Come macellare un pollo in 20 minuti o meno

…lasciando la carcassa e le piume intatte!

Dal Dr. Roger W. Grim, D.C.

Issue #79 – gennaio/febbraio, 2003

Figura 1. Con un sacco della spazzatura montato correttamente intorno al pollo, la pulizia sarà facile.

Quando avevo 12 anni, il nonno mi lasciava aiutare a spennare polli interi dopo averli immersi in acqua bollente in una vasca da bagno. Quello era il modo in cui vendeva polli interi ai negozi con la sua azienda di famiglia.

Un giorno chiesi al nonno: “Non c’è un modo più semplice per spennare un pollo?” Mi mostrò un metodo senza bisogno di spennare le piume e senza la puzza di un pollo bagnato. È solo un modo semplice e veloce per mettere la carne in tavola.

Cose che ti servono

1. 1. Un coltello affilato, un’ascia, una mannaia o un machete per tagliare la testa.
   2. Corda. Tagliare 3 o 4 pezzi di corda da ¼ di pollice lunghi da 12 a 18 pollici. Uno è quello di legare le gambe del pollo insieme strettamente prima di tagliare la testa; altrimenti si avrà un pollo senza testa che corre per il cortile. L’altro è quello di legare le zampe del pollo al vostro gancio su un albero o un carrello.

Figura 2. Vista frontale che mostra dove vengono fatti i tagli e come la pelle viene staccata

1. Una ciotola. Io uso una ciotola di acciaio inossidabile, ma qualsiasi ciotola o padella grande andrà bene. Metteteci dentro il vostro pollo una volta che lo avete tagliato via dalla carcassa.
2. Una grande ciotola d’acqua. Anche in questo caso ne uso una in acciaio inossidabile. Serve a tenere pulite le mani e il coltello mentre scuoio i polli.
3. Io uso due cavalletti per una base da tavolo, sopra la quale ho messo un foglio di compensato da ¾ di pollice 24 x 48 pollici. Se hai un piccolo tavolo pieghevole potresti usarlo.
4. Un foglio pulito di plastica o carta da macellaio abbastanza grande da coprire il piano del tavolo da lavoro. Nastro adesivo o infilarlo sotto il piano del tavolo.
5. Io uso il mio fidato carrello, mettendolo su un’estremità. La barra della maniglia è all’altezza giusta per me per appendere i polli e scuoiarli. Ci metto un blocco di cemento mentre tiro la pelle verso il basso in modo che il carrello non mi cada addosso.
6. Un tubo da giardino è comodo per pulire i coltelli e per pre-pulire il pollo da qualsiasi sporcizia o piume prima di portarlo in casa per la pulizia finale e la preparazione del congelamento.
7. Un grande sacco della spazzatura nero con due lacci che tengono il sacco della spazzatura sul carrello. Tagliate il sacco della spazzatura per due terzi in modo che tutto ciò che tagliate durante la scuoiatura, come le piume e la carcassa, vada nel sacco (Figura 1).

Il processo

Ora siete pronti per macellare e scuoiare il pollo.

Figura 3. Una vista che mostra come tagliare via la bacchetta delle mini-ali

Collegate le gambe del pollo e tagliategli la testa. Poi appendete il pollo per le gambe (vedi figura 2) con il petto del pollo rivolto verso di voi. Fate il primo taglio intorno alla parte gialla dell’articolazione della zampa solo abbastanza profondo da separare la pelle, ma non abbastanza profondo da tagliare il tendine della zampa.

Tagliate e tirate giù la pelle dalla zampa, tagliando appena abbastanza in profondità che la pelle si stacchi dalla carne. Tirate la pelle del pollo verso il basso lateralmente ad ogni lato, tagliando sempre via l’altra pelle per rivelare la carne della coscia che taglierete dopo.

Figura 4. La carcassa scuoiata, pronta per prendere la carne

Continua a tagliare e tirare la pelle fino in fondo e all’indietro intorno alla parte superiore della coscia. Continuare a tagliare e tirare la pelle verso il basso intorno al petto e tagliare l’ala allentata alla prima articolazione dell’ala (Figura 3). Alcune persone potrebbero voler continuare a pulire e tagliare intorno alle piume dell’ala per la piccola punta delle ossa dell’ala, ma per me c’è così poca carne che non ne vale la pena.

E’ facile come 1, 2, 3

Ora siamo pronti per spellare la carcassa spellata (Figura 4).

Prima di tutto, tagliare le ali, o mini-bacchette, alla giuntura vicino al petto. Forzandole all’indietro e tagliando il più vicino possibile al petto e alla giuntura, esporrete la giuntura dell’ala e potrete tagliare attraverso e intorno ad essa.

Poi, tagliate il petto. Stendi il tuo coltello ad angolo, iniziando il taglio il più vicino possibile allo sterno.

Figura 5. Vista laterale che mostra dove tagliare la carne

Prendi il tuo coltello e rimani vicino alla gabbia toracica mentre tagli verso il basso e indietro in una direzione ad arco come mostrato nella Figura 5. Ripeti il processo sull’altro petto.

Sei pronto a reclamare le gambe e le cosce tutte in un pezzo. Se volete separarle in seguito potete farlo. Salire fino alla giuntura della caviglia a circa ¾ – 1 pollice sopra i “leggin’s” (questo è quello che io chiamo la parte gialla squamosa sopra i piedi sul pollo), e tagliare attraverso e intorno alla giuntura in modo che ogni leggin’ e piede cada libero. Tenendo la coscia e la bacchetta nella mano sinistra, prendete la mano destra e tenete la carcassa mentre allo stesso tempo spingete la coscia e la bacchetta all’indietro. Questo è come aprire una porta finestra. Vedrete e sentirete l’articolazione della coscia staccarsi dall’articolazione dell’anca. Tagliare il più vicino possibile al punto rotondo (Figura 5).

Per separare la coscia dalla carcassa, fare il prossimo e ultimo taglio nella parte posteriore superiore della coscia, appena circa 1½ – 2 pollici vicino all’ano. Ora avete una coscia e una coscia completa.

Alcuni potrebbero dire che non state prendendo tutta la carne, che state lasciando i due piccoli pezzi ossei sulla punta dell’ala, i due piccoli ritagli di carne sulla spina dorsale, il fegato e il collo. Io dico che se vi piacciono quelle parti, fate pure.

Figura 6. I risultati di un pollo appena spellato e macellato.

100+ anni nella nostra famiglia

Con questo metodo, ho macellato polli per più di 40 anni, proprio come fece mio nonno per 60 anni prima di me. Posso ricordare che il pollo della nonna fritto in una padella di ghisa batteva il Col. Sanders di un miglio.

Allestire il proprio bestiame, che si tratti di giovani pulcini fino alla taglia della friggitrice, conigli, capre o bestiame da carne può essere un affare di famiglia. I bambini acquisiscono conoscenze, imparano la responsabilità e le basi necessarie per l’autosufficienza.