Flip (cocktail)

Una testa di legno che viene riscaldata. Una volta arroventata, veniva immersa nella bevanda.

La bevanda calda conosciuta come flip, da cui si è evoluto il cocktail moderno, esiste dalla fine del 1600 e proviene prima dall’America coloniale. Era una bevanda molto popolare nelle taverne inglesi e americane fino al XIX secolo. C’erano molte varianti perché ogni taverna aveva la sua ricetta. Era principalmente un mulled ale, con l’aggiunta di rum o brandy, zucchero, spezie (quasi sempre noce moscata grattugiata) e uova fresche. Esistevano alcune varianti notevoli come il Sailor’s Flip che non aveva birra, o l’Egg-Hot che non aveva alcolici.

La bevanda veniva riscaldata (e quindi brulé) facendo prima mettere la sua componente di birra in un recipiente vicino al fuoco. Una volta vicino all’ebollizione, la birra calda veniva trasferita in una brocca e combinata con gli altri ingredienti. Un’altra brocca veniva usata per versare il liquido avanti e indietro (da qui il nome flip) fino a che non diventava cremoso e liscio. Infine, la bevanda veniva servita in una tazza o in un boccale e rifinita con un apposito attizzatoio di ferro chiamato flipdog, hottle, o toddy rod. L’asta veniva riscaldata dentro o vicino al fuoco fino a diventare rovente e poi immersa nella tazza del flip. Il ferro caldo ha ulteriormente mescolato e schiumato la bevanda, conferendole un sapore leggermente amaro e bruciato.

Una testa di toro era originariamente usata come hot-rod prima che il flipdog o il toddy rod si evolvesse da esso. Era uno stretto pezzo di ferro lungo circa un metro con una testa leggermente bulbosa delle dimensioni di una piccola cipolla, usato per riscaldare il catrame o la pece per renderli flessibili.

Flip è menzionato nel libro di Charles Dickens del 1864 Il nostro comune amico quando descrive la taverna Six Jolly Fellowship Porters.

Una ricetta della vecchia bevanda, come scritto in The Cook’s Oracle (1822):

Per fare un quarto di Flip:- Mettere la birra sul fuoco a scaldare, – e sbattere tre o quattro uova con quattro once di zucchero umido, un cucchiaino di noce moscata grattugiata o zenzero, e un quarto di buon vecchio rum o brandy.Quando la birra sta per bollire, mettetela in una brocca, e il Rum e le Uova, &c. in un’altra; – girate da una brocca all’altra finché non è liscia come la panna.