Cos’è il Méthode Champenoise?
Il Gennaio 22, 2022 da adminChe si chiami Champagne o spumante, ciò che è veramente importante è il modo in cui il vino è fatto. I migliori Champagne e spumanti sono fatti con il Méthode Champenoise che richiede una fermentazione secondaria in bottiglia.
Questa fermentazione secondaria è realizzata aggiungendo una miscela di zucchero e lievito, chiamata liqueur de tirage, al vino fermo. Questo vino è poi imbottigliato e tappato, con un tappo simile a quelli che si trovano sulle bottiglie di birra – non un tappo di sughero. Il lievito agisce sullo zucchero e l’anidride carbonica risultante rimane intrappolata nella bottiglia. I vini spumanti di qualità sono di solito lasciati sul loro lievito per diversi mesi, anche fino a sei anni. Alla fine di questo processo, il tappo viene rimosso e sostituito con il tradizionale sughero con gabbia metallica.
La cosa importante da ricordare è che la fermentazione secondaria avviene in bottiglia negli spumanti di qualità. Se vedete la parola “charmat” significa che la fermentazione secondaria è avvenuta in un grande serbatoio, di solito un indicatore di un vino di qualità inferiore.
Termini usati nella produzione del Méthode Champenoise:
| Assemblage | Una combinazione preliminare e un assemblaggio di vini provenienti da vigneti diversi dopo il primo travaso. |
| Bead | Una bolla che si forma in o su una bevanda; usata per indicare le bolle di CO2 in generale o talvolta l’anello di bolle intorno al bordo del liquido. |
| Blanc de blanc | Champagne ottenuto da uve bianche. |
| Blanc de noir | Champagne fatto dal succo di Pinot nero; può apportare un leggero colore salmone al vino. |
| Cremant | Un vino molto leggermente frizzante, cremoso e spumoso, di solito con un contenuto di zucchero più alto. |
| Cuvée | Letteralmente vasca o tinozza, si riferisce ad una particolare miscela da usare per lo spumante. |
| Degorgement | La sboccatura o rimozione del tappo di sedimento che si è raccolto sul sughero durante la colatura. |
| Dosage | Come dosage in inglese: una quantità di dolcificante aggiunta di nuovo alla bottiglia dopo il dégorgement. |
| Liqueur de tirage | La miscela di zucchero aggiunta alla cuvée per la seconda fermentazione. |
| Méthode champenoise | Metodo tradizionale di produzione dello champagne che promuove una seconda fermentazione in bottiglia. |
| Mousse | Froma, schiuma; spumoso o frizzante; usato come sinonimo di crémant. |
| Pupitres | I portabottiglie incernierati e inclinati utilizzati per tenere le bottiglie durante il processo di crivellatura. |
| Remuage | Si riferisce alla crivellatura o alla rotazione delle bottiglie per smuovere i sedimenti di lievito e permetterne la raccolta sul sughero. |
| Remueur | Riferimento alla persona che rimescola le bottiglie. |
| Tirage | Si riferisce alla svinatura del vino base combinato con zucchero e lievito per la seconda fermentazione in bottiglia o in un serbatoio. |
| Vin de reserve | Una parte del vino base tenuta in riserva in cui viene sciolto lo zucchero per il dosaggio. |
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