Come fare la farina di grilli fai da te

Far mangiare insetti agli occidentali può essere difficile. Viene con un sacco di bagaglio culturale, ma per qualche ragione i grilli hanno la reputazione di saltare oltre questi pregiudizi. Sono spesso soprannominati “l’insetto di passaggio”. Chiunque abbia fatto questo gioco di parole troppo conveniente ha un punto. I grilli sono carini. Fanno sembrare che mangiare insetti sia divertente e forse anche un po’ tagliente. Non preoccupatevi, i vostri genitori non devono saperlo.

Le dimensioni possono giocare un ruolo nel loro aspetto accettabile. I grilli non sono troppo grandi. Sono circa le dimensioni di un normale snack salato come un anacardo o più piccolo. Per le persone che non vogliono vedere la loro forma, possono essere facilmente ridotti in polvere.

Una cosa tira l’altra e ben presto si parla di corsi di panificazione e di cucina grillina. È di questo che voglio parlare oggi: della farina di grilli. Vi spiegherò passo dopo passo come trasformare il vostro insetto portavoce che cinguetta vivo in un ingrediente da forno.

Di cosa è fatta la farina di grilli e come puoi farla da solo?

Come suggerisce il nome, la farina di grilli è destinata all’uso in pasticceria e in cucina. Tuttavia, senza la composizione glutenosa del grano o di altri cereali, i grilli macinati risultano in una polvere che manca della proprietà legante tipicamente associata alla farina.

È possibile acquistare miscele pre-fatte di farina di grilli e altre farine da utilizzare nella cottura, oppure è possibile acquistare la polvere di grilli e miscelarla da soli.

Per mantenere questo post su un progetto fai-da-te, tuttavia, voglio portarvi attraverso ciascuno dei passaggi necessari per trasformare i grilli vivi in una polvere secca da spruzzare nelle vostre ricette.

Prima di iniziare, è importante ricordare che la farina di grilli fai da te non è molto diversa dalla farina di grilli prodotta in serie. Quest’ultima è solo prodotta su una scala molto più alta con attrezzature industriali. Alcune fabbriche hanno progettato dei robot per nutrire i grilli. Per il resto, il processo è più o meno lo stesso.

A seconda di quanto vuoi essere coinvolto nel processo di produzione della farina di grilli, puoi iniziare in quasi tutte le fasi, dato che puoi acquistare grilli vivi, morti e interi, come polvere di grilli o come farina di grilli miscelata. Il livello di sforzo che vuoi fare dipende da te.

I passi fondamentali per trasformare i grilli vivi in farina di grilli sono i seguenti:

• Congelare per mettere i grilli in uno stato inattivo, simile al coma
• Bollentare come precauzione sanitaria supplementare
• Arrostire a secco per rimuovere l’umidità
• Macinare alla consistenza desiderata
• Combinare con altre farine per ottenere le proprietà di cottura desiderate

Ora parliamo di ciascuno di questi passaggi in modo più dettagliato.

Iniziare con grilli vivi

Diciamo che vuoi passare attraverso ogni passo per fare la tua farina di grilli fai da te altamente personalizzata. Il primo passo è iniziare con i grilli vivi. Se hai mai posseduto una lucertola, potresti aver già sperimentato l’acquisto di grilli vivi per nutrirla.

Sono venduti da vari fornitori in tutto il mondo e se siete preoccupati per la pulizia, basta scegliere una marca nota per le sue pratiche di gestione pulita. Katherine Sacks di Epicurious raccomanda di usare i grilli di Fluker Farms. Vendono la specie acheta domestica di grilli e puoi ordinarli giovani a 1 settimana, per nutrirli con una dieta più sana nel corso della loro vita.

Dopo aver ordinato i grilli, li riceverai in una scatola. Puoi ordinarli in scatole da 100 a 5.000. Dovresti pianificare di allestire un altro contenitore dove puoi nutrirli e farli crescere. Puoi scegliere una semplice scatola sigillata con fori per l’aria coperti da rete o puoi provare qualcosa di più elaborato con una rete di spazi nascosti creati da cartoni di uova per imitare il loro ambiente naturale. Dato che li congelerai, potresti voler usare una serie di contenitori più piccoli che entrino nel tuo congelatore.

Tieni presente che i grilli che ricevi da un negozio spesso non sono stati nutriti con una dieta sana. In molti casi vivono di cartone bagnato e altri grilli.

Puoi farli ingrassare nutrendoli con una dieta sana prima di trasformarli in farina di grilli.

Prova a dare da mangiare ai grilli alcuni dei tuoi avanzi di tavola e altri rifiuti alimentari. Comunque sii cauto con questo perché alcune spezie e cibi potrebbero uccidere i tuoi grilli.

Il loro cibo preferito è la materia vegetale, ma possono anche mangiare cereali, materia animale e funghi tra cui foglie naturali, corteccia e materia legnosa.

Ricorda che tu sei ciò che mangi, quindi se vuoi personalizzare la tua farina di grilli già nella fase di alimentazione dei grilli, puoi adattare la loro dieta alle tue preferenze di farina di grilli.

Come creature viventi, i grilli portano con sé una serie di abitudini idiosincratiche. Ricorda che tenere grilli vivi può essere rumoroso quando sfregano le ali per accoppiarsi. Non passerai molto tempo a legare con loro, però, perché una volta che hanno 6-8 settimane, sono pronti a congelare.

Congela i tuoi grilli

Come forse già sai, i grilli sono creature iperattive che strisciano e saltano. Quando congeli i tuoi grilli, tuttavia, quando la temperatura scende cadranno in uno stato di ibernazione.

A questo punto, non sono morti, ma la loro vita è in pausa. Questo periodo di dormienza totale è chiamato diapausa e il loro metabolismo rallenta in modo che possano sopravvivere alle basse temperature. Pensa alla criogenia.

Tuttavia, i grilli tipicamente sopportano questo stato quando sono uova, non quando sono adulti, quindi probabilmente moriranno una volta che la loro temperatura raggiunge il congelamento.

Bollisci in acqua bollente

Questo passo può facilitare la tua mente se immagini i tuoi grilli che si svegliano nel forno, saltano e accendono un fuoco. Forse ho un’immaginazione iperattiva.

Allegherà anche le preoccupazioni di chi si preoccupa della pulizia. Tuttavia, sbollentare i grilli per 5 minuti può migliorarne il sapore.

Arrostire i grilli nel forno

Prendere un foglio di cottura e stendere della carta oleata. Riempire il foglio con i grilli. Non c’è bisogno di spaziarli uniformemente, ma cerca di non fare strati troppo spessi, così si seccheranno facilmente.

Austin Miller di Craft Crickets raccomanda di arrostire i grilli per 3 o 4 ore a una temperatura di 200 gradi Fahrenheit (93 gradi celsius). L’obiettivo è semplicemente quello di asciugarli.

In alternativa, puoi anche congelare i grilli secchi o asciugarli in un disidratatore per alimenti. Potresti anche voler cospargere di sale o spezie durante la fase di arrostimento a secco.

Dopo che i grilli sono stati arrostiti a secco, sono pronti per essere mangiati. Puoi cospargerli sulla pizza, buttarli in un’insalata o sgranocchiarli come snack. Per trasformarli in polvere di grilli, però, dovrai continuare fino all’ultimo passo.

Tritura i grilli fino alla consistenza desiderata

Per tritare i grilli, non servono attrezzature speciali. Dovrebbero essere più leggeri delle noci e più fragili, quindi un semplice robot da cucina in grado di tritare le noci sarà sufficiente. Anche un macinino da caffè come quello dell’immagine qui sotto, funziona bene.

Sta a te se preferisci avere un macinino per insetti designato che non sarà usato per altri cibi.

Quando metti i grilli nel tuo robot da cucina o nel tritatutto, tieni presente che le loro dimensioni si dimezzeranno. Mezza tazza di grilli interi risulterà in circa un quarto di tazza di polvere di grilli. Fai funzionare la macchina per circa 10-30 secondi.

Dopo 10 secondi, il mix avrà probabilmente ancora le gambe e altre parti più grandi di esoscheletro. Questa consistenza funziona bene se si sceglie di cospargere la polvere di grilli in piatti come falafel, frittate o frittelle di patate.

Per la cottura, raccomanderei una grana più fine, più vicina alla consistenza del caffè.

Ora che hai la polvere di grillo, sei pronto per migliorare il contenuto proteico di altri piatti.

Se vuoi cucinare biscotti, torte o biscotti a base di grilli, dovrai limitare la proporzione tra farina di grilli e farina a base di cereali a un rapporto tra 1 a 10 parti e 1 a 3 parti al massimo.

Benefici per la salute della farina di grilli

Da un lato, mangiare grilli tende ad essere la forma più appetibile di entomofagia (mangiare insetti) per gli occidentali.

D’altra parte, forniscono eccellenti benefici per la salute.

Aiuta a capire l’anatomia dei grilli per concettualizzare i benefici nutrizionali che offrono. Sono artropodi a sangue freddo, molto simili alle aragoste. L’esoscheletro di un grillo è fatto di proteine e fibre (chitina).

Alloggia il loro sangue, chiamato emolinfa, e i loro organi, che ci offrono proteine e grassi.

È un “disegno” relativamente semplice.

I grilli fanno bene all’intestino perché offrono fibre alimentari, sono senza glutine e sono ricchi di proteine.

I vegetariani e chi segue una dieta paleo possono essere attratti dai grilli per le loro proteine. Tuttavia, offrono anche numerose vitamine e minerali come la B12 e il ferro che vale la pena aggiungere alla vostra dieta.

L’unica cosa da tenere a mente è che le persone allergiche all’aragosta possono avere una reazione allergica anche ai grilli.

Valore nutrizionale

Secondo il Dr. Axe, 12 grammi di polvere di grilli (prima di mescolarla con la farina universale) contengono i seguenti benefici nutrizionali:

55 calorie
0.8 grammi di carboidrati
7 grammi di proteine
2 grammi di grassi
4% DV di ferro
2% DV di calcio
17% DV di vitamina B12
23% DV di vitamina B2

Siccome hai macinato un sacco di proteine per fare la polvere di grillo, la sua composizione è di 2/3 di proteine. Questa è da due a tre volte più proteina di quella che consumerai da un campione di manzo.

Inoltre, la qualità della proteina è alta in quanto ti offre tutti gli aminoacidi essenziali.

La polvere di grillo contiene anche acidi grassi omega-6 e omega-3, che sono grassi sani che aiutano le funzioni cellulari nel nostro corpo.

Idee di ricette

Quando si tratta di usare la farina di grillo, il limite è il cielo. Ha un sapore poco appariscente che non influenzerà molto il risultato della tua ricetta. Puoi pensarla più come un additivo per la salute, come i bar di succhi di frutta aggiungono semi di lino ai frullati. Ecco alcune idee per far girare le ruote culinarie nella vostra mente.

Pane croccante con grilli liofilizzati di Crickster

Biscotti di farina di grilli di Popular Mechanic

Biscotti di grilli con gocce di cioccolato di My Recipes

Pane alla cannellabanana bread di Food and Wine

Hummus con farina di grilli di Entomo Farms

Cricket flour pancakes and waffles di Eat Beautiful

Se hai letto questo post, pensando a quanto potrebbe essere divertente impegnarsi nel vostro progetto di cricket fai da te, complimenti a voi. In caso contrario, ci sono molti modi per testare le acque senza tutto il trambusto. Puoi saltare la parte fai da te e acquistare un sacchetto da sperimentare in diverse ricette.

Benefici oltre la cottura

Non voglio che ve ne andiate pensando che tutto questo sia una grande bufala per farvi fare qualcosa di brutto che altrimenti non fareste.

Al di là del potenziale innovativo di trasformare queste creature in una merce c’è una vera minaccia incombente.

I mezzi di produzione alimentare esistenti non sono sostenibili. Grandi organizzazioni internazionali come la FAO e il World Resources Institute si stanno scervellando per trovare il modo di ridurre l’impronta ambientale della produzione alimentare.

Indovinate un po’? Gli insetti stanno già diventando parte della soluzione.

I grilli sono 12 volte più efficienti del bestiame e presentano enormi risparmi nell’uso di acqua ed energia.

Il futuro del cibo sta nel trovare modi più creativi per raccogliere i benefici dei nostri piccoli, ma sospettosamente nutrienti amici della foresta, specialmente i grilli!

Sono super curioso di sapere come hai intenzione di usare i grilli?