Healthy Authentic Seafood Gumbo (Gluten Free, Whole30, Paleo, Low Carb)
Il Ottobre 24, 2021 da admin
Questo gumbo di mare sano e senza glutine ha il sapore di un’autentica ricetta di New Orleans, grazie a un ricco roux. Con salsiccia, okra, gamberi e polpa di granchio, questo gumbo di mare è super abbondante e paleo, Whole30 e low carb. Non è un pasto veloce o una ricetta di scorciatoia; è il vero affare!
Sto per fare una dichiarazione audace, amici miei. Ma mi piace pensare che vada bene perché, beh, io non vivo a New Orleans. Non l’ho mai fatto. Ma vivo a Memphis: abbastanza vicino da essere un luogo privilegiato per i trapiantati di Nola (e i ristoranti che li accompagnano!). Ed è abbastanza vicino che ci fiondiamo lì ogni volta che possiamo, abbracciando gli angoli di strada ricoperti di zucchero in polvere e il negozio di poboy nascosto dietro un Walgreens con gamberi al barbecue che ti faranno impazzire e le seconde linee e il profondo, scuro roux che lentamente richiama la Santa Trinità di cipolle, sedano e peperone.
Così qui andiamo:
Gumbo non è gumbo se non ha un roux.
Quick e facile non devono essere applicati qui! E certo, un po’ di gumbo hack qua e là non è così male. Ma mi fa male persino chiamarlo gumbo: chiamiamolo stufato di pollo e salsiccia con okra. Perché davvero? Quel roux profondo, color mogano, che ha richiesto più tempo di un episodio di This is Us per essere perfetto? Questa è la chiave per un gumbo dannatamente buono.
Questo e il tempo di cottura a fuoco lento. Oh, un sacco di tempo per cuocere a fuoco lento.
Di solito sono tutta per le ricette facili e veloci, il mio Restaurant-Style Chicken Tikka Masala escluso. Di solito, per una serata infrasettimanale, inceppo tutto il sapore nel processo più semplice che posso. Ma quando si tratta di rivaleggiare davvero con piatti di prima qualità che avete mangiato in fantastici ristoranti cajun o, per esempio, il pollo tikka masala in quella fantastica casa del curry in cui vi siete imbattuti durante il vostro viaggio a Londra?
Devi dargli tempo, gli ingredienti giusti e un po’ di vero, vero amore.
Perché questo sano e autentico gumbo ai frutti di mare è così dannatamente buono:
- È un vero gumbo fatto senza glutine. Il roux è profondo, scuro e ricco ma non è fatto con farina universale.
- È Whole30, paleo e low carb, ma non lo sapreste mai!
- Il gumbo ai frutti di mare è caricato con salsiccia, gamberi, polpa di granchio, pomodori e gombo, rendendolo super sostanzioso.
- Si sposa magnificamente con un po’ di riso al cavolfiore al vapore o riso bianco normale.
Questa ricetta è basata su un’autentica ricetta familiare di gumbo ai frutti di mare, quindi se non credete che i pomodori appartengano al gumbo, beh, allora… prendetevela con la famiglia! Scherzo, prenditela con me, perché ti sbagli di grosso, amico mio! Davvero, però: di solito troviamo pomodori nel gumbo di okra e nessun pomodoro nel gumbo non di okra. Dal momento che c’è l’okra in questo, abbiamo anche i pomodori.
Interessante, la presenza di pomodori rende anche questo piatto più creolo che cajun.
È questo gumbo di mare low carb?
Sì! Una porzione ha 10 g di carboidrati netti, il che lo rende un’opzione a basso contenuto di carboidrati e persino amichevole per il keto. Servire sopra il riso del cavolfiore se carb basso (se keto, il riso del cauli potrebbe metterlo sopra i grammi netti massimi quotidiani dei carbs con questa ricetta).
Come fare il gumbo sano dei frutti di mare autentici:
Iniziate facendo il vostro roux: riscaldi 1/3 della tazza i dripping della pancetta in un grande forno olandese sopra il calore medio-basso. Cospargete la farina di manioca e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettetevi comodi: continuerete a cuocere questa miscela a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, per circa 30 minuti, o fino a quando diventa di un colore ambrato intenso. Tenetelo d’occhio da vicino in modo che non si bruci ma diventi lentamente una tonalità sempre più scura. Vorrai che assomigli a questo, se non un po’ più scuro, quando è pronto:
Puoi preparare il resto delle tue verdure mentre lavori al roux ma solo per un minuto alla volta prima di controllare il roux!
Mentre il roux cuoce, passate il sedano, la cipolla, il peperone e l’aglio insieme in un robot da cucina un paio di volte fino a quando la miscela è tritata abbastanza fine e uniforme.
Quando il roux è pronto, mescolate questa “Santa Trinità” (il sedano, la cipolla e il peperone, più l’aglio) miscela e la salsiccia affettata nel roux e mescolate per mescolare bene. Aggiungere una tazza d’acqua e sbattere per combinare. Far sobbollire questa miscela a fuoco medio fino a quando le verdure si sono ammorbidite un po’, circa 15 minuti. Per evitare che il composto si bruci sul fondo, aggiungere la seconda tazza d’acqua durante questo processo, se necessario.
Nel frattempo, portare a ebollizione le 4 tazze di brodo di manzo in una casseruola media. Se non avete ancora usato la seconda tazza d’acqua, aggiungetela alla casseruola e riscaldatela con il brodo. Quando la miscela di roux e verdure è pronta, mescolate il brodo caldo nella miscela nel forno olandese e sbattete bene. Aggiungere l’aminoacido di cocco, il sale, la salsa piccante, il condimento Cajun, le foglie di alloro, il timo e i pomodori tagliati a cubetti; mescolare. Far sobbollire per 2 ore a fuoco medio-basso. Non volete che bolla e non volete che non faccia nulla; volete un bel sobbollire con bolle consistenti ma non troppa attività.
Se avete gumbo filé (anatra fortunata! Oh, e si pronuncia fee-lay, anche se a volte lo vedrete scritto senza l’accento.), aggiungere 1/2 cucchiaino al gumbo dopo 1 ora di sobbollire.
Mentre il gumbo sobbolle, scaldare 1 cucchiaio di olio di avocado o più grasso di pancetta nella casseruola media utilizzata per riscaldare il brodo di manzo (o una padella). Aggiungere l’okra e l’aceto; cuocere a fuoco medio circa 5 minuti o fino a quando è ammorbidito e un po’ appiccicoso. Mescolare l’okra nel gumbo, poi aggiungere la polpa di granchio e i gamberi. Far sobbollire per 45 minuti a fuoco basso.
Se avete il gumbo filé, mescolate con 1 cucchiaino.
Servite con un po’ di riso al cavolfiore al vapore. Mescolatelo al vostro gumbo o riempite un misurino da 1/2 tazza e rovesciatelo al centro di una ciotola di gumbo. Guarnire con prezzemolo tritato.
Cosa rende questo gumbo ai frutti di mare sano?
Non essendoci farina integrale, non c’è glutine da combattere in questa ricetta. Ciò significa che è adatto a chi ha sensibilità, intolleranze e allergie al glutine (come la celiachia), così come a chi segue una dieta paleo o Whole30. Inoltre, non ci sono zuccheri aggiunti, né raffinati né non raffinati. Infine, non ci sono conservanti strani o additivi strani!
E sì, naturalmente questa ricetta può essere solo *così* autentica dal momento che non include la normale farina bianca. Ma la farina di manioca è dannatamente vicina, e produce un roux così bello come non ho mai fatto con la semplice farina universale! Vi consiglio vivamente di prendere un sacchetto di farina di manioca, perché funziona così bene anche in altre ricette senza cereali. La farina di mandorle, l’amido di tapioca e la polvere di arrowroot non funzionano al posto della farina di manioca per questa ricetta.
Altre ricette che amerai:
- Jambalaya con Salsiccia e Gamberi
- Ricetta di Gamberi e “Grits”
- Zuppa Toscana
Salutare autentico Gumbo di frutti di mare (senza glutine, Paleo, Whole30)
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Ingredienti 1x2x3x
- 1/2 tazza di farina di manioca
- 1/3 di pancetta vedi nota 1
- 1/2 tazza di sedano tritato grossolanamente
- 1 tazza di cipolla tritata grossolanamente
- 1 tazza di peperone verde con semi e tritato grossolanamente
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1/2 libbra di salsiccia Aidell’s Chicken and Apple affettata, vedi nota 2 se non sei in regime Whole30
- 4 tazze di brodo di manzo
- 2 tazze di acqua
- 1 cucchiaio di aminos di cocco
- 1 1/2 – 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio di salsa piccante della Louisiana
- 1 cucchiaino di miscela di condimento Cajun vedi nota 3
- 2 foglie di alloro
- 1/4 di cucchiaino di foglie di timo secco
- 1 14.5 oncia può pomodori a cubetti in succo
- 2 cucchiaini da tè di polvere di file gumbo diviso, opzionale, vedi nota 4
- 1 cucchiaio di olio di avocado o più grasso di pancetta
- 1 confezione da 10 once pacchetto da 10 once di okra congelato scongelato
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 8 once di polpa di granchio sgocciolata
- 1 1/2 pound di gamberi medi non cotti sgusciati e decorticati
- Riso al cavolfiore al vapore per servire opzionale
- Prezzemolo fresco tritato, per servire, opzionale
Istruzioni
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Fare il roux: scaldare 1/3 di tazza di grasso di pancetta in un grande forno olandese a fuoco medio-basso. Aggiungere la farina di manioca e sbattere fino a formare una pasta liscia. Cuocere questa miscela, sbattendo quasi costantemente, per circa 30 minuti, o fino a quando diventa di un colore ambrato profondo. Non lasciare che si bruci – lascia che questo processo avvenga lentamente e gradualmente. Questo è ciò che dà al vero gumbo il suo sapore ricco!
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Nel frattempo, aggiungi il sedano, la cipolla, il peperone e l’aglio in un robot da cucina e dai un paio di impulsi fino a quando la miscela è finemente tritata.
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Quando il roux è di un ricco colore ambrato, mescola nella miscela di sedano, cipolla, peperone e aglio; aggiungi la salsiccia affettata. Mescolare bene poi aggiungere 1 tazza di acqua e sbattere bene. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio e cuocere fino a quando le verdure si sono ammorbidite un po’, circa 15 minuti. Aggiungere la seconda tazza d’acqua, se necessario, per evitare che il composto bruci sul fondo del forno olandese.
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Nel frattempo, portare a ebollizione 4 tazze di brodo di manzo in una casseruola media. Se non avete ancora usato entrambe le tazze d’acqua, scaldate la seconda tazza d’acqua con il brodo di manzo. Mescolare il brodo caldo nella miscela di verdure e roux e sbattere bene. Aggiungere l’aminoacido di cocco, il sale, la salsa piccante, il condimento Cajun, le foglie di alloro, il timo secco e i pomodori a cubetti. Cuocere a fuoco lento per 2 ore a fuoco medio-basso. Se avete il gumbo filé, aggiungetene 1 cucchiaino alla zuppa dopo 1 ora.
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Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaio di olio di avocado o più grasso di pancetta in una padella o nella pentola usata per scaldare il brodo di manzo. Aggiungere l’okra scongelato e l’aceto e cuocere a fuoco medio per 15 minuti o fino a quando appiccicoso e ammorbidito. Mescolare nel gumbo, insieme alla polpa di granchio e ai gamberi. Far sobbollire 45 minuti a fuoco basso. Se avete il gumbo filé, mescolate il restante 1 cucchiaino prima di servire.
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Servite con riso al cavolfiore cotto al vapore: mescolate un po’ al vostro gumbo o rovesciate una 1/2 tazza di riso al cavolfiore confezionato sopra il gumbo per la presentazione. Guarnire con prezzemolo tritato, se lo si desidera.
Note
Se non si dispone di grasso di pancetta, sostituire un grasso come l’olio di avocado. Nota 2
Se non siete su un Whole30 o senza grano, la salsiccia Andouille è meglio qui. È più autentico quando c’è l’Andouille! Nota 3
Assicuratevi che il vostro condimento Cajun sia conforme! Puoi anche prepararlo facilmente. Nota 4
Ho lasciato il gumbo filé fuori dal mio test di ricetta perché può essere così difficile da trovare. Usalo se ce l’hai, ma non stressarti se non ce l’hai! Clicca qui per ordinare il gumbo filé.
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