Cos’è il cibo kosher?

Il cibo kosher è il cibo preparato in conformità alle leggi alimentari ebraiche.

Sebbene le leggi alimentari ebraiche abbiano origine nella Bibbia (Levitico 11 e Deuteronomio 17), sono state codificate e interpretate nel corso dei secoli dalle autorità rabbiniche. Nella loro forma più elementare, le moderne leggi alimentari ebraiche affermano. Ecco le basi Kosher, secondo la Torah:

• Per essere considerati kosher, i mammiferi devono avere gli zoccoli spaccati e masticare la loro carruba.
• I pesci devono avere pinne e squame rimovibili per essere considerati kosher.
• Solo alcuni uccelli sono kosher. In generale, sono uccelli che non sono predatori.
• Questo significa che maiale, coniglio, aquila, gufo, pesce gatto, storione, crostacei e rettili, tra gli altri, non sono kosher.
• Anche tutti gli insetti sono non-kosher anche se, secondo il Talmud, c’è un piccolo numero di specie di locuste kosher.
• Le specie di carne e di pollame kosher devono essere macellate ritualmente in un modo prescritto per essere kosher.
• La carne e i prodotti caseari non possono essere cucinati o consumati insieme.
• Un cibo kosher che viene lavorato o cucinato insieme a un cibo non-kosher, o qualsiasi derivato di cibo non-kosher, diventa non-kosher. Per esempio, un colorante alimentare derivato dai crostacei e usato in una torta rende la torta non kosher.

L’evoluzione moderna di Kashrut

Anche le pratiche kashrut (kosher) si sono evolute in risposta ai cambiamenti nell’industria alimentare, nella vita comunitaria ebraica e nella cultura mondiale.

La crescita di un’industria alimentare complessa e industrializzata, l’approvvigionamento di ingredienti internazionali e le formulazioni di prodotti proprietari hanno aperto la strada alle agenzie di certificazione kosher di oggi.

Le agenzie kashrut determinano lo stato kosher degli alimenti preparati e supervisionano i processi di produzione per garantire che i prodotti certificati mantengano il loro stato kosher. Le etichette di certificazione kosher stampate sulle confezioni di cibo aiutano i consumatori in cerca di kosher a navigare nel mercato alimentare.

Esistono diverse definizioni di kosher

Come gli ebrei hanno vissuto e adottato tradizioni alimentari da diversi paesi del mondo e come si sono sviluppate diverse denominazioni del giudaismo, le definizioni ebraiche di kosher sono diventate più varie nel tempo.

Ci sono diverse culture etniche ebraiche, diversi rami all’interno del giudaismo, e varie autorità ebraiche di certificazione kosher negli Stati Uniti che certificano il kosher in base a regole che variano dal liberale al conservatore.

Cibi kosher ricercati da persone non ebree

Inoltre, in tempi recenti i non ebrei sono diventati più interessati al cibo kosher. I musulmani, che rappresentano il 16% dei 100 miliardi di dollari all’anno del mercato kosher statunitense, possono acquistare un prodotto alimentare kosher perché si adatta alle leggi dietetiche del Corano dell’halal.

E le persone che sono attente alla salute possono acquistare qualcosa di kosher perché credono che sia più sano e più sicuro come risultato della supervisione extra. Varie ragioni religiose, culturali, di salute e di qualità accendono il loro interesse e colorano le loro definizioni di kosher.

Demistificare il cibo kosher

Tenete a mente che il kosher non è uno stile di cucina. Tutti i cibi – italiani, cinesi, francesi, ecc. – possono essere kosher se preparati in conformità alla legge ebraica. Semplicemente perché un piatto è associato a cibi ebraici, come knish, bagel, blintzes e zuppa di palle di matzah, non significa che sia kosher se non è preparato in conformità alla legge kosher.

Quando un ristorante si definisce “kosher-style”, fate attenzione. Di solito significa solo che il ristorante serve questi cibi tradizionali ebraici, ma che probabilmente non sono kosher.