Cottura senza glutine

I tuoi ingredienti essenziali

Se decidi che la cottura senza glutine sarà una parte regolare della tua routine, vorrai rifornire la tua dispensa. Ecco gli ingredienti comuni di cui avrete bisogno per le vostre migliori preparazioni senza glutine.

Farina

Iniziamo con la spina dorsale di ogni ricetta senza glutine: la farina.

È facile rendere le ricette tradizionali senza glutine con la farina King Arthur Gluten-Free Measure for Measure, un semplice sostituto 1:1 della farina universale o integrale nella maggior parte delle vostre ricette preferite senza lievito. Fortificata con ferro, calcio e vitamina B, Measure for Measure aggiunge anche la bontà dei cereali integrali a qualsiasi cosa cuciniate.

La scelta ideale per le ricette senza glutine è King Arthur Gluten-Free Flour, la nostra miscela attentamente testata di farine di riso bianco e integrale, amido di tapioca e fecola di patate. Offriamo anche King Arthur Gluten-Free Whole Grain Flour Blend, con l’aggiunta di fibre, proteine e sapore dei cereali integrali.

Gomma Xanthan

Perché i prodotti da forno senza glutine mancano delle proteine necessarie per costruire la struttura, a volte possono diventare friabili o non salire molto bene. La gomma xantana, un addensante, emulsionante e stabilizzatore, migliora la consistenza, il “corpo” e la lievitazione dei prodotti da forno senza glutine.

Molte ricette richiedono l’aggiunta di farine o amidi oltre alla miscela base di farina senza glutine. Queste possono aggiungere sapore e migliorare la consistenza; usarle quando richiesto in una ricetta.

Farina di mandorle

Macinato da mandorle intere, la farina di mandorle a struttura fine è piena di proteine, fibre e grassi buoni. Aggiungetela a tutto, dalle focaccine alle torte ai biscotti alle croste per un sapore ricco e burroso.

Miscela di farina di grani antichi

La miscela di grani antichi, una miscela di quattro farine 100% integrali senza glutine (amaranto, miglio, sorgo e quinoa), aggiunge nutrimento e fibre ai prodotti da forno.

Farina di cocco

La farina di cocco finemente macinata aggiunge proteine e fibre alle ricette. È deliziosa in torte e biscotti, e crea una consistenza più tenera in pancake, pane veloce e altro ancora.

Farina di riso

La farina di riso è usata in molti mix commerciali senza glutine. Ci sono diversi tipi tra cui scegliere, e la maggior parte delle ricette specifica quale usare: farina di riso normale a chicco lungo, farina di riso a chicco medio, farina di riso corta “dolce” o farina di riso integrale. Acquistate la farina di riso integrale stabilizzata quando possibile, perché la crusca di riso irrancidisce molto rapidamente. La farina di riso è usata come spina dorsale di molte ricette senza glutine, ma se usata da sola avrà una consistenza granulosa.

Farina di patate

Utilizzata in piccole quantità nel pane, la farina di patate include la pelle della patata così come la sua polpa. Contiene fibre e aggiunge un notevole sapore di patata ai prodotti da forno. È particolarmente buona nei pani di lievito.

Farina di mais

La farina di mais può essere sia integrale (macinata dal chicco di mais intero), o de-germinata (il germe rimosso per conservare la freschezza). Aggiunge un meraviglioso sapore di mais ai tuoi dolci da forno, ma nessuna struttura; deve essere usata insieme ad altre farine.

Amido di mais

L’amido di mais, un ingrediente familiare della dispensa, è puro amido bianco. Alleggerisce la consistenza dei prodotti da forno, senza aggiungere alcun sapore.

Fecola di patate

Questo amido bianco puro è simile all’amido di mais e non contiene fibre. Si usa per lisciare la consistenza dei prodotti da forno senza glutine.

Amido di tapioca

L’amido di tapioca (noto anche come farina di tapioca), noto anche come manioca o manioca, è un amido bianco puro. È usato per aggiungere “corpo” ai prodotti da forno, specialmente al pane di lievito, dove conferisce una consistenza gommosa. Troppa tapioca può rendere i prodotti da forno gommosi, quindi misurate attentamente.