Consigli per cucinare le seppie

Le seppie non sono né un pesce né molto coccolose. È un parente del calamaro e del polpo che è amato nel Mediterraneo e nel sud-est asiatico.

Come si gusta?

Il sapore delle seppie è un incrocio tra polpo e calamaro. Hanno un sapore più pieno dei calamari ma non così ricco come i loro rivali, i polpi.

Dove trovare le seppie

Anche se raramente si vedono fresche nei mercati americani, i consumatori nordamericani possono trovare questo gustoso cefalopode congelato nei mercati asiatici. Le seppie congelate sono di solito pre-pulite.

Come pulire le seppie

Se doveste trovare delle seppie fresche, o non pulite, dovrete pulirle come un calamaro. Tagliare appena sotto gli occhi per liberare le zampe, tagliare il piccolo becco con cui la seppia mangia, rimuovere la roba appiccicosa all’interno della testa e togliere l'”osso di seppia”, un pezzo centrale duro di cartilagine che i pappagalli amano masticare.

Come cucinare le seppie

Le seppie, come i calamari, devono essere cucinate in uno dei due modi: in una padella rovente per 2 o 3 minuti o in umido per la maggior parte delle 2 ore.

La ragione di questo è che i muscoli di seppie, calamari e polpi sono molto densi, con enormi quantità di tessuto connettivo. Ricordate che non hanno ossa e possono muoversi in tutte le direzioni, il che significa che queste creature hanno bisogno di un controllo motorio estremamente fine di quelle piccole braccia.

Friggete le gambe e il corpo (che è tipicamente tagliato in anelli) e non avete lasciato che il tessuto connettivo si indurisca. Stufate per ore e avrete rotto il tessuto connettivo.

Una buona regola è quella di grigliare le seppie grandi su un fuoco molto caldo per pochi minuti come per i polipetti o di usarle in una frittura in stile asiatico. In mancanza di ciò, stufate le seppie in una serie di ricette greche, italiane o spagnole o provatele in un’insalata di noodle di mare tailandese.