Fagioli rossi alla cubana
Il Novembre 6, 2021 da admin- Condividi
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Quando si pensa al cibo cubano, i fagioli sono solitamente sul menu. In spagnolo questo piatto si chiama frijoles colorados, ed è un punto fermo della cucina cubana.
I fagioli sono fatti con ingredienti semplici tra cui erbe, spezie e carne di maiale. Il maiale usato è tipicamente un taglio economico. I fianchi o gli stinchi di prosciutto affumicati, la salsiccia o un osso di prosciutto avanzato e carnoso sono tutte buone opzioni.
I fagioli rossi alla cubana sono tradizionalmente serviti con riso bianco come contorno o come zuppa a sé stante. Abbiamo incluso alcune note utili alla fine della ricetta che ti aiuteranno a fare ottimi fagioli.
Per altre ricette di fagioli, prova questa zuppa di piselli cubana, questo potaje de lentejas, che è un meraviglioso stufato di lenticchie o questa zuppa di fagioli blu. Buon appetito!
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Ingredienti
Borsa da 12-14 once di fagioli rossi secchi piccoli
10 tazze di acqua, più acqua per l’ammollo
1 libbra di carne di maiale affumicata (come stinchi di prosciutto affumicati o garretti)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla media, finemente tagliata a dadini
2 cucchiai di pasta di pomodoro
3-4 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaino di sale Kosher, o a piacere
½ cucchiaino di origano secco
¼ cucchiaino di cumino macinato
¼ cucchiaino di pepe nero, o a piacere
1 cucchiaio di base di pollo (opzionale)
Mettere a bagno i fagioli
Vagliare i fagioli e rimuovere qualsiasi oggetto estraneo, come piccole pietre. Sciacquare i fagioli, aggiungerli in una grande pentola o ciotola e coprirli con 3-4 tazze d’acqua; lasciare i fagioli in ammollo per una notte.
Per un metodo di ammollo più veloce, selezionare e sciacquare come sopra. Aggiungere i fagioli e 6 tazze di acqua in una grande pentola. Portare l’acqua a ebollizione; cuocere i fagioli per 2 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, coprire e mettere da parte per un’ora. Scolate e sciacquate i fagioli, ora sono pronti per la cottura. Io uso il metodo dell’ammollo rapido e finora ha funzionato bene.
Mentre i fagioli sono in ammollo, preparate il sofrito
Scaldate l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l’aglio, il sale, l’origano, il cumino e il pepe nero, mescolare bene per combinare.
Cuocere il sofrito per un altro minuto o due, mescolando costantemente. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.
Fare i fagioli rossi
Aggiungere i fagioli (pre-ammollati, sciacquati e scolati), 10 tazze di acqua, la carne affumicata, il sofrito preparato e il fondo di pollo (se si usa) in una grande pentola, mescolare bene per combinare. Portare l’acqua a ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Scoprire i fagioli, rimuovere il prosciutto affumicato e metterli su un piatto o un tagliere a raffreddare. Coprire i fagioli e continuare la cottura.
Quando il maiale affumicato è abbastanza fresco da poterlo maneggiare, togliere la carne dall’osso. Scartare le ossa e qualsiasi pezzo grasso. Tagliate la carne in pezzi di dimensioni ridotte e rimettetela nella pentola.
Continuate a cuocere i fagioli per altri 15-20 minuti. Assaggiare un paio di fagioli per determinare quanto sono vicini alla cottura. Se i fagioli sono ancora sodi, coprire la pentola e continuare la cottura per 30 minuti. Prova di nuovo.
Quando i fagioli sono morbidi, scopri la pentola per permettere al liquido di addensarsi. Questo processo può durare da 15 a 45 minuti, a seconda di quanto liquido è rimasto nella pentola e di quanto spesso li vuoi.
Mantieni i fagioli a fuoco lento, alza un po’ il fuoco se necessario. Mescolate di tanto in tanto, perché man mano che si addensano potrebbero attaccarsi al fondo.
Assaggiate i fagioli rossi; aggiungete sale e pepe a piacere se necessario. Servire i fagioli rossi alla cubana con riso bianco o pane.
Serve 6-8
Note di cucina
- Il tempo di cottura dei fagioli varia a seconda della loro freschezza. Quando si cucinano i fagioli, seguire i tempi di cottura della ricetta, controllare i fagioli assaggiandone uno o due, e poi aggiungere mezz’ora alla volta fino a quando sono pronti.
- La carne affumicata è tipicamente salata. Per controllare il sale nel piatto finito, sciacquare la carne affumicata sotto l’acqua fredda prima di aggiungerla alla pentola.
- Io aggiungo un po’ di base di pollo ai fagioli rossi per un sapore extra, ma risultano ottimi anche senza. Se ne avete un po’ in frigorifero, aggiungetelo.
- I fagioli si addenseranno durante la cottura. Se non sono spessi come vorresti, rimuovi circa una tazza di fagioli con un colino a rete e schiacciali con una forchetta. Aggiungere i fagioli schiacciati di nuovo nella pentola, mescolare e cuocere ancora qualche minuto, questo dovrebbe fare il trucco.
- I fagioli rossi sono ottimi avanzi, in realtà, alcuni sostengono che hanno un sapore migliore il giorno dopo. Per riscaldare, sciogliere i fagioli con un po’ d’acqua o brodo di pollo, mescolare, riscaldare e gustare.
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Fagioli rossi alla cubana
Ingredienti
- 12-14 once sacchetto di fagioli rossi piccoli secchi
- 10 tazze di acqua più acqua per l’ammollo
- 1 libbra di maiale affumicato come stinchi di prosciutto affumicato o garretti
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla media tagliata finemente
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3-4 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaino di sale Kosher o a piacere
- ½ cucchiaino di origano secco
- ¼ di cucchiaino di cumino macinato
- ¼ di cucchiaino di pepe nero o a piacere
- 1 cucchiaio di base di pollo opzionale
Istruzioni
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Vagliare i fagioli e rimuovere qualsiasi oggetto estraneo, come piccole pietre.
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Sciacqua i fagioli, aggiungili in una grande pentola o ciotola e coprili con 3-4 tazze di acqua; lascia i fagioli in ammollo per una notte. Scolate e sciacquate i fagioli, ora sono pronti per la cottura.
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Per un metodo di ammollo più veloce, selezionate e sciacquate come sopra. Aggiungere i fagioli e 6 tazze di acqua in una grande pentola. Portare l’acqua a ebollizione; cuocere i fagioli per 2 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e mettere da parte per un’ora. Scolate e sciacquate i fagioli, ora sono pronti per la cottura. Io uso il metodo dell’ammollo rapido e finora ha funzionato bene.
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Mentre i fagioli sono in ammollo preparate il sofrito: scaldate l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il concentrato di pomodoro, aglio, sale, origano, cumino e pepe nero, mescolare bene per combinare. Cuocere 1 minuto, mescolando costantemente. Togliere la padella dal fuoco.
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Aggiungere i fagioli, 10 tazze di acqua, la carne affumicata, il sofrito preparato e la base di pollo (se si usa) in una grande pentola, mescolare bene per combinare. Portare l’acqua ad ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
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Scoprite i fagioli, togliete il prosciutto affumicato e lasciate raffreddare. Coprire i fagioli e continuare la cottura. Quando il maiale affumicato è abbastanza fresco da poter essere maneggiato, togliere la carne dall’osso. Scartare le ossa e qualsiasi pezzo grasso. Tagliate la carne a pezzetti e rimettetela nella pentola.
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Continuate a cuocere i fagioli per altri 15-20 minuti. Assaggiare i fagioli, se sono ancora sodi, coprire la pentola e continuare la cottura per 30 minuti. Assaggiateli di nuovo.
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Quando i fagioli sono morbidi, scoprire la pentola per permettere al liquido di addensarsi. Questo processo può durare da 15 a 45 minuti, a seconda di quanto liquido c’è nella pentola e di quanto spesso li volete. Mantenere i fagioli a fuoco lento, alzare un po’ il fuoco se necessario, mescolando di tanto in tanto.
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Assaggiare i fagioli rossi; aggiungere sale e pepe a piacere, se necessario.
Note
La carne affumicata è tipicamente salata. Per controllare il sale nel piatto finito, sciacquare la carne affumicata sotto l’acqua fredda prima di aggiungerla alla pentola.
Io aggiungo un po’ di base di pollo ai fagioli rossi per un sapore extra, ma vengono benissimo anche senza. Se ne avete un po’ in frigorifero, aggiungetelo.
I fagioli si addenseranno durante la cottura. Se non sono spessi come vorresti, rimuovi circa una tazza di fagioli con un colino e schiacciali con una forchetta. Aggiungere i fagioli schiacciati di nuovo nella pentola, mescolare e cuocere ancora qualche minuto, questo dovrebbe fare il trucco.
I fagioli rossi sono ottimi avanzi, in realtà, alcuni sostengono che hanno un sapore migliore il giorno dopo. Per riscaldare, sciogliere i fagioli con un po’ d’acqua o brodo di pollo, mescolare, riscaldare e gustare.
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