Frittelle di zucchine al forno
Il Ottobre 15, 2021 da adminGustose frittelle di zucchine al forno piuttosto che fritte. Sono facili da fare, deliziose, a basso contenuto di carboidrati e senza glutine!
Le zucchine possono essere abbastanza deliziose, soprattutto quando sono giovani e sode. Mi piace questo gustoso ortaggio in molte ricette, tra cui le lasagne di zucchine e i noodles di zucchine.
Ma queste frittelle di zucchine al forno portano veramente questo ortaggio ad un livello completamente nuovo. Sono croccanti, dorate e super saporite. Un altro vantaggio è che sono molto facili da fare. Dopo tutto, cuocere al forno è molto più facile che friggere.
Gli ingredienti di cui avrete bisogno
Avrete bisogno solo di pochi semplici ingredienti per fare questa gustosa ricetta. Le misure esatte sono elencate nella scheda della ricetta qui sotto. Ecco una panoramica di ciò di cui avrete bisogno:
Zucchine fresche: Potete lasciarle non sbucciate. Cercate di scegliere zucchine giovani e sode. Sono più saporite e meno acquose. Sapevi che botanicamente parlando, la zucchina è in realtà un frutto?
Sale grosso e pepe nero: Se usate il sale fino, dovreste probabilmente ridurre la quantità che usate, o le frittelle potrebbero risultare troppo salate.
Olio d’oliva spray: Adoro cucinare con questo delizioso olio. Ma se preferite usare un olio con un punto di fumo più alto, potete usare invece l’olio di avocado. Lo spray è un modo conveniente per rivestire le frittelle prima di metterle in forno.
Scalogno tritato: Io uso solo le parti verdi, anche se va bene usare anche le parti bianche se vuoi – assicurati solo di tagliarle molto sottili.
Aglio tritato: Tritatelo voi stessi, o usate quello che si trova in un barattolo. Entrambi funzionano ugualmente bene in questa ricetta.
Ova: uso uova grandi nella maggior parte delle mie ricette, compresa questa.
Farina: Uso la farina di mandorle sbollentata e macinata finemente e aggiungo anche solo un cucchiaio di farina di cocco, per aiutare ad assorbire qualsiasi liquido extra.
Come fare le frittelle di zucchine al forno
Queste gustose frittelle sono keto, low carb, senza glutine e paleo. Non contengono farina o pangrattato. Io uso invece la farina di mandorle e un po’ di farina di cocco per assorbire eventuali liquidi extra.
Sono molto facili da fare! Scorrere fino alla scheda della ricetta per le istruzioni dettagliate. Ma ecco i passi fondamentali:
1. Il primo passo è quello di mescolare insieme zucchine grattugiate, scalogno, aglio, sale, pepe, uova, farina di mandorle e farina di cocco.
2. Il passo successivo è quello di mettere dei mucchietti di impasto su una teglia foderata di pergamena.
3. Ora appiattisci delicatamente le frittelle di zucchine, spruzzale con dell’olio d’oliva, poi infornale per circa 15 minuti per lato. Ecco fatto! Facile.
Posso friggere invece di cuocere?
Sì, assolutamente. Preferisco di gran lunga la cottura al forno perché è un approccio meravigliosamente hands-off alla cucina.
Ma se vuoi, puoi friggere le frittelle in lotti in una padella antiaderente, in circa 2 cucchiai di olio d’oliva. Friggetele a fuoco medio fino a doratura e cottura, circa 4 minuti per lato.
Come servire le frittelle di zucchine al forno
Si possono servire come contorno, ma sono abbastanza sostanziose da essere servite come piatto principale. Mi piace servirle con un contorno di insalata di pomodori. È un piatto molto colorato! Sono buoni anche con un contorno di pomodorini arrostiti. Si possono cuocere entrambi i piatti nello stesso forno a 400F.
Che ne è degli avanzi?
Gli avanzi si conservano bene in frigo, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Riscaldateli nel microonde al 50% di potenza o nel forno a 350F per 10 minuti. Si conservano molto bene in frigorifero – trovo che siano altrettanto gustosi il quarto giorno come lo erano il primo.
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Frittelle di zucchine al forno
INGREDIENTI
- ▢ 1 lb. zucchine non sbucciate (2 grandi)
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal diviso
- ▢ Olio d’oliva spray
- ▢ ½ tazza di scalogno tritato
- ▢ 1 cucchiaio di aglio fresco tritato
- ▢ ¼ di cucchiaino pepe nero
- ▢ 2 uova grandi
- ▢ 1 tazza di farina di mandorle sbollentata e macinata finemente
- ▢ 1 cucchiaio di farina di cocco
ISTRUZIONI
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Grattugia le zucchine, usando l’accessorio per grattugiare del tuo robot da cucina o i fori più grandi di una grattugia, come mostrato nel video.
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Porre le zucchine grattugiate in un colino posto sopra una ciotola. Mescolare ½ cucchiaino di sale kosher. Lasciare scolare per 30 minuti, poi premere sulle zucchine con un cucchiaio per estrarre ancora più liquido. Più liquido si elimina, più croccanti risulteranno le frittelle di zucchine. E per favore non saltate questo passaggio, per quanto noioso possa sembrare – è cruciale per il successo di questa ricetta.
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Riscaldate il forno a 400 gradi F. Rivestite una teglia con una pergamena e spruzzate la pergamena con olio d’oliva.
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Trasferite le zucchine grattugiate in una terrina media. Mescolate gli scalogni, l’aglio, il restante ½ cucchiaino di sale kosher, il pepe nero, le uova, la farina di mandorle e la farina di cocco.
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Utilizzate una paletta da 4 cucchiai per distribuire il composto sulla teglia preparata. Usare il dorso di un cucchiaio per appiattire delicatamente e formare dei tondi, come mostrato nel video. Spruzzare le cime con olio d’oliva.
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Cuocere le frittelle di zucchine fino a doratura e meravigliosamente fragranti, circa 15 minuti su ogni lato, spruzzando di nuovo con olio d’oliva dopo averle girate. Servire immediatamente.
Guarda il video:
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