Come far germogliare i propri cereali, fagioli e semi (nessun sole richiesto)

Ispirati dalle conversazioni sulla Hotline di Food52, stiamo condividendo suggerimenti e trucchi che rendono la navigazione in tutte le nostre cucine più facile e più divertente.

Oggi: Nel giro di pochi giorni, dai ai cereali secchi, ai fagioli e ai semi che languono nella tua dispensa un nuovo inizio e regalati un ingrediente seriamente nutriente, delizioso ed economico con cui giocare.

I germogli al supermercato costano, quanto, 5 dollari a confezione? Quando ti renderai conto che fare i tuoi richiede solo un barattolo, una ciotola, una stamigna, un elastico o uno spago, qualche giorno e una manciata di cereali, fagioli o semi, non comprerai mai più i germogli.

Oh, non hai mai comprato germogli prima? Non c’è problema – passate direttamente a fare i vostri. Saranno la cosa più brillante che uscirà dalla vostra dispensa. I germogli trasformano un ingrediente molto duro e secco in qualcosa di vivace che schiocca in bocca, che è sottilmente dolce, e che contiene una seria quantità di nutrienti. Pensate al germogliare come coltivare i vostri pomodori o cetrioli, solo senza la grande possibilità di fallimento, il tempo di attesa, e la necessità di spazio esterno, sole e materiali speciali che non possono essere trovati nella vostra cucina.

Ma cosa si può germogliare?
Potete seguire queste istruzioni e far germogliare praticamente qualsiasi grano intero, fagiolo e seme che sia crudo e non sia stato trattato in alcun modo. (Si possono anche far germogliare alcune noci, come arachidi e mandorle, che sono veramente crude e non pastorizzate, ma noci sgusciate come noci o pistacchi non possono germogliare). Abbiamo usato fagioli mung, lenticchie e quinoa, ma qui ce ne sono altri che fanno buoni germogli:

• Cereali: farro, segale, kamut, grano saraceno, orzo, avena, grano saraceno, riso, bacche di grano, miglio
• Fagioli: ceci, piselli, fagioli di soia
• Semi: erba medica, broccoli, chia, ravanello, cavolo, sesamo, girasole, senape

Quanto tempo richiede questa operazione?
Dipende da cosa stai facendo germogliare e dalla temperatura della tua casa, ma la maggior parte richiede circa 3 giorni. Gli ingredienti più piccoli, come i semi di sesamo e di girasole e la quinoa, richiedono solo un giorno dopo l’ammollo. I semi più pesanti, come l’erba medica e i semi di senape, possono richiedere fino a 5 giorni.

Prima che vi spaventi l’idea di curare i vostri cereali giorno dopo giorno come un giardino d’erbe d’inverno, tenete a mente che dovete prestare attenzione a questa faccenda solo per circa 5 minuti al mattino e poi di nuovo alla sera; non deve consumare il vostro fine settimana o anche l’ora delle 8 del mattino e se dimenticate di sciacquare i vostri cereali una o due volte, non si ribelleranno.

Ecco come si fa:

1. Mettete in ammollo
In un barattolo per il quale avete un coperchio, combinate un tipo di grano intero, semi o fagioli e acqua filtrata in un rapporto di 1:3. Se volete abbastanza germogli per alcune insalate e panini (i germogli freschi non si conservano a lungo comunque), 1/2 tazza di ingrediente secco in 1 1/2 tazze di acqua è un buon punto di partenza. Se stai facendo germogliare i semi, avrai bisogno solo di qualche cucchiaio: Sono piccoli in forma secca, ma si espandono un po’ quando germogliano, e non volete finire con una tonnellata di germogli – o forse sì, nel qual caso, ignoratemi. Coprire la parte superiore del barattolo con due strati di cheesecloth fissati con spago o un elastico, e lasciare la miscela in ammollo per una notte a temperatura ambiente.

2. Scolare
Solleva il barattolo nel lavandino o in una ciotola per scolare bene i tuoi cereali, fagioli o semi. Dai al barattolo qualche scossa per assicurarti che tutta l’acqua sia uscita (troppa umidità significa muffa, il problema numero uno della germinazione).

3. Continua a scolare
Posiziona il barattolo in un angolo, con l’apertura rivolta verso il basso, in una ciotola. Lascia che l’acqua continui a scolare a temperatura ambiente fuori dalla luce diretta del sole durante la notte. A volte, se sei fortunato, puoi visitare il tuo vaso la mattina dopo e i tuoi cereali, semi o fagioli saranno già germogliati. La maggior parte delle volte, però, dovrai essere un po’ più paziente e sciacquarli e scolarli un paio di volte in più.

4. Risciacquare
Ogni mattina e sera, visita i tuoi futuri germogli. Togliete la stamigna, coprite qualsiasi cosa stiate germogliando con acqua, chiudete il barattolo con il suo coperchio e date una bella scossa al composto. Sostituisci il coperchio con una stamigna fissata con uno spago o un elastico, poi scola l’acqua, scuoti l’acqua in eccesso e rimetti il barattolo nella sua ciotola. Ripeti fino al giorno in cui visiterai il tuo vaso e le code dei grani, dei fagioli o dei semi saranno lunghe quanto il loro corpo. Ora sono germogli!

5. Conservare
Una volta che hai i germogli, non sciacquarli più (evitiamo la muffa a tutti i costi, ok?). Conservali in frigorifero in un barattolo o in un altro contenitore sigillato, dove si conserveranno per qualche giorno. Se iniziano ad avere un odore molto forte, sono passati i tempi migliori.

6. Mangiare
Oltre a buttarli in bocca per uno spuntino croccante e rinfrescante, i germogli possono essere messi in cima a toast o insalate – anche trasformati in insalate – riempire panini o hamburger, o essere mescolati nella zuppa. Sostituite i ceci nell’hummus con la varietà germogliata (o qualsiasi tipo di germoglio, se è per questo); vi ritroverete con un sapore più brillante e croccante.

Foto di Bobbi Lin

Questo post è stato pubblicato nell’aprile 2015.