Dua Cai – Senape sottaceto

La ricetta di Mom’s 52 di questa settimana è per un contorno che è il perfetto accompagnamento al Thit Kho Trung – Brasato di Maiale & della settimana scorsa. I Dua Cai, o Senape in salamoia, sono croccanti, salati e assolutamente deliziosi. La mamma ha spesso Dua Cai a portata di mano per un boccone veloce, anche per qualcosa di semplice come un semplice spuntino di riso, salsa di soia e Dua Cai.

Questo è anche conosciuto come Dua Cai Chua, ma siamo cresciuti riferendoci a questo contorno semplicemente come “Dua Cai”. Forse abbiamo solo usato un termine abbreviato per poterlo mangiare più velocemente!

La grande notizia del Dua Cai è che è così facile da fare! I contenitori per la zuppa sono un ottimo modo per conservare la Dua Cai mentre si sottacqua, o anche i barattoli di vetro usati funzionano bene – basta sciacquarli in una miscela di acqua e aceto per sbarazzarsi di qualsiasi odore di cibo precedente. Dua Cai si conserva bene in frigorifero ed è anche ottimo per la condivisione con gli amici, così ho mantenuto la ricetta qui sotto alla stessa grande quantità che fa la mamma. Sentitevi liberi di diminuire le dimensioni, se lo desiderate.

Dua Cai – Senape in salamoia

INGREDIENTI – fa 20 porzioni individuali di contorno:

• 3-4 teste (circa 8 C.) di senape, o Cai Lam Dua
• 3 mazzi di cipolle verdi
• 1/2 gallone di acqua bollita e calda
• 1/4 C. di sale
• 3 cucchiai. zucchero
• 1/4 C. aceto bianco

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Passo 1: Preparare la senape verde &cipolle verdi

1. La notte prima di preparare Dua Cai, lasciare i mazzi di senape verde a temperatura ambiente per appassire dolcemente.

   

2. Il giorno dopo, tagliare la senape in pezzi da 1″.
3. Tagliare le cipolle verdi in pezzi grandi da 2″.
4. Lavare &scolare la senape e le cipolle verdi.

   

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Passo 2: PICKLE THE MUSTARD GREENS

1. Seleziona il tuo contenitore(i) di sottaceti, sia un vaso di vetro extra large, o diversi contenitori più piccoli.
2. Riempire i contenitori a metà con 1/2 gallone di acqua bollita e calda.
3. Aggiungere al contenitore un TOTALE di 1/4 C. di sale, 3 cucchiai di zucchero e 1/4 C. di aceto bianco. Fare attenzione a distribuire le divisioni di questi ingredienti in modo uniforme se si utilizzano diversi contenitori più piccoli.
4. Aggiungere i verdi di senape e le cipolle verdi al contenitore(i). Riempire strettamente i contenitori, riempiendoli fino a circa 2-3″ dalla cima. I verdi si ridurranno man mano che si mettono in salamoia. Se si usa un vaso di vetro molto grande, mettere un coperchio di plastica sui verdi di senape (nella salamoia) per premerli e tenerli immersi nella salamoia. Chiudere i contenitori e metterli su un piatto per raccogliere la salamoia che potrebbe traboccare nei prossimi giorni.
5. Conserva Dua Cai a temperatura ambiente per 3-4 giorni, fino a quando le verdure non raggiungono una tonalità giallo-verde. Una volta raggiunti sapore e colore ottimali, aprire con cura il contenitore per versare un po’ di salamoia in eccesso. Conservare Dua Cai in frigorifero per fermare il processo di decapaggio. Servire Dua Cai come contorno croccante e salato a qualsiasi piatto vietnamita.

Qui c’è una cronologia fotografica di Dua Cai in quattro giorni:

Questa ricetta di Mamma 52 è stata utile? Hai qualche domanda su questa ricetta? Per favore, pubblicate i vostri commenti qui sotto. Se non conosco la risposta, manderò la tua domanda alla mamma!