Guida alle sostituzioni vegane

Se sei nuovo alla cucina a base vegetale, potresti essere alla ricerca di una guida alle sostituzioni vegane da scambiare nelle ricette non vegane preferite. Fortunatamente, ci sono molti prodotti che i vegani possono usare al posto degli ingredienti animali che renderanno la cucina vegana un gioco da ragazzi. Vediamo come sostituire gli ingredienti animali con quelli vegani.

Latte. È così facile sostituire il latte di latte in una ricetta. Si può usare il latte di soia, il latte di riso, il latte d’avena, il latte di canapa o il latte di noci, misura per misura. La maggior parte dei supermercati portano almeno un paio di varietà. È così facile! Se sei un po’ più ambizioso, puoi fare il tuo latte non lattiero-caseario; ci sono molte ricette online, o vedi le nostre per il latte di mandorla fatto in casa o il latte di canapa. Per un’opzione acquistata in negozio, mi piace molto questo latte di mandorla di Silk.

Cheese. È così facile trovare tutti i tipi di formaggi vegani in questi giorni. E wow, hanno fatto molta strada. È possibile ottenere fette, blocchi, brandelli, fette, e altro ancora.

Al posto della ricotta o del formaggio, è possibile utilizzare tofu sbriciolato, noci crude ammollate, o una combinazione. E anche se non sarà così cremoso o scioglievole come quello vero, sarà davvero molto buono. Vedi la formula in Casseruola italiana di melanzane con ricotta di anacardi e tofu. Oppure provate questa ricetta della Ricotta di Tofu in 5 minuti. Potrebbe essere necessario speziarla con erbe e aggiungere un po’ di sale per farla funzionare nella vostra ricetta particolare. Il “Parmesan” vegano è anche super facile da fare e migliore di quello che si trova sul mercato.

Voglia di formaggio feta piccante? Nessun problema – provate questa semplice ricetta di feta vegana. È salata e friabile, proprio come la vera feta.

Pizza? Nessun problema. I brandelli di mozzarella Daiya funzionano incredibilmente bene. Nella mia esperienza, i formaggi Daiya e Follow your Heart hanno il miglior potere di fusione.

Cream cheese sul tuo bagel? Daiya ti ha coperto anche lì. Ci sono altre marche, ma queste sono le preferite di VegKitchen. (Nessuna affiliazione – ci piacciono e basta.)

Assicurati di leggere l’etichetta perché alcuni formaggi vegetariani contengono caseina, che non è vegana. Se riesci a trovare un ottimo formaggio vegano che ti piace, usalo nelle tue ricette nello stesso modo in cui useresti il formaggio da latte.

Ora, se sei vegano o intollerante al lattosio, non devi più rinunciare ai tuoi cibi preferiti a base di formaggio. O al formaggio stesso! Troverai questi link utili se sei un amante del formaggio che vuole riformarsi:

• Fai le tue delizie con queste 8 incredibili ricette di formaggio
• O queste 9 incredibili ricette vegane di maccheroni e formaggio
• Vedi la nostra categoria Vegan Cheese-y Delights per tutti i tipi di idee

Eggs. Un ottimo sostituto delle uova strapazzate è il tofu strapazzato. Si usa semplicemente il tofu sbriciolato e si riscalda in una padella. Ai bambini in genere piace il tofu strapazzato, specialmente ai bambini che sono stati vegani per tutta la vita. Si può speziare con pomodori, peperoni, cipolle, o anche patate e pezzi di pancetta vegana.

Si può anche fare un grande strapazzo vegano con farina di ceci – guarda queste uova strapazzate vegane per l’ispirazione.

Nei prodotti da forno, buone sostituzioni per le uova includono la salsa di mele, il tofu morbido in purea, il sostituto dell’uovo Ener-G, un uovo di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati più 3 cucchiai di acqua o altro liquido, mescolati), o banane schiacciate. Dovrai sperimentare con la tua ricetta per vedere cosa funziona meglio per te.

Nei piatti in cui le uova sono solitamente usate per legare (come il polpettone) puoi usare farina di avena o di soia, avena arrotolata, farina d’avena cotta, pangrattato, fiocchi di patate istantanei, burro di noci, concentrato di pomodoro o amido di mais.

La farina di ceci fa delle fantastiche omelette, e l’aquafaba è utile per fare ricette che originariamente richiedono l’albume, come la mousse e la meringa. Vedi i link utili per questi e altri:

• Omelette di farina di ceci
• Ricette di aquafaba dai macarons al mayo
• Ricette classiche vegane senza uova
• Guida vegana alla sostituzione delle torte
• 5 sostituti delle uova che sono già nella tua cucina

Beef o chicken stock. Sostituisci il brodo di manzo o di pollo con il brodo vegetale. Oppure usa cubetti di brodo vegetale.

Burro. Ci sono burri vegani sul mercato che funzionano bene in sostituzione del burro. Assicuratevi di leggere le etichette perché non tutte le margarine sono vegane. E a volte le margarine tradizionali hanno ingredienti discutibili e grassi idrogenati.

Potresti anche considerare l’uso di oli come quello di girasole o di oliva invece del burro vegano. Se vuoi andare con le grandi marche, assicurati che l’olio di palma usato sia del commercio equo e solidale, altrimenti è un rischio ambientale. E ricordate che la giuria non ha ancora deciso sull’olio di cocco!

Yogurt. Diverse aziende producono yogurt vegani che sostituiranno bene le vostre ricette – soia, cocco, mandorla – ogni anno arrivano sul mercato più varietà. Si possono trovare in gusti alla frutta e anche semplici per cucinare e cuocere.

Crema acida. Provate lo yogurt semplice senza latte, specialmente se usato per fare le salse. Ci sono anche alcune creme acide vegane disponibili sul mercato. Oppure, potete fare la vostra panna acida vegana usando il tofu silken. Deliziosa su tutti i tipi di specialità di tortilla e sulle zuppe fredde come il Borscht mostrato sopra.

Mayonnaise. Ci sono alcuni prodotti di maionese vegana sul mercato. Puoi usare la maionese vegana esattamente come useresti la maionese non vegana. L’aquafaba può essere usata per fare un’ottima maionese vegana fatta in casa (mostrata sopra da Serious Eats).

Gelatina. Se avete bisogno di sostituire la gelatina in una ricetta, usate i fiocchi di agar o la polvere. Si addensa quando viene riscaldata. Inoltre, ci sono un paio di aziende che fanno un prodotto vegano di gelatina di frutta che dovresti essere in grado di trovare al tuo mercato locale di alimenti naturali.

Miele. Ci sono molti dolcificanti liquidi sul mercato che puoi usare nelle tue ricette al posto del miele. Tuttavia, tutti variano in consistenza e dolcezza, rendendo la sostituzione un gioco di indovinelli, almeno inizialmente. Potrebbe essere necessario sperimentare con i rapporti fino a capire cosa funziona meglio nelle vostre ricette.

In generale, tuttavia, lo sciroppo d’acero e il nettare di agave possono essere sostituiti misura per misura nelle ricette. Altri dolcificanti che sono meno dolci del miele includono lo sciroppo d’agave, lo sciroppo di mais, lo sciroppo di malto, la melassa chiara e scura e lo sciroppo di riso integrale. I concentrati di succo di frutta congelati, lo sciroppo di sorgo e gli sciroppi di frutta concentrati variano dall’essere la metà più dolce al più dolce del miele.

Zucchero. Molti vegani non mangiano zucchero perché alcune marche sono raffinate usando carbone di ossa di animali. Altri si oppongono all’uso dello zucchero semplicemente perché è spesso pieno di pesticidi, e i lavoratori delle piantagioni di zucchero non sono sempre trattati molto bene.

Se volete sostituire lo zucchero cristallino in una ricetta, ecco alcune alternative: zucchero di barbabietola, fruttosio, zucchero biologico naturale, zucchero di canna non sbiancato, zucchero turbinado, zucchero di datteri, cristalli di acero, e FruitSource granulato. Alcuni di questi zuccheri si sciolgono meglio di altri, quindi, di nuovo, dovrete sperimentare. Come in altri casi, usare prodotti biologici e del commercio equo e solidale è la scelta ottimale.

Cioccolato. Molte persone dicono che non potrebbero essere vegane se questo significasse rinunciare al cioccolato, ma per fortuna non è necessario! Ci sono molte gocce di cioccolato vegane non casearie, polveri di cacao e barrette di cioccolato. Queste si trovano più facilmente nella corsia degli alimenti naturali del vostro supermercato e, naturalmente, nei negozi di alimenti naturali. Ancora una volta, il commercio equo e solidale e il biologico sono i migliori.

Carne. Se vuoi che i tuoi cibi abbiano un gusto e una consistenza simili a quelli della carne, sei fortunato, perché mai prima d’ora così tante aziende hanno prodotto sostituti vegani della carne.

Tra i prodotti sul mercato ora che sostituiscono la carne ci sono: affettati vegetariani (mortadella, prosciutto, tacchino e altri gusti), hamburger vegetariani, polpette vegetariane, salsicce e polpettine vegetariane, pancetta vegetariana, “manzo” macinato vegetariano, polpettine e pepite di pollo di soia, polpettone vegetariano e bistecca Salisbury, carne secca vegetariana, e “tacchini” interi per il giorno del ringraziamento o altre feste.

Controlla i tuoi libri di cucina vegana per ricette di cibi come il “polpettone”, arrosti di noci, paté di lenticchie e noci, e altri vecchi favoriti che tradizionalmente contenevano carne animale.

Gelato. Insieme alla proliferazione degli analoghi della carne, è così facile trovare il gelato vegano. Questa industria è cresciuta enormemente. Ci sono gelati vegani a base di latte di soia, riso, noci e cocco, e sono tutti deliziosi. Alcuni sono ricchi di grassi e altri sono senza grassi.

Alcuni sono fruttati come il sorbetto, mentre altri sono peccaminosamente decadenti come il burro di pecan, il burro di arachidi a zig-zag, o il caramello di arachidi. Si possono anche comprare panini di gelato vegani, torte di fango e barrette di gelato. Ho fatto alcuni fantastici frullati, fluttuazioni e malti usando prodotti vegani per il gelato. Anche i tuoi bambini li ameranno!

Articolo originale distribuito da Erin Pavlina; aggiornato da VegKitchen

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