Come fare Applejack (distillazione gratuita)

Applejack è un liquore che viene distillato gratuitamente, al contrario della distillazione a vapore. A mio parere, Applejack è uno dei liquori più sottovalutati al mondo, il che è triste dato che ha avuto una storia così lunga e ricca di storia. George Washing, che possedeva una delle più grandi distillerie d’America, produceva Applejack. Come per il whiskey, Applejack era usato come moneta durante il periodo coloniale americano. Applejack prende il suo nome dal processo e dagli ingredienti che sono usati nella sua produzione. La parola “jack” deriva dal processo di distillazione a freddo, che è stato storicamente chiamato “jacking”. Applejack era/è comunemente distillato dal sidro di mele.

Distillazione per congelamento: Come probabilmente sapete bene, l’alcol congela ad una temperatura inferiore a quella dell’acqua. Storicamente l’Applejack poteva essere fatto solo durante l’inverno (per ovvie ragioni). Durante il periodo coloniale i produttori lasciavano il sidro di mele fuori al freddo. Ogni mattina uscivano e toglievano tutto il ghiaccio che si era accumulato. Più il sidro di mele diventava freddo, più si congelava. Più ghiaccio si toglieva, più alto era il contenuto di alcol. Grazie ai nostri moderni progressi tecnologici nel congelamento, è possibile produrre Applejacks tutto l’anno senza un alambicco. Tutto ciò che serve è l’accesso a un grande congelatore.

Distillazione a vapore: Molte distillerie moderne usano alambicchi e il processo di distillazione a vapore per produrre Applejacks. Al contrario della distillazione per congelamento, la distillazione a vapore è fatta riscaldando il sidro di mele. L’alcool evapora a una temperatura inferiore a quella dell’acqua. Come tale, l’alcool evapora per primo. Con l’uso di un alambicco, si è in grado di condensare e l’alcol vaporizzato di nuovo nella sua forma liquida.

Applejacks è un liquore veramente grande che può essere facilmente prodotto a casa. Personalmente credo che Applejacks sia forse lo spirito più sottovalutato prodotto oggi in America.

Come detto in precedenza, Applejacks può essere fatto sia con la distillazione a vapore o a freddo. Per gli scopi di questo articolo, discuterò il processo di distillazione per congelamento. Se sei interessato alla distillazione a vapore, controlla l’articolo su “come fare il moonshine”. È lo stesso processo per fare il moonshine, tranne che si usa il succo di mela invece del grano.

Per fare l’Applejacks, è necessario prima fare il sidro di mele. Se sei davvero ambizioso, puoi spremere le tue mele.

Ricetta sidro di mele da 5 galloni:

galloni di succo/concentrato di mela (5 galloni = 18.9 litri)
Nutrienti del lievito (si può prendere presso il vostro negozio di birra locale casa)
2 libbre di zucchero (dipende da quanto zucchero è nel vostro concentrato di mela)
1 pacchetto di lievito (è possibile ottenere lievito di vino sia in un negozio di birra casa o online)

Cosa avete bisogno: (clicca qui per acquistare il kit per la birra in casa)

Idrometro per l’alcool (è meglio se hai sia un idrometro per la birra che per i liquori)
Botte da birra
serratura ad aria
5 galloni secchio o bollitore (davvero qualsiasi cosa che abbia un ampio piano ed è plastica per alimenti)
Grande congelatore se si sta facendo distillazione freeze
Still (solo se si sta facendo distillazione a vapore)

Passo da indicazioni passo passo su come fare Applejacks:

Passo 1 Sanificazione: Il primo passo è anche forse il più importante e sarà ripetuto durante tutto il processo. Si vuole fare in modo di sanitizzare tutto ciò che entra in contatto con il sidro. Questo include le mani, damigiana e bastone di agitazione. Non si vuole disinfettare tutto. Una volta ho tentato di fare il vino fatto in casa. Qualche batterio è entrato e il mio vino si è trasformato in 5 galloni di aceto. Non posso sottolineare l’importanza della sanificazione.

Fase 2 Preparazione degli ingredienti: Il concentrato di mele dovrebbe essere già igienizzato. Tuttavia, se siete davvero paranoici, potete trovare vantaggioso far bollire il concentrato mentre mescolate il vostro zucchero. Questo è particolarmente importante se hai spremuto le tue mele. Puoi anche solo mescolare il tuo concentrato di mele e lo zucchero nella tua damigiana igienizzata.

Fase 3 Fermentazione: Si desidera utilizzare un lievito ad alta produzione di alcol. Preferibilmente un lievito di birra ad alta resa, lievito di vino o lievito distillatore. Non si desidera utilizzare il lievito Turbo. Si desidera aggiungere il vostro lievito quando la damigiana è circa 75-80 gradi F. Si pacchetto di lievito dovrebbe dirvi la gamma di temperatura del lievito. Dopo aver aggiunto il vostro lievito, si dovrebbe iniziare a vedere segni di fermentazione entro le prime 12 ore. Se non si vede alcun segno di fermentazione dopo il primo giorno, si può o non hanno abbastanza zucchero, o il sidro è a freddo.

Si può trovare vantaggioso per aggiungere una libbra o due di zucchero dopo il primo paio di giorni. Questo aiuterà ad aumentare il contenuto alcolico del vostro sidro. Più zucchero hai, più alto sarà il tuo contenuto alcolico. Tuttavia, se aggiungete troppo zucchero il vostro lievito si stresserà e produrrà sapori sgradevoli. C’è anche un limite a quanto alcol il vostro lievito può sopravvivere in. Molto di questo dipende dal tipo di lievito che si utilizza. Un idrometro di birra vi dirà il contenuto di alcol del vostro sidro.

Dopo la prima settimana si vedrà il lievito iniziare a stabilirsi sul fondo della damigiana. A quel punto si desidera rack (trasferimento) il sidro in un secondo recipiente di fermentazione. Si vorrà fare in modo di lasciare il lievito risolta dietro. Questo è meglio fatto con l’uso di una piccola pompa a mano. Questi possono essere acquistati sia online o presso il vostro negozio di fornitura di birra locale casa.

Fase 4 Distillazione Freeze: Sarete pronti a distillare il vostro sidro di mele dopo circa 10 giorni di fermentazione. Si desidera utilizzare una plastica di grado alimentare quando distillazione congelare, la ragione è che l’alcol sarà mangiare via a detto plastica. Se è inverno si può lasciare il contenitore fuori e lasciarlo congelare. Tuttavia, se è estate è ovviamente necessario utilizzare un congelatore. La maggior parte della distillazione freeze si riduce al buon senso. Il sidro si espanderà mentre si congela. Sarete consapevoli di questo se avete mai lasciato una lattina di soda nel congelatore per troppo tempo. Come tale, è preferibile mantenere il contenitore scoperto o parzialmente vuoto. L’alcool congela a -173 gradi F, mentre l’acqua congela a 32 gradi F. La proporzione di acqua rispetto all’alcool influenzerà la temperatura alla quale la bevanda si congela.

Vorrete sifonare il liquido dal ghiaccio una volta al giorno (a seconda di quanto siete impazienti). Più ghiaccio rimuoverete più alto sarà il contenuto di alcol. Più alto è il contenuto alcolico, più tempo ci vorrà perché il vostro applejack si congeli. Il più grande fattore limitante quando si tratta del contenuto di alcol del vostro Applejack è freddo il vostro congelatore è.

Ho sentito fuori il contenuto di alcol arrivare fino al 45% di alcol (90 proof). Puoi usare il tuo idrometro per controllare il contenuto alcolico del tuo Applejack. Tuttavia, si vuole fare in modo che il vostro Applejack è circa 60 gradi F quando si utilizza l’idrometro. La ragione di questo è che la temperatura influenzerà la lettura dell’idrometro.

Se hai un alambicco, potresti preferire distillare semplicemente il tuo alcol come faresti con qualsiasi altro spirito distillato.

Fase 4 Invecchiamento: Questo passo non è necessario, ma può migliorare il tuo Applejack Dopo aver distillato il sidro avrai Applejack. A questo punto puoi scegliere se bere o invecchiare il tuo Applejack. Dipende da te. Invecchiare il vostro Applejack con trucioli di quercia tostati può aggiungere alcuni grandi sapori. Vorrai mettere il tuo Applejack in un barattolo di vetro Mason con i tuoi chip di quercia tostati. Dopo aver sigillato il vostro barattolo, vorrete tenerlo in un luogo caldo e lasciarlo sito per una settimana. Più caldo è l’ambiente più sapori estrarrà dalla quercia.

Video su come fare sidro di mele:

Video su come fare Applejack: