a cubetti (lo prendiamo dal macellaio)
Per La Mince
- ▢ 1 kg / 2.2 lb di carne di maiale macinata
- ▢ 3 spicchi d’aglio tritato
- ▢ 2 US cup brodo di pollo e maiale (usare quello di cottura per la zuppa)
- ▢ 1 tbsp brodo di pollo in polvere
- ▢ 1 tsp sale, o a piacere
- ▢ 2 cucchiai di olio da cucina
Le guarnizioni
- ▢ Gamberi sgusciati
- ▢ Maiale magro
- ▢ Cuore di maiale
- ▢ Fegato di maiale
- ▢ intestino di maiale
- ▢ uova di quaglia (noi compriamo quelle in scatola dal supermercato asiatico locale)
I noodles
- ▢ hủ tiếu noodles di riso chiari (si trovano nella noodles del supermercato vietnamita)
Le guarnizioni
- ▢ erba cipollina
- ▢ cipollotti
- ▢ coriandolo
- ▢ sedano cinese
- ▢ crisantemo verde
- ▢ germogli di fagioli
- ▢ spicchi di lime/limone
Istruzioni
Il brodo
-
Iniziate a carbonizzare lo zenzero, cipolla e calamari su una fiamma aperta fino a farli annerire, poi raschiate via il carbone e metteteli direttamente nel brodo. Nota: se non avete un fornello a gas per questa opzione, metteteli nella griglia per 20 minuti e girateli ogni pochi minuti per lo stesso risultato.
-
Aggiungere la carne magra di maiale, la jicama, i gamberi reidratati, il brodo di pollo in polvere, il sale, la salsa di pesce e lo zucchero nel brodo.
Il Lardo di Maiale Crackling
-
Nel frattempo, mettere i cubetti di grasso di maiale in una padella e friggerli a fuoco medio-basso fino a quando sono dorati. Quando sono pronti, tirare fuori i cubetti croccanti in una ciotola di servizio. Nota: si può scegliere di conservare l’olio come strutto per le cotture future o smaltirlo.
Il macinato
-
Mescola il macinato di maiale con il brodo di pollo in polvere, il sale e il brodo.
-
Scalda una padella a fuoco medio, aggiungi l’olio di cottura (o lo strutto) e rosola l’aglio. Versare il macinato e cuocere per 10 minuti o fino a quando è pronto.
-
Trasferire il macinato cotto in una ciotola di servizio.
Gli intestini di maiale, il fegato, il cuore e la carne
-
Portare una pentola d’acqua ad ebollizione e mettere gli intestini a cuocere per 40 minuti o fino a quando sono morbidi. Scolare e tagliare in segmenti di 3 cm.
-
In una pentola pulita, riempire con acqua nuova e portare ad ebollizione prima di cuocere il fegato per 5 minuti o fino a quando è sodo. Togliere il fegato dall’acqua e affettarlo sottilmente.
-
Ripetere il passaggio precedente con il cuore, cuocendo per 30 minuti o finché non ci sono tracce di rosso. Scolare l’acqua e tagliare a fette sottili.
-
Togliere la carne magra di maiale dalla zuppa e affettarla sottilmente prima di metterla su un piatto da portata.
Le tagliatelle
-
Circa 20 minuti prima di mangiare, immergere le tagliatelle chiare in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate una pentola d’acqua fino al punto di ebollizione e metteteci i noodles a cuocere per 5 minuti o fino a quando sono al dente.
-
Scolate l’acqua e iniziate ad assemblare la vostra ciotola.
-
Servire con guarnizioni fresche e una spruzzata di lime!
Note
- Condire il brodo mentre si cucina. I sapori si intensificano man mano che la zuppa sobbolle, quindi continua a fare prove di gusto mentre prepari gli ingredienti per assicurarti di avere il brodo di tuo gradimento.
- Prepara il brodo in anticipo per una più ricca essenza di pollo e maiale. Usa la mia ricetta No-Fail Chicken and Pork Stock per un brodo chiaro e naturalmente dolce.
- Tieni il brodo a fuoco lento costante. Questa zuppa di noodle è nota per la sua limpidezza e la bollitura continua la farà diventare torbida!
- Puoi trovare tutte le erbe e i verdi freschi venduti in mazzi al supermercato asiatico locale.
- I calamari e i gamberi secchi si trovano nella sezione dei prodotti secchi della drogheria asiatica locale e sono in sacchetti di plastica sigillati.
- La jicama si trova nella sezione dei prodotti freschi dei supermercati asiatici, ma se non la trovate, sostituitela con il ravanello bianco (daikon). Si possono anche usare entrambi!
- Il grasso di maiale per il lardo croccante si può trovare a buon mercato dal macellaio.
- Gli spaghetti di tieu sono venduti in molti negozi asiatici e sembrano leggermente trasparenti quando sono asciutti. Questi spaghetti di riso ‘chiari’ rimarranno semitrasparenti anche quando sono cotti.
- Consiglio per risparmiare tempo: compra uova di quaglia in scatola e gamberi cotti nei negozi.
- Puoi saltare qualsiasi condimento se non fa per te e prendere solo altri dei tuoi preferiti!
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