Come friggere il tofu

Di recente ho avuto bisogno di tofu fritto, chiamato anche tofu giallo o tofu fritto. Mentre è facile da trovare nei paesi asiatici, non lo è in Europa o negli Stati Uniti, così ho deciso di farmelo da solo.

Perché usare il tofu fritto?

Una volta fritto, il tofu sviluppa una sottile pelle gialla che non solo lo rende più facile da tagliare ma impedisce anche che si sbricioli, il che è perfetto per alcuni tipi di ricette. Rende anche il tofu più attraente con un colore marrone dorato. Ho anche scoperto che il tofu fritto assorbe più sapore, specialmente nelle zuppe come il Bún Bò Huế o questa zuppa di citronella.

Il tofu fritto è sano?

Calorie, il tofu fritto non è così ricco come si potrebbe credere. Per 100g, contiene circa 190 calorie con 12g di proteine e circa 11g di grassi. Per fare un confronto, il tofu bianco contiene circa 140 calorie, 14g di proteine e circa 8g di grassi. Questi numeri sono solo stime e dipendono dalla marca di tofu utilizzata.

Anche se è fritto, pochissimo olio entra effettivamente nel tofu, quindi non ha una sensazione di unto in bocca.

Come si fa?

Friggere il tofu è molto facile, ma richiede di seguire alcuni passaggi. Per prima cosa, bisogna sciacquare e scolare il tofu sodo. Non c’è bisogno di pressarlo a lungo, basta tamponarlo e pressarlo leggermente tra alcuni fogli di carta assorbente da cucina.

Ho usato un grande blocco di tofu che ho dovuto tagliare in 4 rettangoli più piccoli. Se usate tofu normale potete saltare questo passaggio.

Una volta fatto questo, scaldate circa 2 tazze di olio neutro in una grande casseruola a fuoco medio. E’ ora di friggere!

Ci sono un paio di cose a cui fare attenzione quando si frigge il tofu:

1. L’olio deve essere abbastanza caldo. Dovrebbe sfrigolare quando ci metti dentro il tofu. Si può verificare se l’olio è abbastanza caldo immergendo una spatola o un cucchiaio di legno. Se vedete formarsi delle bolle intorno, l’olio è caldo.
2. Non volete friggere troppo a lungo. Non appena il tofu ha un colore giallo chiaro, toglierlo dall’olio e metterlo su un piatto foderato con carta assorbente da cucina per rimuovere l’olio in eccesso. Se si frigge troppo a lungo, la pelle diventerà dura e avrà un sapore amaro. Ho trovato che 3 minuti sono il tempo perfetto perché il tofu sviluppi un bel colore giallo all’esterno pur rimanendo morbido all’interno.
3. Giratelo. Per ottenere una pelle uniforme, usate un cucchiaio di legno o una spatola per girarlo almeno una volta a metà cottura.
4. Scolate. Una volta che il tofu è giallo, toglierlo immediatamente dall’olio e trasferirlo su un piatto foderato con carta assorbente da cucina per rimuovere l’olio in eccesso.

Come si usa?

Il tofu fritto può essere usato in molti piatti:

• Sofritto: Basta aggiungerlo alla padella una volta che le verdure sono quasi cotte, e poi soffriggere per un altro paio di minuti.
• Zuppe di noodle: Tagliarlo a fette spesse, condirlo con sale, pepe e un po’ di zucchero. Mescolare per ricoprire e soffriggere in un po’ d’olio per 2-3 minuti. Poi aggiungerlo alla zuppa.
• Curry: Perfetto per aggiungere consistenza, colore e più proteine.
• Panini o impacchi: Tagliare il tofu in piccole strisce, poi marinare in salsa di soia, sciroppo d’acero, aglio e zenzero. Saltare per un paio di minuti e usare nel vostro wrap o panino.

Spero che vi piaccia questa piccola guida sulla frittura del tofu! Questo tofu fritto è gommoso all’esterno e morbido e succoso all’interno. Assorbe tutto, dalle marinate alle zuppe, ed è perfetto se vi annoiate del semplice tofu bianco.

Fatemi sapere nei commenti se provate questa ricetta!

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