Come faccio a far maturare arance e pompelmi acerbi?

Sono d’accordo con il suggerimento che è meglio comprare agrumi maturi. Sono rispettosamente in disaccordo con l’affermazione che non maturano dopo la raccolta.

Mi sono imbattuto oggi in questa antica domanda e l’ho guardata perché ho un sacco di arance molto immature che ho diradato dal mio albero di arance qualche settimana fa, e mi sono chiesto quali perle di saggezza fossero state suggerite in passato per accelerare la loro maturazione, e sono rimasto sorpreso che la risposta fosse decisamente sbagliata, almeno per gli agrumi non trattati. È possibile che un rivestimento di cera possa influire su questo.

Vorrei chiarire cosa succede agli agrumi che ho raccolto acerbi e lasciato maturare (generalmente quando si pota l’albero). La mia esperienza è soprattutto con i limoni e le arance, ma dovrebbe estendersi ad altri agrumi. La mia esperienza è soprattutto con la frutta dei miei alberi, ma anche con la frutta dei mercati contadini locali che non hanno rivestimenti di cera.

Continuano a maturare.

• La buccia continuerà a sviluppare il colore dal verde al giallo-verde screziato fino al colore finale.

• L’odore e il sapore della buccia e degli oli cambieranno da un odore e sapore molto “verde”, leggermente amaro, di agrumi (molto generico, i limoni e le arance in questa fase hanno quasi lo stesso odore e sapore) a un odore/sapore più fruttato. I limoni cominceranno ad avere un odore più limonoso, le arance cominceranno ad avere l’odore e il sapore delle arance.

• Finalmente perderanno molta umidità, a meno che non siano stati incerati. Gli agrumi hanno una pelle porosa, umida e spugnosa e sono pieni di acqua. Gli agrumi acerbi tendono ad essere più secchi all’inizio nella mia esperienza – continuano a riempirsi d’acqua man mano che maturano e crescono sull’albero.

• Possono maturare più velocemente se tenuti con mele e pere mature, ma possono anche ammuffire se non c’è una buona circolazione dell’aria. Controllali periodicamente, rimuovi quelli che stanno diventando più tozzi – quelli si stanno rovinando, non maturando.

In sintesi, man mano che gli agrumi acerbi maturano, i sapori e i colori della polpa si sviluppano, ma si seccano anche. È un po’ una gara, matureranno abbastanza da essere gradevoli prima che si secchino troppo per essere usati?

Ecco una foto di alcune arance acerbe prima che le raccogliessi, piccole e verdi:

E eccole ora, diverse settimane dopo, in una scatola accanto a dove sono seduto:

Purtroppo non ne ho più di veramente verdi sull’albero (e quelle verdi che ho raccolto sono maturate) quindi non posso mostrare questo confronto. Ma per le arance, iniziano verdi fuori e dentro, poi passano al giallo e all’arancione o anche al rosso. Ne ho appena aperte alcune e quelle che sono maturate in casa sono per lo più un po’ meno succose di quelle verdi e gialle che ho appena raccolto, ma hanno lo stesso aspetto.

Front-right sono raccolti qualche settimana fa e maturati in casa (ho scelto i più maturi e i meno maturi che ho potuto trovare nella mia scatola). Quelli dietro a sinistra sono stati raccolti oggi dall’albero (ho scelto quelli che si stavano spaccando e dovevano essere raccolti comunque, ma ho tagliato e fotografato di nuovo i più e i meno maturi).

Quando li ho raccolti, ho assaggiato la pelle e l’ho trovata troppo amara su quelli che erano ancora completamente verdi, anche se quelli che erano un po’ gialli erano commestibili. Assaggiando ora, lo stesso vale. Per la frutta raccolta oggi rispetto a quella raccolta qualche settimana fa, segue davvero solo la scala dei colori. Qui potete vedere la differenza tra la buccia più pallida (non così matura) e quella che era abbastanza matura che ho raccolto oggi. Entrambi hanno un sapore quasi identico, con quello più maturo che assapora solo quell’ombra più matura, ma essenzialmente entrambi hanno il sapore della buccia di un’arancia ragionevolmente matura e fresca.