Farina di amaranto: An In-Depth Look at This Popular Gluten Free Flour

Se state seguendo una dieta senza glutine o no, probabilmente avete già familiarità con alcune delle farine senza glutine più popolari. La farina di mandorle, la farina di cocco e la farina di riso sono comunemente usate nelle versioni senza glutine di prodotti da forno e nelle dispense perché sono facili da usare. Se state cercando qualcosa per scuotere le cose o siete curiosi di sapere cos’altro c’è là fuori, prendetevi il tempo per conoscere un’altra popolare farina senza glutine – la farina di amaranto.

In questo articolo, daremo un’occhiata più da vicino all’amaranto, compreso ciò che è e come è fatto in farina. Imparerai anche alcuni semplici consigli per cucinare e cuocere con questa farina senza glutine e riceverai una raccolta di gustose ricette da provare a casa tua.

Che cos’è l’amaranto?

Il nome “amaranto” si applica a un genere di piante chiamate Amaranthus, alcune delle quali sono annuali e alcune specie perenni a vita breve. Ci sono circa 60 specie diverse che sono state riconosciute e sono coltivate per scopi diversi. Alcune specie di amaranto sono coltivate in modo ornamentale mentre altre sono coltivate come ortaggi a foglia o pseudo-cereali.

L’amaranto prende il suo nome dalla parola greca per “immortale” o “eterno”, che è un riferimento alla virtuale indistruttibilità del seme. La pianta è stata coltivata per oltre 8.000 anni, anche se tre specie sono più comunemente utilizzate come grano: Amaranthus cruentus, Amaranthus caudatus e Amaranthus hypochondriacus. Queste piante crescono da 3 a 9 piedi di altezza in crescite cespugliose con questo stelo e piccoli semi che sono disponibili in una vasta gamma di colori tra cui oro, marrone, bianco e rosa, a seconda della specie.

Essendo classificato come uno pseudo-cereale, l’amaranto non è tecnicamente un cereale come l’avena o il grano. Tuttavia, condivide un profilo nutrizionale simile e viene utilizzato in applicazioni simili.

Cosa bisogna sapere sulla farina di amaranto?

Il chicco di amaranto crudo contiene circa il 65% di carboidrati, il 14% di proteine, il 12% di acqua e il 7% di grassi. Per ogni porzione da 3,5 once (100 grammi), l’amaranto contiene circa 370 calorie. Contiene circa il 20% del valore giornaliero di proteine, fibre alimentari, folato, acido pantotenico, vitamina B6 e una serie di minerali alimentari. È particolarmente ricco di manganese, magnesio, fosforo, ferro e selenio.

Questi sono alcuni dei benefici per la salute dell’amaranto e della farina di amaranto:

• Contiene più del vostro valore giornaliero di manganese in una singola porzione – il manganese è importante per la salute neurologica e la funzione cerebrale.
• È naturalmente ricco di antiossidanti che svolgono un ruolo chiave nella protezione contro i danni dei radicali liberi e lo stress ossidativo.
• Può avere un effetto antinfiammatorio sul corpo, aiutando a prevenire lo sviluppo o la progressione delle malattie croniche.
• Può aiutare ad abbassare sia il colesterolo LDL o “cattivo” che i livelli di colesterolo totale fino al 22%, mentre aumenta il colesterolo HDL o “buono”.
• È naturalmente privo di glutine, il che significa che non scatena una reazione negativa negli individui con malattia celiaca o sensibilità al glutine.

È ad alto contenuto di proteine e fibre che potrebbero favorire la perdita di peso diminuendo i livelli dell’ormone della fame grelina per ridurre l’appetito e l’assunzione di calorie.

Perché è stato coltivato per migliaia di anni, diverse culture hanno imparato ad usare la farina di amaranto al meglio. L’amaranto era particolarmente popolare nelle antiche culture Inca, Maya e Azteca, ma oggi è spesso usato nella cucina messicana, indiana, cinese e in varie cucine asiatiche.

Continua a leggere per sapere come puoi usare l’amaranto e la farina di amaranto per preparare deliziosi cibi senza glutine.

Consigli per cucinare e cuocere con la farina di amaranto

La farina di amaranto si ottiene macinando i semi della pianta di amaranto in una polvere fine. Come farina senza glutine, l’amaranto può essere usato in una grande varietà di applicazioni diverse. È particolarmente adatta per fare focacce non lievitate come le tortillas nella cucina messicana o i chapati nella cucina indiana. Quando lo si usa per pane lievitato o lievitato, è meglio usarlo in combinazione con altre farine.

Ecco alcuni semplici consigli per cuocere e cucinare con la farina di amaranto a casa:

• Perché ha un sottile sapore di noce e terra, la farina di amaranto funziona molto bene nei prodotti da forno e in combinazione con la farina di mandorle.
• Aggiungi agenti lievitanti extra quando usi la farina di amaranto come unica farina in una ricetta perché assorbe molti liquidi e può rendere la tua ricetta troppo densa.
• La farina di amaranto funziona molto bene come addensante per zuppe, salse e stufati.
• Usa la farina di amaranto come sostituto del 25% della farina di grano nelle ricette e combinala con altre farine senza glutine per ottenere la migliore consistenza per i tuoi prodotti da forno.
• Prova a far saltare i chicchi di amaranto a fuoco secco per aggiungere un sapore di nocciola e una consistenza unica ai tuoi prodotti da forno – funziona particolarmente bene nella granola.
• Assicurati di conservare la farina di amaranto in un contenitore asciutto lontano dal calore e dalla luce solare diretta per mantenerla fresca fino a 2 mesi.
• Sentitevi liberi di provare a macinare la vostra farina di amaranto a casa dai chicchi di amaranto interi – potreste aver bisogno di setacciarla un paio di volte per migliorarne la consistenza.

Ora che avete un’idea più chiara di cosa sia la farina di amaranto e di come cucinare con essa, potreste essere ansiosi di provarla da soli. Nella prossima sezione, troverete una raccolta di ricette senza glutine da provare a casa con la farina di amaranto.

4 ricette senza glutine con farina di amaranto

Come molte farine senza glutine, la farina di amaranto non funziona bene come sostituto diretto della farina di grano. Se sei nuovo nell’uso della farina di amaranto, la cosa migliore è iniziare con una ricetta fatta apposta per la farina di amaranto invece di cercare di fare delle sostituzioni. Una volta che vi sarete fatti un’idea di questa nutriente farina senza glutine, potrete iniziare a provarla come alternativa alla farina di grano nelle vostre ricette preferite. Ecco alcune ricette da provare!

Facile frittelle di amaranto

Pasti: 4

Ingredienti:

• 2 uova grandi
• 1 ¼ di tazza di latte di mandorla non zuccherato
• 3 cucchiai di burro fuso
• 1 ½ tazza di farina di amaranto
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di sale

Istruzioni:

1. Battere le uova e il latte di mandorla insieme fino a quando sono chiare e spumose.
2. Mescolate il burro fuso e mettete da parte.
3. In una ciotola a parte, sbattete insieme gli ingredienti secchi fino a quando sono ben combinati.
4. Mescolate gli ingredienti umidi in quelli secchi e lasciate riposare per 15 minuti.
5. Riscaldare una grande padella antiaderente o una piastra elettrica a fuoco medio (375°F).
6. Posare la pastella sulla padella usando ¼ di tazza per pancake e cuocere per circa 2 minuti fino a quando le bolle si formano in superficie e iniziano a scoppiare.
7. Rivolgete con cura le frittelle e cuocete fino a farle dorare sotto, circa 1 minuto e mezzo o 2 minuti.
8. Fate scivolare le frittelle su un piatto e tenetele in caldo.
9. Ripetete con la pastella rimanente e servite con burro e sciroppo d’acero.

Tortillas di farina di amaranto

Pastiglie: 6

Ingredienti:

• 1 ¼ di tazza di farina di amaranto
• 1 cucchiaino di miscela di condimenti (a scelta)
• ½ tazza di acqua calda

Istruzioni:

1. Mescolate la farina di amaranto con la vostra scelta di condimenti in una ciotola.
2. Mescolate l’acqua – aggiungetene altra, se necessario, per creare un impasto morbido e modellabile.
3. Formate l’impasto in una palla e poi staccate 6 pezzi grandi come palline da golf.
4. Rivolgete le palline di pasta in altra farina di amaranto per ricoprirle poi impastate e picchiettate in un cerchio di circa 1/8 di pollice di spessore e fino a 6 pollici di diametro.
5. Ripetete con le palline di pasta rimanenti fino ad avere 6 tortillas.
6. Scaldate una padella antiaderente o una piastra elettrica e cuocete le tortillas per qualche minuto su ogni lato fino a quando saranno leggermente dorate e asciutte.
7. Fate raffreddare le tortillas su una griglia metallica prima di usarle.

Garlic Herb Amaranth Crackers

Serve: 4 a 6

Ingredienti:

• 1 tazza di farina di amaranto
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato
• ½ cucchiaino di origano fresco tritato
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 1 spicchio di aglio tritato
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 3 cucchiai di acqua

Istruzioni:

1. Riscaldare il forno a 355°F e foderare una teglia con carta da forno.
2. Combinare gli ingredienti in un robot da cucina e pulsare fino a formare un composto sabbioso.
3. Trasformare il composto su un pezzo di pergamena e impastare in un impasto liscio, aggiungendo un po’ più di farina se necessario.
4. Appiattire l’impasto e inserirlo tra due pezzi di carta pergamena.
5. Srotolare l’impasto a circa 1/5 di pollice di spessore e tagliarlo in cracker da 2 pollici.
6. Puntare i cracker con una forchetta e disporli sulla teglia foderata di pergamena.
7. Cuocere per 12-15 minuti fino a quando i bordi sono dorati.
8. Trasferire su una griglia di raffreddamento per raffreddare e conservare in un contenitore ermetico.

Biscotti alle spezie di amaranto

Servizi: 18

Ingredienti:

• 1/3 di tazza di olio d’oliva
• 1 uovo grande
• 1/3 di tazza di zucchero di canna
• 2/3 di tazza di farina di amaranto
• 1 cucchiaino di scorza di limone fresco
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• ½ cucchiaino di noce moscata macinata
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Pollice di sale
• Pollice di garofano macinato

Istruzioni:

1. Riscaldare il forno a 350°F e foderare una teglia con carta da forno.
2. Sbattete insieme l’olio d’oliva e l’uovo in una ciotola media.
3. Aggiungete lo zucchero di canna e sbattete bene poi mescolate le spezie.
4. Mentre sbattete, aggiungete la farina di amaranto un po’ alla volta insieme al bicarbonato e al sale.
5. Fate cadere la pasta biscotto sulla teglia foderata di pergamena usando un cucchiaio.
6. Cuocere per 8-10 minuti fino a quando i bordi sono appena dorati.
7. Far raffreddare i biscotti per 5 minuti poi trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.

La farina di amaranto è una farina senza glutine nutriente e versatile che si può utilizzare in numerose applicazioni. Provate le ricette qui o inventate le vostre. Non abbiate paura di essere creativi!