Come fare la paella valenciana (la migliore ricetta)

Oggi prepareremo un’autentica ricetta di paella valenciana, fatta da un valenciano, affinché non ci siano dubbi. Perché la paella, come è successo con altre ricette esportate in tutto il mondo, si è evoluta di casa in casa, fino a quando sono emerse una serie di varianti che accettiamo popolarmente ma che non corrispondono alla ricetta tradizionale della paella valenciana.

Tuttavia, poiché anche queste varianti di paella sono deliziose, vi lasciamo queste ricette di riso qui sotto. Ma prima godiamoci la ricetta originale che dà il nome a questo delizioso piatto: la paella valenciana.

Vi piacerà preparare questa deliziosa ricetta ma ancor più mangiare questa paella. Seguite il passo dopo passo e otterrete un piatto di riso impressionante. Vedrete che è una ricetta divertente ma semplice: il suo più grande segreto è il soffritto della carne e delle verdure. Questo passo è estremamente importante, quindi dobbiamo farlo con cura per godere della tradizionale paella valenciana.

Paella Valenciana

Il Dipartimento di Agricoltura del governo valenciano ha elaborato, insieme al Consiglio Regolatore della Denominazione di Origine Riso di Valencia, una lista di ingredienti che ogni paella che vuole essere considerata un’autentica paella valenciana deve contenere.

I dieci ingredienti di base che si usano generalmente e tradizionalmente sono pollo, coniglio, bajoqueta (fagiolini), garrofón (fagioli), pomodoro, riso, olio d’oliva, acqua, zafferano e sale. Inoltre, a seconda della regione, si possono usare anche ingredienti come aglio, carciofo, anatra, paprika, lumache o rosmarino.

Detto questo, ora vi daremo la quantità di ciascuno degli ingredienti che compongono un’autentica ricetta di paella:

Ingredienti (4 persone)

• 25 g di olio extravergine di oliva
• Sale
• 250 g di riso D.O.
• Valencia
• Sale
• 250 g di riso. Valencia
• ½ kg di pollo
• 250 g di coniglio
• 180 g di fagiolini
• 100 g di garrofón
• 200 g di pomodoro naturale grattugiato
• 3 fegati di
• Sale
• Lemon

La padella per paella usata è di 36cm

Come fare la paella tradizionale valenciana

Cuciniamo la carne del pollo e del coniglio

Cuciniamo la carne di pollo e di coniglio

• Incorporare l’olio nella padella della paella quando è caldo e aggiungere sale a piacere (facciamo questo passo in modo che quando aggiungiamo la carne, non schizzi, non schizzerà).
• Aggiungere il pollo e il coniglio, condire con un po’ di sale. Friggere la carne fino a che non sia leggermente rosolata, poi aggiungere i fegatini di pollo alla paella (metterli il più lontano possibile nella padella della paella in modo che non schizzino) e condire con un po’ di sale. Continuare a friggere fino a quando la carne è ben rosolata.

Aggiungere il garrofón e i fagiolini alla paella

• Se il garrofón è secco, metterlo a bagno per una notte in acqua per idratarlo. Scolare i fagioli, togliere le estremità dei fagiolini e tagliare ogni fagiolo in tre pezzi (potete farlo a mano).
• Incorporare le verdure, condire con un po’ di sale e friggere. Aggiungere il pomodoro grattugiato e continuare a friggere.

Aggiungere le spezie e l’acqua

• Tostare lo zafferano su un lato della padella della paella e mescolare bene.
• Incorporare la paprika dolce e mescolare immediatamente affinché non bruci. Poi aggiungete l’acqua fino a coprire i rivetti dei manici (noi abbiamo usato 1,5 litri d’acqua in una padella per paella da 36 cm).
• Quando arriva ad ebollizione, aggiungete il colorante a piacere e il rosmarino (toglietelo qualche secondo prima di aggiungere il riso)
• Quando il brodo nella padella per paella ha cotto per 25 minuti, togliete il rosmarino e vedrete che il brodo sarà appena sotto i rivetti dei manici. Regolare il sale se necessario.

Aggiungere il riso alla paella valenciana

• È il momento di aggiungere il riso, spargendolo bene nella padella della paella e lasciare cuocere per 18 minuti, i primi 5 minuti a fuoco alto, i restanti 13 a fuoco medio-basso. Una volta trascorso il tempo, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti, coperto con tovaglioli da cucina.

Prima di servire in tavola, guarnire con limone e qualche rametto di rosmarino.

Consigli per fare una perfetta paella valenciana

Come fare una buona paella sofrito

• Per prima cosa mettete la padella della paella o il tegame su un fuoco alto con olio d’oliva e un po’ di sale affinché la carne non schizzi, aggiungete la carne (se state facendo la paella di mare i frutti di mare) e fatela rosolare. Poi abbassare il fuoco e aggiungere le verdure, lasciandole soffriggere per circa 5 minuti. Vedrai che questo tipo di sofrito per paella non usa la cipolla, perché i succhi della cipolla aprono il riso.

Il riso ideale per la paella valenciana

• Il riso è l’ingrediente principale della paella valenciana, e ottenere il riso giusto è il miglior segreto perché la tua paella brilli. In alcune occasioni abbiamo spiegato i diversi tipi di riso che esistono, e nel caso della paella valenciana il miglior riso è il riso bomba, che ha un chicco medio-corto e la cui caratteristica principale è che assorbe più acqua degli altri risi. Il riso Bomba è più costoso di altri piatti di riso, ma vi assicuriamo che l’investimento vale la pena, la vostra paella guadagnerà molti punti!

Saltare il riso

• È meglio saltare il riso prima o aggiungerlo quando il brodo sta già bollendo? Noi preferiamo aggiungerlo quando il brodo ha già preso i sapori, ma è una questione di gusti, molte persone preferiscono soffriggere il riso e poi aggiungere il brodo. Una volta che il riso è cotto, distribuirlo bene in tutta la padella della paella con un mestolo, e questa è l’ultima volta che mescoliamo il riso durante il processo di cottura.
• Una volta che il riso è cotto, tenerlo a fuoco alto per 5 minuti e poi girare il fuoco a medio-basso per altri 13 minuti. Alla fine è molto importante lasciare il riso a riposare con la paella coperta per 3-5 minuti coperto con un panno, così il riso finirà di cuocere.

Il brodo per la paella

• D’altra parte il brodo è quello che darà il sapore alla paella, quindi vi consigliamo di seguire le nostre istruzioni e cercare di utilizzare lo zafferano per dare sapore, questo è un ingrediente che è anche essenziale per dare sapore alla paella valenciana. Se usate il riso bomba, la proporzione esatta per il brodo è 1 kg di riso per 2,5 litri di brodo. Si può fare anche a tazze, usando 5 tazze di brodo per ogni 2 tazze di riso, con questa misura si otterrà un risultato perfetto, cercate di non farlo a occhio.

Quale contenitore si deve usare per la paella?

• In realtà c’è molta confusione su questo argomento, perché il contenitore usato per la paella si chiama anche paella (che significa padella in valenciano), non paella pan, come si usa spesso. In ogni caso, questo dettaglio non è importante, ciò che è veramente importante è che la padella della paella o paella deve essere larga e poco profonda in modo che lo strato di riso sia il più sottile possibile e che cuocia uniformemente. La dimensione dipenderà sempre dal numero di commensali che avrete.

Il fuoco perfetto per fare la paella

• Se la padella deve essere larga e poco profonda, va da sé che il fuoco deve essere grande in modo che la paella cuocia il più uniformemente possibile. Altrimenti il riso scorre al centro e diventa duro ai bordi. Se si cucina con un fornello a gas, si possono usare dispersori speciali per paella; se si usano piani di cottura in vetroceramica, è meglio comprare una padella per paella con una base più spessa per diffondere bene il calore, dato che sono appositamente progettati per questo tipo di fuoco. Esistono anche pentole elettriche per la paella, e naturalmente, se mai avrai la possibilità di farla sul fuoco di legna, non perdere l’occasione, sarà deliziosa.

Speriamo che con la nostra ricetta e tutti questi consigli la tua paella valenciana sarà perfetta, facci sapere come viene!

Varianti della Paella Valenciana

Anche se la ricetta originale della paella valenciana è fatta con pollo, coniglio, fagiolini e fagioli, esistono molte varianti della ricetta della paella: paella di pollo, paella di frutti di mare, paella mista… Tutte queste ricette sono squisite, e in questo caso il nostro unico consiglio è di usare ingredienti freschi e di qualità. Vi lasciamo con alcune di queste ricette che, sebbene non debbano essere chiamate paella valenciana, sono anche ricette squisite che si fanno in innumerevoli case

Paella di mare

In questo caso non si usano gli ingredienti base della ricetta originale della paella valenciana, come pollo, coniglio o fagioli, ma si usano invece diversi frutti di mare. Ciò che è comune è il contenitore in cui si prepara il riso, la paella o padella da paella, che può aver dato origine a questa confusione di diverse varianti dello stesso piatto.

Peella di mare, ricetta passo dopo passo

Peella di pollo

Nella paella di pollo è proprio questa carne insieme al riso che è la protagonista della paella, insieme a diverse verdure – vedrete quanto è deliziosa e gustosa!

Peella di pollo

Peella mista

E nella paella mista si combinano carne e frutti di mare, Il risultato è una delle paelle più popolari

Paella mixta

Fideuá

Includiamo qui questa ricetta perché ha molte somiglianze (ma anche molte differenze) con la paella. In questo caso sostituiamo il riso con una pasta speciale, e il risultato, come vedrete, è delizioso.

Fideuá, ricetta facile con i migliori consigli

Con questa selezione di ricette di paella valenciana e le sue varianti, speriamo che vi piaccia uno dei piatti più rinomati della gastronomia spagnola nel mondo, e fateci sapere!