Homemade Spicy Pickled Okra

Avete l’okra sottaceto ma odiate pagare i prezzi della drogheria o dei negozi specializzati? È davvero così facile da fare da soli, soprattutto perché l’okra è così abbondante in questo momento.

E lasciatemi dire che ne abbiamo un sacco che cresce nel nostro giardino!

Abbiamo circa 20 piante e nelle ultime settimane hanno prodotto in abbondanza!

Vedete, l’okra ama il caldo e ne ho scritto qui nel mio post Southern Fried Okra. E anche se amo l’okra fritta, ho imparato ad amarla anche arrostita o alla griglia. Ma credo che il mio preferito sia il gombo in salamoia. È piccante e croccante e per niente viscido! Scompaiono velocemente se li metti su un vassoio per condimenti.

E mi piace soprattutto usare l’okra sottaceto come guarnizione per i Bloody Mary. Quindi, se volete prepararvi per l’autunno o per il calcio, preparate una partita di okra sottaceto.

Prima di tutto, avrete bisogno di circa 3 libbre di okra fresca. Quando si selezionano i baccelli di gombo, utilizzare quelli che sono circa 3 o 4 pollici di lunghezza. Se sono più lunghi, non entreranno nei vasi da una pinta.

Sciacquate l’okra.

Poi, dovrete tagliare le estremità del gambo con un coltello.

Non togliete l’intero tappo o avrete davvero un pasticcio viscido! Lascia circa 1/4 di pollice del gambo.

Ti serviranno anche 8 peperoni jalapeno freschi, tagliati a metà, e 8 spicchi d’aglio sbucciati.

Lavare 8 barattoli da mezzo litro in acqua calda e saponata e sciacquarli bene. Sterilizzare 8 coperchi di barattolo (usare sempre coperchi nuovi) e le bande a vite in acqua calda, bollente ma non bollente.

Ora, potete inscatolare l’okra sottaceto usando il metodo del bagno d’acqua, oppure potete fare l’okra sottaceto e conservarla in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Se lo stai inscatolando, tira fuori tutta la tua attrezzatura da inscatolamento che include una scatola di latta con rastrelliera in fondo, pinze e sollevatori di barattoli e coperchi.

Riempi la pentola per l’inscatolamento (o una grande pentola da brodo) circa 1/2 piena di acqua e i tuoi barattoli. Aggiungere altra acqua alla pentola per immergere totalmente i vasetti. Porta l’acqua a ebollizione e continua a bollire per 10 minuti. Usando delle pinze, rimuovi i vasetti dalla pentola e mettili su un panno da cucina pulito. Io metto sempre un tagliere sotto l’asciugamano per proteggere i miei banconi. Dividere uniformemente i peperoni jalapeno e gli spicchi d’aglio tra i vasetti.

Per fare la soluzione di aceto, avrete bisogno di 4 tazze di aceto bianco (5% di acidità) e 4 tazze di acqua. Mettere in una grande pentola non reattiva e aggiungere 1/2 tazza di sale per conserve (non usare sale normale) e 1/4 di tazza di zucchero bianco. Portare a ebollizione e mescolare per sciogliere il sale e lo zucchero. Riduci il calore.

Aggiungi 8 cucchiai di spezie al composto e mescola.

L’aggiunta di 2 cucchiai di fiocchi di pepe rosso è ciò che rende l’okra in salamoia davvero piccante, quindi mescola anche quello e tieni il composto al caldo.

Posiziona l’okra nei vasi caldi, alternando il gambo verso l’alto con quello verso il basso, così puoi riempire bene i vasi. (Perché, oh perché, le mie mani sembrano così rugose in questa foto?) Versare la miscela di aceto sopra l’okra, riempiendo fino a 1/2 pollice dalla cima. Pulite i bordi dei barattoli con un asciugamano pulito e mettete immediatamente i coperchi e le fascette a vite e stringete le fascette bene ma non troppo. A questo punto, se non avete intenzione di lavorare i barattoli, lasciateli raffreddare e metteteli in frigorifero e usateli entro 2 settimane.

Ma, se volete conservare questi bambini per un uso successivo, aggiungete i vostri barattoli alla pentola per conserve e aggiungete altra acqua in modo che siano coperti da 1-2 pollici di acqua. Portare a ebollizione e lavorare per 10 minuti. Assicurati di iniziare a cronometrare quando l’acqua inizia a bollire, non dal momento in cui hai messo i vasetti nell’acqua. Togliete l’inscatolatore dal fuoco e lasciate raffreddare i vasi per 5 minuti prima di toglierli. Usando un sollevatore per vasi, metteteli su uno strato di carta assorbente pulita e fateli raffreddare per 12-24 ore prima di conservarli.

Cercate di aspettare almeno 2-3 giorni prima di mangiarli per permettere ai condimenti di essere assorbiti!

Oh mio! Non vedo l’ora di aprirne un barattolo!

Se volete una copia stampabile di questa ricetta, cliccate QUI.

E per vedere altre ricette per conservare i frutti del giardino, potete seguire la mia nuova board Pinterest FRESH FROM THE GARDEN.

Sharing at:

Wow Us Wednesday@Savvy Southern Style