First Timer’s Guide to Cooking Brisket | Camp Chef

Per una profonda immersione nell’affumicatura della punta di petto guarda The BBQ Bible’s Book of Brisket

Yes, You Can Cook a Brisket

Quindi sei passato dalle polpette di hamburger e hotdog preformati al vero BBQ. Sei pronto ad affrontare uno dei tagli di carne più capricciosi in circolazione: la punta di petto. Per lo sforzo che ci metti, la ricompensa ne vale più che la pena. Se lo fai bene.

La punta di petto è tristemente difficile da cucinare correttamente. Tra la rifilatura, l’affumicatura, l’avvolgimento e il riposo, può essere un po’ travolgente all’inizio. Ma non temete, abbiamo compilato tutte le informazioni vitali di cui avete bisogno per conquistare la vostra prima punta di petto. La carne avrà un sapore di un milione di dollari, e nessuno penserà che sei meno di un maestro della fossa del barbecue.

Scegliere

Nel mondo del barbecue, si dice che si dovrebbe essere in grado di piegare una buona punta di petto a metà. Anche se non si può letteralmente piegare la carne a metà, un bel taglio di punta di petto dovrebbe sentirsi “floscio” in mano piuttosto che rigido. Questa flessibilità indica un buon equilibrio tra muscoli e grasso.

La tua punta di petto dovrebbe essere marmorizzata, così il grasso si fonde con la carne e la rende più tenera. Assicurati che la parte piatta (la parte più magra della punta di petto) sia abbastanza spessa da cuocere quasi allo stesso ritmo della punta (la parte più spessa e grassa).

Triming

Qualunque punta di petto che prendi al supermercato o da un macellaio locale avrà una considerevole quantità di grasso. Un po’ di grasso è necessario per mantenere la carne umida durante il lungo processo di affumicatura; tuttavia, è necessario tagliarne la maggior parte in modo che la punta di petto non sia troppo grassa alla fine.

La rifilatura è una delle parti che richiedono più tempo per seguire una ricetta di punta di petto, soprattutto se non si ha molta esperienza. Dovresti cercare di tagliare il cappello di grasso (lo strato di grasso che copre un lato della punta di petto) a circa ¼ di pollice. Poi assottigliare il grasso ovunque sembri troppo spesso, e rimuovere la pelle argentata dal fondo. Potresti voler seguire un video per avere un aiuto visivo.

Stagionatura

Sembra che tutti abbiano il loro speciale strofinamento su cui giurare. Se tu sei una di quelle persone, allora, stagiona pure. Ma se stai cercando un rub per la punta di petto affumicata con un sapore affidabile e tutti i tipi di utilizzo, allora questo potrebbe essere il rub BBQ che desideri.

Coprire completamente la punta di petto su entrambi i lati, massaggiando il condimento nella carne un po’ solo per farlo aderire. Non esagerare con il rub – vuoi che la carne sia coperta ma non incrostata.

Affumicatura + temperatura del brisket affumicato

Il modo migliore per cucinare il brisket è basso e lento. Dovreste preriscaldare la vostra griglia a pellet a 250° F o Hi Smoke e cuocere la carne fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160° F. I tempi di cottura per questo variano in base a diversi fattori, quindi è meglio monitorare la temperatura piuttosto che la quantità di tempo che è passato. Puoi stimare 10-15 ore di cottura totale per l’intera punta di petto.

La tecnologia Smart Smoke di Camp Chef rende facile l’affumicatura: non devi fare da babysitter al fuoco per mantenere la giusta temperatura, e i pellet che bruciano creano la quantità ottimale di fumo. Puoi impostare il termometro wireless per avvisarti quando ha raggiunto la temperatura desiderata. Fumare la punta di petto non è mai stato così semplice. Seriamente.

Avvolgimento

Intorno ai 160° F, la tua punta di petto raggiungerà un punto chiamato stallo. Lo stallo della punta di petto è quando la temperatura interna si stabilizza per un certo tempo mentre la carne rilascia umidità, a volte per un paio d’ore.

Se si lascia continuare la cottura, la punta di petto supererà lo stallo e la temperatura ricomincerà a salire. Se sei impaziente di avere una punta di petto deliziosa, puoi usare la “stampella texana”, cioè il foglio di alluminio o la carta da macellaio senza cera, e rompere la stalla più rapidamente.

Un involucro di alluminio accelererà la cottura e tratterrà più umidità, ecco perché lo consigliamo. Si può provare a lasciare la punta di petto senza involucro, spruzzandola di tanto in tanto per l’umidità, ma è più probabile che si asciughi.

Riposo

Quando il vostro termometro a sonda legge una temperatura interna di 190°-205° F, è il momento di far riposare la punta di petto. Toglierla dal fuoco e (se non è già avvolta) avvolgerla in un foglio di alluminio o carta da macellaio. Lasciate riposare per almeno un’ora, in modo che i succhi si depositino nella carne. Se hai bisogno di tenerla più a lungo, puoi metterla a riposare al fresco per due ore o più.

Tagliare

Quando la tua punta di petto è finita, dovrebbe avere una crosta scura, color mogano sulla parte esterna – questa è chiamata corteccia. Tagliare a fette sottili, circa ¼ di pollice, controcorrente. Quando la punta di petto si stacca, tenere in alto una fetta. Dovrebbe reggere sotto il suo stesso peso, ma cadere facilmente con una leggera trazione. Questo è il momento in cui sai che è perfetta. Comprate il 9-Piece Knife Set per un taglio provato e vero, ogni volta.

A Fool-Proof Brisket

Quindi, se vi state ancora chiedendo come affumicare la punta di petto in un affumicatore… come per ogni cosa che vale la pena fare nella vita, la pratica rende perfetti. Ma abbiamo una scorciatoia per voi: Camp Chef Pellet Grills. Con la tecnologia Smart Smoke, il sapore affumicato ottimale e il calore a convezione, puoi facilmente cucinare una punta di petto tenera e succosa al tuo primo tentativo. Basta seguire la nostra ricetta della punta di petto affumicata e godersi i saporiti risultati.