Hai finito l’aceto balsamico? Don’t Worry, Here are the Substitutes

L’aceto balsamico è fatto con succo d’uva bollito, che viene sottoposto ad un lento processo di invecchiamento, che può durare dai 12 ai 25 anni. Scopri cosa si può usare per sostituire questo aceto speciale, se per caso hai finito le scorte o non sei riuscito a trovarlo nel tuo mercato locale, ma vuoi comunque gustare un piatto che richiede questo aceto.

L’aceto balsamico, specialmente quello tradizionale, è stato preparato e usato a Modena e Reggio Emilia fin dal Medioevo. Questo aceto speciale è fatto dal succo di uve bianche fresche. Il succo viene cotto o bollito per renderlo uno sciroppo concentrato. Questo sciroppo viene poi conservato in botti di legno, fatte con vari tipi di legni, come quercia, gelso, castagno, ciliegio, ginepro, frassino o acacia, e poi lasciato fermentare sottoponendolo a un lento processo di invecchiamento. Il processo di invecchiamento può durare fino a 12-25 anni, e durante questo lungo periodo, lo sciroppo si addensa e diventa più viscoso, e il suo sapore si intensifica.

L’aceto balsamico tradizionale o biologico così preparato è di colore marrone scuro. Questo aceto è molto apprezzato dagli chef e dagli amanti del cibo di tutto il mondo. L’aceto balsamico tradizionale è tuttavia abbastanza costoso. Le versioni commerciali più economiche sono di solito diluite con aceto di vino, e la maggior parte di esse contengono colori artificiali. Sono anche addensati con l’aggiunta di gomma di guar o farina di mais, e non sono sottoposti a un lungo processo di invecchiamento. Il sapore unico, dolce e fruttato dell’aceto balsamico originale è difficilmente imitabile, e quindi solo pochi aceti possono essere usati per sostituirlo.

Più informazioni sull’aceto balsamico

L’aceto balsamico è usato principalmente in condimenti per insalata, marinate e salse. Si usa anche per fare salse, riduzioni, bistecche e pesce alla griglia o uova. Oltre a questi, è usato in molti piatti di carne e verdura, carne alla griglia, pasta, risotti, frutta in camicia e per scrostare le pentole. Si crede che l’aceto balsamico tradizionale favorisca la digestione. L’aceto balsamico bianco, che in realtà è fatto con aceto di vino bianco e uva, è preferito per piatti di colore chiaro. Questo aceto è pallido, di colore ambrato, e quindi non cambia il colore del piatto. Questo aceto ha un sapore abbastanza simile a quello del solito aceto balsamico. Ma l’aceto balsamico bianco non è ufficialmente considerato un aceto balsamico.

Sostituzione dell’aceto balsamico in cucina

Aceto di riso marrone

In pratica, l’aceto balsamico può essere sostituito con aceto di riso marrone e aceto nero cinese. L’aceto di riso è particolarmente popolare nei paesi asiatici ed è ampiamente utilizzato per condire insalate, verdure cotte e salse da intingere. L’aceto di riso integrale è fatto con riso integrale e koji, ed è di colore ambrato scuro.

Aceto nero cinese

Come l’aceto di riso integrale, è possibile utilizzare l’aceto nero cinese per sostituire l’aceto balsamico in molte ricette. L’aceto nero cinese è di solito più economico dell’aceto balsamico, e può essere usato per salse di immersione, stir fries, zuppa di pinne di squalo e brasati. È generalmente preparato con riso, miglio, grano o sorgo e si distingue per il suo colore nero e il suo sapore maltato.

Aceto di sherry e aceto di vino rosso

Oltre all’aceto nero cinese e all’aceto di riso integrale, l’aceto di sherry o di frutta e l’aceto di vino rosso possono essere usati per sostituire l’aceto balsamico in una ricetta. L’aceto di vino rosso viene solitamente mescolato con dello zucchero o del miele per sostituire l’aceto balsamico. Funziona bene per marinate, salse e stufati. D’altra parte, l’aceto di sherry può essere usato per sostituire l’aceto balsamico in salse, stufati, condimenti e marinate.

È anche possibile utilizzare l’aceto di vino bianco con un pizzico di zucchero aggiunto ad esso, per sostituire l’aceto balsamico in un piatto. Un punto importante da tenere a mente è che l’aceto balsamico non è adatto per fare sottaceti e anche per il processo di infusione di erbe, e non dovrebbe mai essere conservato in contenitori di alluminio.

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