Come si produce l’acero

Come si produce lo sciroppo d’acero

In tutto il mondo, sempre più amanti del cibo, fino ai grandi chef, apprezzano lo sciroppo, lo zucchero, i fiocchi, il burro, l’acqua e tutta la ricchezza culinaria dei prodotti dell’acero del Québec. Immergiti nel mondo dell’acero con questo video di realtà virtuale a 360. Guarda l’intero processo, dalla raccolta, la lavorazione e la conservazione fino agli appetitosi usi dello sciroppo d’acero. Da dove viene? Come viene prodotto? E come si usa? Avrai le risposte a tutte queste domande.

Ci sono più di 150 specie di alberi d’acero nel mondo. Ma le varietà rosse e dello zucchero sono quelle che ci danno la linfa d’acero (o acqua d’acero), indispensabile per la produzione dello sciroppo d’acero. Le temperature gelide dell’inverno del Québec sono seguite dalle condizioni miti della primavera che fanno scorrere questa preziosa linfa, che viene raccolta dai produttori di acero del Québec.

Come scorre la linfa d’acero

In estate, l’acero produce zucchero attraverso la fotosintesi. Questo zucchero alimenta la respirazione cellulare dell’albero, promuove la sua crescita e si immagazzina come amido nelle sue radici.

In primavera, l’alternanza di gelo notturno e disgelo diurno promuove il flusso di linfa attraverso l’acero. Durante la notte fredda, i suoi rami si congelano, facendo contrarre il gas nelle sue fibre. Anche la linfa si congela ma, a differenza del gas, si espande nelle fibre dell’albero. Per tutta la notte, l’acqua assorbita dalle radici sale attraverso l’albero, assorbendo le riserve di zucchero.

Quando arriva il giorno, l’aria si riscalda e scongela i rami dell’albero. Il calore liquefa la linfa e il gas nelle fibre dell’albero comincia ad espandersi di nuovo. Questo provoca una pressione che spinge la linfa zuccherata verso il tronco dell’albero. Ed è così che la linfa d’acero scorre.

Come si raccoglie la linfa d’acero

Tradizionalmente, la gente raccoglieva la linfa d’acero appendendo dei secchi ai rubinetti piantati negli alberi. Man mano che questi secchi si riempivano, venivano versati a mano in contenitori più grandi che venivano poi portati alla baracca dello zucchero.

Oggi, per la maggior parte, la linfa d’acero viene raccolta con sistemi di tubi, linee di plastica attaccate ai pali su più alberi. Questi tubi si collegano a condotti che portano la linfa, per gravità o sotto vuoto, direttamente alla baracca dello zucchero.

Come la linfa d’acero diventa sciroppo d’acero

La linfa d’acero va in grandi serbatoi di acciaio inossidabile e poi in un’unità di osmosi inversa o direttamente in un evaporatore, dove sarà messa a bollire e trasformata in sciroppo d’acero. Ci vogliono in media 40 litri di linfa per fare un litro di sciroppo. La tecnologia dell’osmosi inversa concentra il contenuto di zucchero della linfa d’acero.

La linfa d’acero diventa sciroppo d’acero quando raggiunge un contenuto di zucchero del 66%.