Come fare la ganache al cioccolato senza panna pesante
Il Ottobre 9, 2021 da adminImparare a fare la ganache al cioccolato senza panna pesante è possibile! Puoi fare una deliziosa ganache al cioccolato con il latte. Guarda il nostro video tutorial e prendi la ricetta qui sotto.
Si può fare la ganache al cioccolato senza panna?
Qualche giorno fa, stavo preparando un rotolo di torta e volevo spalmarci sopra una ganache al cioccolato.
Ho raccolto la mia marca di cioccolato dolce-amaro, sono andata verso il frigo per prendere il burro e la panna, e il mio sogno di una cascata di cioccolato liscia e vellutata si è infranto. Avevo completamente finito la panna pesante da montare.
La tradizionale ganache al cioccolato è fatta con parti uguali di cioccolato fuso e panna pesante, ma non deve essere fatta in quel modo.
Se volete arricchire un dessert con uno strato di decadente ganache al cioccolato, ma non avete la panna pesante da montare in frigo, niente panico! Con soli 3 semplici ingredienti che probabilmente avete nella vostra cucina in questo momento, potete fare la vostra ganache al cioccolato senza panna.
Fare una ganache al cioccolato con il latte
Il prezzo della panna è caro, quindi non volevo spendere i soldi per comprarla. Mi sentivo scoraggiato fino a quando ho usato il mio cervello e ho capito che la panna pesante è solo latte con una percentuale più alta di grasso di burro in esso. Usando il latte intero con l’aggiunta di burro, si crea una versione casalinga della panna pesante.
Dopo aver fatto la panna fatta in casa, la aggiungo al cioccolato fuso per fare la ganache al cioccolato senza panna pesante!
La mia educazione culinaria sta dando i suoi frutti! Woot woot!
Come fare una ganache al cioccolato senza panna pesante
Imparare a fare la ganache al cioccolato con il latte è davvero semplice. Ci sono solo due piccole cose che sono importanti da ricordare per il processo:
- Tagliare o grattugiare il cioccolato in pezzi molto piccoli.
Se si salta questo passaggio, il cioccolato impiegherà troppo tempo a sciogliersi, e/o la soluzione di burro e latte si raffredderà troppo, facendo smettere di sciogliere completamente il cioccolato.
Se ciò accade, niente panico, non è la fine del mondo. Dovrete riscaldare nuovamente tutto su una doppia caldaia. Per evitare questo problema, tritate o grattugiate il cioccolato il più finemente possibile in modo che si sciolga velocemente e senza intoppi.
- Per la ganache al cioccolato più liscia, usate cioccolato di alta qualità.
Ho un budget limitato per la spesa, ma quando si tratta del gusto e della consistenza del cioccolato, non bado a spese. Si ottiene sicuramente ciò che si paga.
Io uso il cioccolato dolce-amaro nella maggior parte dei miei prodotti da forno, principalmente per mantenere basso il contenuto di zucchero, ma anche perché preferisco il sapore più profondo che il cioccolato fondente porta.
- Superare l’acquisto del burro, acquistando una marca con un’alta percentuale di grasso di burro.
All’incirca 3 dollari al chilo, non è economico, ma spendendo un dollaro in più al chilo si ottiene un burro di grande qualità e ad alto contenuto di grassi.
Il burro americano ha più acqua del burro europeo, quindi spendo i miei soldi in quello europeo. Rende i prodotti da forno più gustosi e la glassa più cremosa. Cercate una marca con almeno l’83% di grasso di burro, e comprate burro biologico se potete permettervelo. Le mucche si nutrono di erba invece che di sottoprodotti del mais.
Oh, e non dimentichiamoci di quanto sia buono il vero burro biologico nel cremoso purè di patate!
La ganache al cioccolato deve essere fatta con cioccolato fondente?
No, per niente!
La ganache può essere fatta usando:
- cioccolato al latte
- cioccolato semidolce
- cioccolato dolce-amaro
- cioccolato bianco
L’importante è usare vero cioccolato e non quello idrogenato, oleoso, finto. Ho trovato la migliore offerta di cioccolato qui su Amazon.
Tuttavia, più leggero è il cioccolato, più grasso di burro contiene, quindi potrebbe essere necessario aggiungere più latte per ottenere una perfetta ganache al cioccolato senza panna pesante.
La ganache al cioccolato finita ha un aspetto molto lucido e completamente liquido. Più alto è il contenuto di grasso di burro, meno lucida apparirà la ganache al cioccolato.
Come fare la ganache al cioccolato senza panna (VIDEO)
Guarda questo veloce video tutorial di un minuto per vedere quanto è facile fare la ganache al cioccolato senza panna pesante. Scorri sotto il video per ottenere una ricetta stampabile e le istruzioni.
Posso usare la ganache al cioccolato con il latte per fare la glassa?
Per addensare la ganache abbastanza da usarla come glassa al cioccolato, mettila in frigorifero per raffreddarla e farla rapprendere più velocemente. Oppure, lasciatela semplicemente a temperatura ambiente per un’ora o giù di lì.
In entrambi i casi, mescolatela ogni 10 minuti circa, finché non si addensa alla consistenza che desiderate. Dopo che si è raffreddata completamente, la ganache dovrebbe essere spessa e quasi solida in cima, ma morbida al centro.
A quel punto, si userà un mixer elettrico a mano o uno stand con un accessorio per sbattere l’aria nella ganache al cioccolato.
Potrebbero volerci fino a 10 minuti prima di vedere la miscela cambiare, ma poi diventerà leggera e soffice glassa di ganache al cioccolato!
Come usare la ganache al cioccolato
Puoi usare la ganache al cioccolato per coprire torte, caramelle, biscotti, o anche usarla come salsa di frutta o spruzzarla sul gelato.
Ora che sai come fare la ganache al cioccolato senza panna pesante, è il momento di prepararla!
Come fare la ganache al cioccolato senza panna pesante
VIDEO DI RICETTA
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 cucchiai di burro non salato ammorbidito
- 1/4 tazza di latte intero 2% e zuccherato anche il latte condensato funzionerà
- 4 once di cioccolato agrodolce finemente tritato o grattugiato
Istruzioni
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Posizionare il cioccolato tritato o grattugiato in unadi medie dimensioni, ciotola resistente al calore e mettere da parte.
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Porre il latte e il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Cuocere 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il burro si è sciolto completamente. Aumentare il calore a medio-alto e lasciar cuocere il composto un altro paio di minuti fino a quando si vedono piccole bolle intorno al bordo della casseruola. Non permettere al latte di bollire o si brucerà.
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Versare il latte caldo nella ciotola del cioccolato e lasciare riposare per 5 minuti, poi mescolare fino a quando il cioccolato si è completamente sciolto e il composto è lucido e liscio.
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Utilizzare così com’è per una semplice guarnizione da dessert su torte, gelati o biscotti. Per una ganache al cioccolato più densa, lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa un’ora, mescolando ogni 10 minuti. Si rapprenderà più velocemente se viene messo in frigo.
Video
Note
- Questa ricetta produce 1/2 tazza di ganache al cioccolato senza crema.
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