“Era” Real Texas Beef Chili

Condividere è curare!

Teneri pezzi di manzo avvolti in una salsa profonda, piccante e affumicata senza assolutamente fagioli per il più confortevole dei veri chili del Texas!

Nota che questo è un aggiornamento (9/14/19) di un post precedente.

Sono un texano in tutto e per tutto, quindi quando ho iniziato a cucinare, due delle prime cose che ho imparato a padroneggiare sono state l’arte bassa e lenta della punta di petto affumicata e il chili rosso del Texas. Seguite i miei consigli e i miei passi per una bella pentola di “Texas Red” e vi prometto che eleverete il vostro gioco di chili creando un chili sostanzioso, saporito e confortante. Questo è effettivamente un chili premiato, dato che una volta mi ha fatto guadagnare il titolo di Chili King of Chicago e per averne la prova guardate questo articolo di Timeout Magazine Chili Cook-off.

Ispirazione musicale per la ricetta del Texas Chili

Questa ricetta include alcuni ingredienti che sono atipici per una ricetta di chili, ma sento che siamo in una nuova era dove si può onorare la tradizione sfidando un po’ le convenzioni. La canzone “Era” di PRyme mi mette in questo stato d’animo. Guarda il link qui sotto per ascoltare la canzone.

Cosa rende questo chili texano?

Prima di tutto alcune regole di base; non importa da quale epoca provieni o vivi, il chili texano significa bistecca chili senza fagioli del cavolo. Non c’è niente di peggio che vedere un post per il chili alla texana e notare che la ricetta richiede fagioli. È come scoprire che Humpty Hump e Shock G erano la stessa persona o che i Milli Vanilli erano dei lip syncers.

Una volta che i fagioli entrano nel quadro, il piatto diventa fagioli + qualcos’altro, come fagioli con manzo macinato o fagioli con verdure stufate. Beh, non è proprio la stessa cosa, dato che i Milli Vanilli erano stravaganti a prescindere, ma si capisce meglio, niente fagioli del cavolo. Il vero chili texano è anche di manzo. Niente contro il maiale, il pollo o la zucca, ma in Texas siamo tutti per il manzo.

Per favore, qualunque cosa facciate non servite mai nessun chili texano che si rispetti con fagioli e niente manzo. Questo è semplicemente offensivo. Lasciate fuori i fagioli e lesinate su tutte le verdure per fare più spazio al manzo. La salsa, il manzo e il peperoncino sono tutto ciò di cui hai bisogno.

Ingredienti del chili texano

La chiave di questo chili è usare un buon mix di peperoncino secco, fresco e macinato. Il mandrino e il brodo danno una buona spinta alla carne. Il cioccolato fondente e una birra scura danno profondità. Ciò che dovrebbe risaltare nell’immagine è il fatto che il chili texano è davvero manzo, peperoncino e salsa. Oltre alle cipolle e all’aglio, non ci sono verdure folli.

Come fare il chili texano (passo dopo passo)

Passo 1: Preparare il mix di spezie

Mescolare tutte le spezie secche (cumino, sale, pepe, cumino, coriandolo, origano, peperoncino in polvere) in una ciotola e mettere da parte.

Passo 2: Fare la purea di peperoncino

Prima tostate i peperoncini in una padella

Reidratate i peperoncini immergendoli in acqua calda. Potrebbe essere necessario mettere un piccolo piattino sopra per appesantire i peperoncini.

Aggiungere l’aglio, i peperoncini reidratati e i chipotles in un frullatore. Ridurre in purea utilizzando parte del liquido di ammollo.

Step 3: Saltare

Cuocere la pancetta in una padella. Rimuovere, lasciando il grasso, e mettere da parte.

In un grande forno olandese a fuoco medio-alto e aggiungere olio vegetale. Aggiungere i pezzi di manzo conditi con sale e pepe e rosolare su tutti i lati nel grasso di pancetta. Assicurarsi di non affollare la pentola, cucinando in lotti se necessario. Trasferire il manzo rosolato in una ciotola.

Abbassare il fuoco a medio e aggiungere altro olio se necessario. Saltare le cipolle per 3 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i peperoni freschi e circa un ¼ della miscela di spezie cuocendo per 2 minuti.

Passo 4: Fare la salsa di peperoncino rosso

Aggiungere la birra alla pentola e deglassare. Cuocere abbastanza a lungo per ridurre la birra di ⅓ – ½

Ridurre il calore, aggiungere la purea di peperoncino e portare a ebollizione. Cuocere, mescolando se necessario, per circa 15 minuti. Aggiungere ½ della miscela di spezie rimanente,

Aggiungere le foglie di alloro e il brodo di manzo. Mescolare bene.

Fase 5: Cuocere il chile

Aggiungere di nuovo il manzo alla pentola. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere, scoperto, fino a quando la carne è tenera e il brodo si è addensato, circa 2-3 ore. Aggiungere il cioccolato negli ultimi 15 minuti di cottura. Aggiungere l’aceto prima di servire. Aggiungere altro condimento se necessario. Lasciar riposare il peperoncino almeno un’ora e fino a tutta la notte per permettere ai sapori di fondersi. Servite con i vostri condimenti preferiti.

Quali sono i buoni sostituti del manzo

Tecnicamente se non usiamo il manzo non possiamo chiamarlo chili texano; è chili texano – ish! In tutta serietà, se preferisci il chili senza manzo, io sostituirei il tacchino macinato in questa ricetta. Dovrai anche usare un brodo diverso (pollo o vegetale).

La profondità del sapore e la complessità saranno ancora tutte lì, ma potresti dover aggiungere un po’ di condimento in più al manzo macinato prima di cucinarlo, dato che il tacchino tende ad essere un po’ più insipido. Se state cercando ricette vegane senza carne per il chili, provate una di queste 17 ricette vegane per il chili.

Che cosa sono i buoni condimenti per il chili

Penso che troverete che questo chili può stare da solo, ma certamente sentitevi liberi di aggiungere uno dei vostri condimenti preferiti. Raccomando i soliti sospetti:

• Cipolle verdi
• Cipolle rosse a dadini
• Formaggio tritato (cheddar o Monterrey Jack)
• Fritos per la croccantezza
• Panna acida
• Jalapenos affettati

Che tipo di peperoncino devo usare per fare un autentico chili texano

Ognuno ha il suo segreto e i suoi condimenti preferiti per il chili. Quando si tratta dei peperoncini veri e propri si vedono più somiglianze con la maggior parte delle persone che si concentrano solo su alcuni. È qui che differisco. Io uso circa 7 diversi tipi di peperoncino tra varianti fresche, secche e macinate.

Chili freschi

Per i peperoncini freschi uso il trio verde di serrano, poblano e jalapeno. Il serrano è il più caldo, seguito dal jalapeno e dal poblano, ma non preoccupatevi del calore, perché potete rimuovere i semi e le vene per renderli delicati. Questa è in realtà la mia preferenza, perché così facendo ti mette sulla strada per sperimentare il sapore senza avere la bocca in fiamme e sperimentare solo il calore.

Chili secchi

La mia versione di peperoncino incorpora un approccio mole comune in alcune cucine messicane. I mole utilizzano peperoncini che sono stati essiccati e conservati. Questo processo dà loro tutti i tipi di caratteristiche di sapore tra cui affumicato, nocciola, fruttato, ecc. Per questo motivo ne aggiungo alcuni diversi per ottenere un sapore ancora più dinamico. I miei preferiti sono quelli che trovo facilmente disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari (corsia ispanica):

Ancho – poblano essiccato; il sapore è ricco e complesso che descriverei come dolce e terroso, e

Guijillio – calore delicato, sottile nel sapore e più fruttato che dolce. Sono di colore rosso brillante che danno al peperoncino un colore rosso distinto

Pasilla – Peperoncino nero scuro che è molto fruttato quasi come l’uva passa. È anche abbastanza mite. Ha una consistenza morbida e quando è abbinato ai peperoncini ancho dà un po’ di spessore al piatto

Per usarli dovrai reidratarli lasciandoli riposare in acqua calda. Puoi poi rimuovere i semi prima di ridurli in purea nel tuo frullatore per ottenere una consistenza simile a una salsa. Poi li aggiungerete al vostro peperoncino quasi come una salsa di pomodoro.

Chili di terra

La maggior parte delle persone usa solo polvere di peperoncino commerciale che è spesso una miscela di diverse spezie e peperoncini. Sentitevi liberi di fare lo stesso in questa ricetta. Tuttavia, se volete creare la vostra “miscela segreta di spezie” usate singoli peperoncini macinati.

Molti negozi di spezie locali offrono una varietà, ma se non avete il lusso di averne uno nelle vicinanze controllate la sezione delle spezie sfuse del vostro negozio di alimentari o fate acquisti online – Pendery’s, Penzy’s, Spice House, ecc. sono tutte ottime opzioni. Alcuni dei miei peperoncini macinati preferiti includono morita (molto affumicato), chipotle (anche affumicato), e New Mexico.

Puoi fare questa ricetta in anticipo

Come per molte ricette di tipo slow cook (stufati e zuppe), il tempo è tuo amico. Il peperoncino avrà un sapore migliore dopo un giorno/una notte di riposo. Tutti quei sapori si uniranno in un impressionante spettacolo di equilibrio. Questo chili sarà ottimo servito il giorno stesso, ma secondo me è meglio il giorno dopo.

Consigli di cottura del chili texano

Il vero chili di manzo texano è audace, intenso e dal sapore complesso. Per ottenere un tale profilo ci sono alcune considerazioni:

1. Per una maggiore profondità di sapore, togliere il grasso dalla carne di manzo e friggerlo prima. Poi fatevi rosolare il manzo e saltate le verdure
2. Condite e condite spesso. Non è quanto si aggiunge, ma quando e come. Condire mentre si saltano l’aglio e le cipolle, condire mentre si cuoce la birra, condire mentre si fa sobbollire dolcemente il chili. Questo approccio assicura un chili pieno e bilanciato.
3. Assaggia man mano che vai avanti e regola il condimento se necessario.
4. Fai prima rosolare il manzo! Questo è il primo ordine di cottura perché intensifica il sapore e aggiunge consistenza.
5. Dai al tuo piatto un po’ di calore da più ingredienti diversi dal peperoncino in polvere. Usa una combinazione di peperoncini macinati, secchi e freschi. Questo approccio dà sapore, aroma, colore e consistenza. I peperoncini freschi come i jalapenos o i poblanos aggiungeranno freschezza e luminosità, piccantezza fresca, mentre i chipotles in salsa adobo danno al peperoncino quella fumosità. Allo stesso modo la pasta di peperoncino secca aggiunge complessità e profondità di sapore.
6. Controlla il calore moderando i semi nei peperoncini secchi
7. Usa una birra scura per deglassare la padella e aggiungere più complessità di sapore.
8. Metti il peperoncino a fuoco lento per almeno un’ora e mezza. Questo permetterà al manzo di diventare tenero e permetterà a tutti i contributori di sapore di fondersi.
9. Aggiungere un po’ di acidità da una fetta di lime o aceto di sidro alla fine della cottura. Questo aprirà il chili e rilascerà gran parte del sapore.
10. Se puoi farlo, prepara il chili un giorno prima e lascia marinare il piatto durante la notte. Il chili sarà molto meglio per questo.
11. Scegliete il giusto taglio di manzo. La maggior parte delle ricette richiede manzo macinato, che io adoro, ma questa ricetta è più incentrata su pezzi di manzo tenero. Per questo l’arrosto di mandrillo è il manzo da scegliere. Evitare tutto ciò che è etichettato come carne da stufato o tagli magri simili, perché probabilmente non saranno mai teneri. Va bene rimuovere qualsiasi grande lembo di grasso, ma non spiluccare così tanto. La chiave è solo dare abbastanza tempo al manzo per cuocere lentamente fino alla tenerezza.

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Fai questo chili

Fai questo autentico chili texano oggi! Se lo fai, per favore torna e lasciami un commento qui sotto con i tuoi commenti. Sicuramente prendete una foto del piatto e assicuratevi di taggare #foodfidelity in modo che io possa vederle.

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Real Texas Chili

Teneri pezzi di manzo avvolti in una salsa profonda, piccante e affumicata senza assolutamente fagioli per il più confortevole dei chili!

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 3 ore

Tempo totale: 3 ore 10 minuti

Corso: Piatto principale

Cucina: Americana, Texana

Porzioni: 4 persone

Calorie: 652kcal

Autore: Marwin Brown

Ingredienti

• ▢ 3 peperoncini secchi ancho
• ▢ 3 peperoncini secchi guajillo
• ▢ 4 peperoncini secchi pasilla
• ▢ 2 peperoncini chipotle in salsa adoba usare solo la salsa
• ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
• ▢ 2 libbre di carne di manzo disossata spuntata e tagliata apollici
• ▢ 1 grande peperone poblano privato dei semi e tagliato a dadini
• ▢ 3 peperoni jalapeno privatiseminati e tagliati a dadini
• ▢ 2 cucchiai di peperoncino in polvere
• ▢ 1 cipolla gialla media tagliata a dadini
• ▢ 4 spicchi d’aglio non sbucciati
• ▢ 1 cucchiaio di sale kosher
• ▢ 1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
• ▢ 1 cucchiaio di cumino macinato
• ▢ ½ cucchiaio di coriandolo macinato
• ▢ 1 bottiglia di birra lager scura
• ▢ 2 tazze di brodo disodio
• ▢ 1 foglia di alloro
• ▢ 2 cucchiaini di origano secco
• ▢ 1 barretta di cioccolato fondente
• ▢
• ▢ 1 cucchiaio di aceto di sidro

Istruzioni

• Calda una grande, a fuoco alto e abbrustolire i peperoncini secchi a gruppi, fino a quando non sono dorati in alcuni punti ma non bruciati, da 30 a 45 secondi per lato.
• Mescolare tutte le spezie secche in una ciotola e mettere da parte.
• Tagliare i peperoncini secchi a metà nel senso della lunghezza; rimuovere i gambi e i semi. Mettere i peperoncini secchi in una grande ciotola resistente al calore. Versare acqua molto calda sui peperoncini fino a sommergerli e lasciarli in ammollo per 45 minuti, mettendo un piatto sopra i peperoncini per tenerli immersi.
• Pelare gli spicchi d’aglio e metterli nel frullatore. Aggiungere tutti i peperoncini ammollati, più la salsa adobo dal barattolo dei peperoncini, insieme a una tazza del liquido di ammollo. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Far passare il composto attraverso un setaccio a maglie fini in una grande ciotola, usando una spatola di gomma per far passare il composto. Mettere la purea da parte.
• In un grande forno olandese a fuoco medio-alto aggiungere l’olio vegetale. Condire il manzo con sale e pepe e rosolare leggermente la carne. Assicurarsi di non affollare la pentola, cucinando in lotti se necessario. Trasferire il manzo rosolato in una ciotola.
• Ridurre il fuoco a medio e aggiungere altro olio se necessario. Saltare le cipolle per 3 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i peperoni freschi e circa un ¼ del mix di spezie cuocendo per 2 minuti. Aumentare il calore a medio alto e aggiungere la birra riducendo il liquido della metà.
• Ridurre il calore, aggiungere la purea di peperoncino e portare a ebollizione. Cuocere, mescolando se necessario, per circa 15 minuti. Aggiungere ½ della miscela di spezie rimanente, il brodo, l’origano, l’alloro e il manzo. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere, scoperto, fino a quando la carne è tenera e il brodo si è addensato, circa 2-3 ore.
• Aggiungere il cioccolato gli ultimi 15 minuti di cottura.
• Aggiungere l’aceto prima di servire. Aggiungere altro condimento se necessario. Lasciare riposare il chili per almeno un’ora e fino a tutta la notte per permettere ai sapori di fondersi. Servire con i vostri condimenti preferiti.

Note

1. Stagionare e condire spesso. Non è quanto si aggiunge, ma quando e come. Condire mentre si soffrigge l’aglio e le cipolle, condire mentre si cuoce la birra, condire mentre si fa sobbollire dolcemente il chili. Questo approccio assicura un chili pieno e bilanciato.
2. Assaggia man mano che vai avanti e regola il condimento come necessario.
3. Fai prima rosolare il manzo! Questo è il primo ordine di cottura perché intensifica il sapore e aggiunge consistenza.
4. Dai al tuo piatto un po’ di calore da più ingredienti diversi dal peperoncino in polvere. Usa una combinazione di peperoncini macinati, secchi e freschi. Questo approccio dà sapore, aroma, colore e consistenza. I peperoncini freschi come i jalapenos o i poblanos aggiungeranno freschezza e luminosità, piccantezza fresca, mentre i chipotles in salsa adobo danno al peperoncino quella fumosità. Allo stesso modo la pasta di peperoncino secca aggiunge complessità e profondità di sapore.
5. Utilizzare una birra scura per deglassare la padella e aggiungere più complessità di sapore.
6. Mettere a cuocere il chili per almeno un’ora e mezza. Questo permetterà al manzo di diventare tenero e permetterà a tutti i contributori di sapore di fondersi.
7. Aggiungi un po’ di acidità da una fetta di lime o aceto di sidro alla fine della cottura. Questo aprirà il chili e rilascerà molto del suo sapore.
8. Se puoi farlo, prepara il chili un giorno prima e lascia marinare il piatto durante la notte. Il chili sarà molto meglio per questo.
9. Scegliete il giusto taglio di manzo. La maggior parte delle ricette richiedono carne di manzo macinata, che io adoro, ma questa ricetta riguarda più i pezzi di manzo tenero. Per questo l’arrosto di mandrillo è il manzo da scegliere. Evitare tutto ciò che è etichettato come carne da stufato o tagli magri simili, perché probabilmente non saranno mai teneri. Va bene rimuovere qualsiasi grande lembo di grasso, ma non spiluccare così tanto. La chiave è solo dare abbastanza tempo al manzo per cuocere lentamente fino alla tenerezza.

Nutrizione

Calorie: 652kcal | Carboidrati: 36g | Proteine: 51g | Grassi: 36g | Grassi saturi: 16g | Colesterolo: 156mg | Sodio: 2253mg | Potassio: 2003mg | Fibra: 14g | Zucchero: 16g | Vitamina A: 11625IU | Vitamina C: 50.2mg | Calcio: 122mg | Ferro: 10.3mg

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