Come fare la farina di ghiande
Il Settembre 24, 2021 da adminLa farina di mais è divertente da fare e totalmente commestibile! I nativi americani hanno macinato le ghiande in farina e hanno usato la farina per fare sostanziosi stufati e pane per centinaia di anni – e anche tu puoi farlo!
Le ghiande sono commestibili
Sì! Le ghiande sono commestibili. Tuttavia, prima di mangiarne una, è necessario rimuovere, o lisciviare, i tannini. Non solo c’è la possibilità che i tannini possano darti fastidio allo stomaco, ma hanno anche il sapore del sapone per i piatti.
Una volta rimossi i tannini, puoi trasformare le ghiande in farina o essiccarle e arrostirle per mangiarle come le altre noci.
Una volta preparate correttamente per essere mangiate, le ghiande sono simili alle noci, ma hanno un sapore unico tutto loro: dolce, sottile e di terra.
Istruzioni
Preparare la farina è un processo che richiede tempo – tre giorni, escluso il reperimento delle ghiande.
Prima di entrare nei dettagli, dovete sapere che ho imparato tutto sulla preparazione della farina di ghiande dal mio amico Bryan. Bryan passa metà dell’anno a insegnare le tecniche di sopravvivenza ed è un esperto di questo genere di cose. Ho modernizzato alcuni dei metodi primitivi da lui suggeriti; lui non ne era felice, ma lo sarete voi.
Raccogliere le ghiande
Il primo passo per fare la farina di ghiande è cercare le ghiande. Cercatele sul terreno sotto una quercia.
Tutte le varietà di quercia producono ghiande commestibili, quindi non dovete preoccuparvi di ammalarvi (questa è sempre la mia più grande paura con il foraggiamento di qualsiasi tipo). Tuttavia, alcune ghiande sono molto più facili da lavorare rispetto ad altre.
Le migliori ghiande per la farina provengono da:
- Quercia bianca
- Quercia gialla
- Quercia rossa
Le ghiande di quercia sono più lavorative a causa delle loro piccole dimensioni. Hanno anche più tannini (sapore amaro) da rimuovere rispetto alle altre.
Alcune querce, come la quercia nera, hanno una pelle più spessa che dovrà essere rimossa – altre varietà non hanno questa pelle. Ma, di nuovo, puoi lavorare con quello che hai.
Ho scoperto che due libbre di ghiande producono tre tazze di farina. Raccogliete sempre più ghiande di quelle che pensate vi serviranno perché alcune di esse risulteranno marce quando le aprirete.
Rottura delle ghiande
Tradizionalmente, le ghiande vengono aperte con delle pietre. Bryan ha delle rocce speciali che usa per questo scopo. La roccia sul fondo ha una scanalatura dove si mette la ghianda (mostrata sotto). Poi si sbatte la roccia superiore sulla ghianda per aprirla. L’intera esperienza è molto soddisfacente in un modo primordiale.
La maggior parte di noi, tuttavia, non ha le rocce perfette in attesa di essere usate. Se non avete rocce, uno schiaccianoci va benissimo.
Se, dopo la rottura, la ghianda è nera o si sbriciola facilmente in mano, è marcia e bisogna buttarla. Se è una noce dura e marrone, tenetela.
Lisciviazione dei tannini
Per preparare le ghiande per la lisciviazione, il primo passo è quello di tritare le ghiande.
Potreste di nuovo usare delle pietre per farlo, ma un robot da cucina è molto più facile! Dato che le ghiande sono MOLTO dure, per evitare che il vostro robot da cucina lavori troppo e si surriscaldi, mettete prima le ghiande in ammollo in una ciotola d’acqua durante la notte per ammorbidirle. Poi, lavorate le ghiande fino a ridurle in piccoli pezzi.
Bryan mette le sue ghiande in un ruscello. Avvolge le ghiande in un panno di cotone, lega il panno ad un ramo e lo mette nell’acqua. L’acqua scorre attraverso le ghiande e fa uscire i tannini. Se non hai un ruscello pulito nelle vicinanze, ti consiglio il metodo del lavandino:
- Trova un panno di cotone che non ti interessa (si macchierà) e avvolgi le tue ghiande tagliate nel panno.
- Metti il panno nel lavandino e riempilo d’acqua.
- Lasciate riposare le ghiande nell’acqua per 30 minuti.
- Scolate il lavandino e strizzate tutta l’acqua in eccesso dal sacco delle ghiande.
- Lasciate in ammollo per altri trenta minuti e scolate nuovamente.
- Assaggiate! Qui è dove le cose variano, a seconda del tipo di quercia da cui proviene la ghianda. Le ghiande possono avere un ottimo sapore a questo punto o potete avere più tannini da rimuovere.
- Se le ghiande hanno ancora un sapore molto amaro/sgradevole dopo i primi due ammolli, potete aumentare il tempo di ammollo per il prossimo ammollo fino a un’ora completa. Se hanno un sapore un po’ gradevole ma ancora un po’ sgradevole, continuate l’ammollo per trenta minuti alla volta fino a quando non sentirete più i tannini. Non volete immergere troppo perché correte il rischio di rimuovere parte del sapore della ghianda. Ci sono volute circa due ore e mezza per rimuovere i tannini dalle mie ghiande.
- Mettete le ghiande lisciate su una teglia per asciugare durante la notte. Dovrebbero essere ancora umide per il prossimo passo, ma non fradice.
Trasformazione
Bryan (e i nativi americani) usavano le pietre per macinare le ghiande in farina. Ho messo tutti i pezzi di ghiande nel mio frullatore e venti secondi dopo avevo la farina di ghiande pronta all’uso.
Ricette consigliate
Il pane di ghiande è la ricetta più popolare da fare con questa farina. Per fare il pane alle ghiande, prova a sostituire metà della farina di pane o della farina universale nella ricetta con la farina di ghiande.
Puoi anche usare la farina per fare il porridge di ghiande e le frittelle di ghiande.
Come per altre farine più secche come la farina integrale, la farina multicereali e la farina di semola, sostituendo direttamente questa farina nei tuoi prodotti da forno non avrai successo a meno che tu non aggiunga un’umidità extra.
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Come fare la farina di ghiande
Attrezzatura
- ▢
schiaccianoci
- ▢
Food processore
- ▢
panno di cotone (sceglierne uno che non ti interessa perché si macchierà)
- ▢
Frullatore
Ingredienti
- ▢ 2poundsacorns
Instruzioni
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Crack ghiande utilizzando lo schiaccianoci. Se una ghianda è nera o si sbriciola facilmente nella tua mano dopo averla schiacciata, è marcia e dovresti scartarla. Se è una noce dura e marrone, conservala.
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Immersione delle ghiande spaccate in una ciotola d’acqua durante la notte per ammorbidirle. Poi, lavorale fino a ridurle in piccoli pezzi.
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Avvolgi le ghiande tritate nel panno.
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Metti il panno in un lavandino e riempilo di acqua.
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Lascia riposare le ghiande nell’acqua per 30 minuti.
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Sciacquare il lavandino e spremere tutta l’acqua in eccesso dal sacco delle ghiande.
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Mettere a bagno per altri trenta minuti e scolare di nuovo.
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Assaggiare alcuni dei pezzi di ghianda. Le ghiande possono avere un ottimo sapore a questo punto, o potresti avere più tannini da rimuovere. Se le ghiande hanno ancora un sapore molto amaro/sgradevole dopo i primi due ammolli, è possibile aumentare il tempo di ammollo per il prossimo ammollo fino a un’ora completa. Se hanno un sapore un po’ gradevole ma ancora un po’ spento, continuate a mettere in ammollo solo trenta minuti alla volta fino a quando non sentirete più i tannini. Non volete immergere troppo perché correte il rischio di rimuovere parte del sapore della ghianda. Ci sono volute circa due ore e mezza per rimuovere i tannini dalle mie ghiande.
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Porre le ghiande lisciate su una teglia per asciugare durante la notte. Dovrebbero essere ancora umide per il passo successivo, ma non fradice.
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Frullare fino a quando le ghiande diventano una farina.
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