Come mangiare e lavorare la frutta pawpaw

Scopri come mangiare un pawpaw fresco o elaborare frutta pawpaw per la conservazione a lungo termine nel tuo congelatore.

Sei un principiante che ha avuto la fortuna di mettere le mani su un frutto pawpaw (Asimina triloba), il più grande – e probabilmente più gustoso – frutto nativo del Nord America? Ti stai chiedendo come mangiare questo strano nuovo frutto?

Mordilo come una mela? Sbucciarlo?

O sei un foraggiatore o un giardiniere con un enorme bottino di frutta pawpaw? Ora stai cercando di capire come ottenere in modo efficiente tutti quei deliziosi frutti di pawpaw separati dalla buccia e dai semi in modo da poterli conservare nel tuo congelatore per un uso successivo (ad esempio “lavorare i frutti di pawpaw”).

Qualunque sia la tua situazione, troverai le risposte alle tue domande in questo articolo!

Pawpaw perfezione! Un pawpaw maturo, tagliato a metà. Il sapore è come un mango-banana-persimone.

I pawpaw sono un albero da frutto perenne che ha fatto la nostra top-5 frutta & lista di alberi di noci per la nostra zona Ag, 7b. Quella lista top-5 era basata su tre criteri principali: qualità del frutto/della noce prodotta (nutrizione + sapore), bassa manutenzione e alta resa.

Abbiamo attualmente 4 alberi di pawpaw che producono frutta e altri 10 alberelli che produrranno nei prossimi 2-3 anni. Quest’anno, i nostri quattro alberi fruttiferi hanno prodotto più zamponi di quanti ne potessimo mangiare freschi, nonostante i nostri sforzi per consumarli. Il Tiranno ed io abbiamo mangiato 3-5 frutti di zampone ogni giorno e abbiamo anche avuto un po’ di aiuto dalla nostra famiglia, ma non siamo ancora riusciti a tenere il passo con tutti i frutti che i nostri alberi di zampone hanno prodotto.

Raccolta e conservazione dei pawpaw

Su questa nota, un paio di consigli per la raccolta e la conservazione dei pawpaw:

Raccolta dei pawpaw.

Per un sapore migliore, non raccogliere i pawpaw acerbi dall’albero. Non sembrano maturare così bene se raccolte presto. Le zampone migliori e più saporite sono quelle appena cadute dall’albero. Se ti capita di trovare una zampa che è ancora a malapena aggrappata al gambo dell’albero, va bene raccogliere anche quelle, ma se non cede con una leggera spinta, lascia quel frutto sull’albero a maturare ulteriormente.

Un gruppo di zamponi quasi maturi. Per un sapore ottimale, lasciare i pawpaws sull’albero fino a quando non sono abbastanza maturi per cadere.

Conservazione dei frutti di pawpaw.

Le ragioni principali per cui i pawpaws NON hanno avuto successo commerciale/popolare è perché:

a) non sembrano maturare al sapore ideale se raccolti acerbi, e

b) non si conservano bene.

Fidati di noi, l’assenza di pawpaw dagli scaffali dei negozi di alimentari non ha nulla a che fare con il loro sapore, perché sono deliziosi da morire. I pawpaw hanno il sapore di una combinazione di mango, banana e cachi; come qualcosa che ci si aspetta di trovare in un mercato di frutta tropicale in Costa Rica, non in un sentiero della foresta sui Monti Appalachi.

Un perfetto frutto pawpaw, appena caduto dall’albero. Un pawpaw maturo è leggermente morbido al tatto.

Una volta che un pawpaw maturo è sceso dall’albero, hai circa 2-3 giorni per mangiarlo se è conservato a temperatura ambiente. Quando abbiamo molti frutti di zampone che scendono dai nostri alberi, li mettiamo in sacchetti di plastica e li conserviamo nel cassetto dei prodotti del nostro frigorifero. In frigo, i pawpaw durano fino a una settimana.

Come mangiare e trattare la frutta pawpaw

Quando facciamo giardinaggio o foraggio, a volte abbiamo quello che chiamiamo un “problema buono”. Un enorme bottino di cibo che non possiamo mangiare prima che vada a male.

Quest’anno, abbiamo avuto un “buon problema” con i nostri alberi di pawpaw. Anche se sono relativamente giovani (6-7 anni), stavamo ottenendo 5-10 libbre di frutta pawpaw al giorno.

Pile di pawpaws = buon problema. Tuttavia, è importante assicurarsi di trattarli per un uso successivo prima che vadano a male. Un pawpaw sprecato è una farsa.

I sacchetti di pawpaws conservati nel nostro frigorifero continuavano a gonfiarsi, anche se ne mangiavamo il più possibile ogni giorno. Ci siamo presto resi conto che avevamo bisogno di capire come lavorare la frutta pawpaw per la conservazione a lungo termine nel nostro freezer.

Come mangiare la frutta pawpaw:

La buccia sottile e amara e i grandi semi duri dei pawpaw sono immangiabili, quindi si vuole evitare di mangiarli. Per mangiare un frutto pawpaw fresco, segui queste semplici istruzioni:

1. Lavare la superficie del frutto delicatamente ma accuratamente.
Il tuo frutto pawpaw è stato probabilmente sul terreno, quindi per evitare la possibilità di ingerire una dose indesiderata di microbi patogeni lasciati da un’altra creatura, dai ad ogni frutto pawpaw un lavaggio delicato ma completo. Una spugna funziona benissimo. Ancora una volta, sii gentile e cerca di non strappare la pelle del pawpaws, perché questo lo renderà più difficile da mangiare o elaborare.

2. Taglia il frutto a metà.
Utilizzando un coltello, fai un’incisione tutto intorno al frutto. Poiché le dimensioni e la forma dei frutti di pawpaw possono variare notevolmente, sarete voi a giudicare se volete tagliarli in lungo o più come un pompelmo (se è un pawpaw rotondo piuttosto che oblungo).

Il vostro coltello incontrerà quasi certamente i grandi semi duri all’interno, quindi non cercate di tagliare attraverso i semi. Lavorate intorno a loro e continuate. Una volta che il coltello è tornato al punto di partenza, torcere il pawpaw con entrambe le mani, separandolo in due metà uguali.

3. Estrarre il frutto a cucchiaio, sputare i semi.
Tenere metà di un frutto pawpaw in mano alla volta. Usando un piccolo cucchiaio, prendi e mangia cucchiaiate di morbido e delizioso frutto pawpaw. La consistenza è cremosa e liscia.

Anche i semi non commestibili sono ricoperti di frutta. Li metterete in bocca con un cucchiaio, e con parti uguali di mordicchiamento e succhiamento, dovreste essere in grado di produrre un seme di pawpaw pulito nel giro di pochi secondi. Pianta questi semi e in circa 5 anni avrai un nuovo albero di pawpaw che produce frutti!

Questo è l’aspetto di un seme di pawpaw. Questi alberelli nei vasi sono alberi di pawpaw di due anni cresciuti dai semi. Metti i tuoi semi a circa un pollice di profondità nel terriccio, lasciali svernare fuori (hanno bisogno di freddo), e germineranno in primavera. Per i primi tre anni, tienili fuori dal pieno sole, dato che le giovani piante preferiscono una parte di ombra. Piantate le piante di 3 anni in un luogo di pieno sole e al 5° anno dovreste iniziare a ottenere dei frutti!

Infine, continuate a raschiare i frutti di pawpaw con il vostro cucchiaio fino a quando non rimane altro che una sottile buccia da mettere nel vostro compost.

Come lavorare la frutta pawpaw per la conservazione in freezer:

Quando hai una grande quantità di frutta pawpaw che devi lavorare e congelare, ecco come fare:

1.-2. Lavare poi tagliare il frutto pawpaw a metà come da istruzioni precedenti.

Come lavorare la frutta pawpaw: iniziare. Avere coltelli, cucchiai e una grande ciotola a portata di mano.

3. Raschiare la polpa dai semi con un coltello.
La polpa del frutto intorno ai semi si raschia subito con un coltello. Metti ogni metà di pawpaw su un piatto e raschia via ogni seme esposto.

Questi semi di pawpaw erano coperti di polpa, ma ora sono stati raschiati con un coltello e sono pronti per essere estratti.

Presto, avrai metà pawpaw senza semi all’interno.

4. Rimuovi il frutto, lascia la buccia.
Utilizzando un cucchiaio, raschia via tutto il frutto.

Gustoso frutto pawpaw, senza semi. Pronto per essere raccolto con il cucchiaio.

L’unica cosa che dovrebbe rimanere dopo aver finito con il cucchiaio è un sottile strato di pelle.

E’ difficile da dire da questa foto, ma c’è solo un sottile strato di pelle qui. Ricorda, la buccia è amara, quindi vuoi solo raschiare il frutto, lasciando la buccia.

5. Una volta che avete eseguito i passaggi precedenti con ciascuno dei vostri pawpaw, dovreste avere una grande ciotola di polpa di pawpaw a pezzi. Certo, potete metterla nel congelatore così com’è, ma se volete usare il vostro pawpaw congelato per budini, sorbetti (la nostra ricetta del sorbetto di pawpaw è assolutamente sublime), pane, ecc, allora i pezzi di frutta pawpaw non funzioneranno.

Polpa di pawpaw, separata dai semi e dalla buccia.

Ecco dove usiamo uno dei nostri strumenti da cucina preferiti in assoluto: il nostro frullatore a immersione Bamix. È molto più facile da usare e pulire di un robot da cucina quando si fanno zuppe, frullati, budini, salse, ecc.

Il nostro frullatore a immersione Bamix che trasforma pezzi di polpa di zucca in una delizia liscia e cremosa.

Purificate la vostra frutta pawpaw fino a renderla liscia come la seta usando un frullatore a immersione o un robot da cucina.

La frutta pawpaw lavorata è pronta per andare nei sacchetti per il freezer.

6. Raccogliete in sacchetti per il freezer etichettati e congelate.
Ha quasi finito! Vuoi rendere felice il “futuro te”? Misura quanta purea di pawpaw stai raccogliendo in ogni sacchetto da freezer, poi scrivi quella quantità sul sacchetto da freezer con un pennarello prima di metterlo nel tuo freezer.

Sacchetti da freezer da 1/2 tazza e 1 tazza di pawpaw, lavorati e pronti per “noi futuri”. I futuri noi saranno molto felici.

Quando i futuri voi andranno a cercare 1/2 tazza o 1 tazza di purea di pawpaw, saranno molto contenti di quanto bene avete pianificato in anticipo!

Ora sapete come mangiare e lavorare il frutto pawpaw. Speriamo che questo delizioso frutto nativo vi piaccia quanto a noi!

Pawpaw: dal fiore al frutto maturo. Nella nostra zona, i fiori del pawpaw spuntano all’inizio di marzo e il frutto maturo è pronto per la raccolta per 2-3 settimane, da fine agosto a metà settembre.

Se vuoi ordinare alberi di pawpaw per il tuo giardino, ecco una buona fonte. Si noti che le zampone non sono autofertili. Quindi vorrete ordinare almeno due alberi pawpaw e piantarli relativamente vicini (non più di 20 metri di distanza) per ottenere una buona produzione di frutta.

Altri articoli di Tyrant Farms pawpaw che potrebbero piacerti:

• Come coltivare gli alberi di pawpaw
• Ricetta sorbetto di pawpaw passionfruit di Tyrant Farms

KIGI,