Congelamento e scongelamento dell’aragosta intera

19 ottobre 2017

Congelamento e scongelamento dell’aragosta intera
3 giugno 2015 | By: The Culinary Institute of America

Congelare l’aragosta è una buona opzione per aiutare a gestire le scorte, purché sia fatto correttamente. Puoi anche usare i nostri metodi di scongelamento e preparazione per l’aragosta acquistata congelata. La University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition e il Lobster Institute hanno fornito le seguenti istruzioni per il congelamento e lo scongelamento.
Come preparare e congelare l’aragosta intera in guscio:
L’aragosta intera o “in guscio” preparata correttamente ha una buona qualità di conservazione da 9 a 12 mesi.
Le aragoste devono essere refrigerate e vive.
Bollentare a 212° per 60 secondi in una salamoia al 2% di sale (1,5 once, o circa 1/2 tazza, di sale non iodato o sale marino in 2 litri d’acqua).
Freddare dopo la scottatura in acqua fredda corrente o in una vasca con una miscela di 50% acqua e 50% ghiaccio.
Dopo 15-20 minuti di raffreddamento, rimuovere l’acqua superficiale in eccesso.
Porre le aragoste in sacchetti commerciali da congelatore e rimuovere più aria possibile. I nuovi sistemi di sacchetti sottovuoto Ziploc disponibili nei supermercati funzionano bene.
Porre in un secondo sacchetto per congelatore o avvolgere con un involucro laminato per congelatore.
Congelare a -18° C (0° F) o inferiore – standard per le unità di congelamento.
Magazzinare congelato a -18° C (0° F) o inferiore. Più bassa è la temperatura di conservazione, migliore sarà la qualità della carne dell’aragosta.
Come scongelare e preparare l’aragosta intera congelata:
Le aragoste devono essere scongelate durante la notte in frigorifero.
Le aragoste scongelate devono essere bollite in una salamoia al 2% di sale per 12-15 minuti.
Originariamente pubblicato su CIAProChef.com