Come disidratare le fette di agrumi

L’inverno può essere tetro, ma il lato positivo è che è anche la stagione che ci porta gli agrumi. Con i loro colori brillanti e i loro sapori piccanti, limoni, arance e altri agrumi possono portare il sole nei giorni più bui, e grazie alla loro capacità di essere disidratati, si può godere di questi frutti saporiti tutto l’anno.

Uno dei modi più semplici per conservare gli agrumi è quello di disidratarli, il che può essere fatto attraverso una serie di metodi, il più semplice dei quali è cuocerli in un forno a convezione in fette sottili.

Il processo di condizionamento è quasi altrettanto importante per mantenere la freschezza durante i prossimi mesi. Dovresti controllare i tuoi agrumi secchi più volte al giorno per una settimana dopo la prima disidratazione per assicurarti che non rimanga umidità nella frutta prima di metterla nella tua dispensa per la conservazione.

Passi per disidratare bene gli agrumi

Per iniziare, vorrai raccogliere tutta la frutta desiderata in un posto e strofinarla e lavarla bene prima di continuare la preparazione. È una buona idea usare frutta biologica nel caso di conservare l’intero frutto, scorza e tutto, poiché questi frutti tendono ad essere più freschi e a durare più a lungo di quelli non biologici. Assicuratevi di asciugarli prima di affettarli trasversalmente in dischi.

Una volta affettati trasversalmente, gli agrumi possono essere essiccati formando ruote che sembrano vetro colorato che possono poi essere utilizzate in brasati e tagine, aggiunte a tè, o semplicemente lasciate cadere nella vostra bottiglia d’acqua per aggiungere un sapore fresco in qualsiasi momento.

A seconda delle dimensioni della frutta, dovrete regolare lo spessore – tagliate gli agrumi più piccoli come limette e kumquat in dischi di un quarto di pollice, mentre quelli più grandi come arance e pompelmi dovrebbero essere tagliati fino a mezzo pollice di spessore. È possibile tagliare a mano con un coltello, ma per fette più consistenti, si consiglia di utilizzare una mandolina o anche un’affettatrice elettrica.

Sistemare le fette sui vassoi del disidratatore, facendo attenzione che non si tocchino. Se il tuo disidratatore ha delle impostazioni di temperatura, portalo a 135 F o medio-alta, o in alternativa, puoi disporre gli agrumi su dei rack su delle teglie, e metterli in un forno a convezione molto basso (circa 200 F).

Tempo di disidratazione e condizionamento per la conservazione

La quantità di tempo necessaria per asciugare gli agrumi dipende dalle dimensioni e dallo spessore delle fette. Piccole ruote di kumquat potrebbero richiedere solo due o tre ore, mentre il pompelmo potrebbe richiedere più di 12 ore. Alla fine, si cerca che le ruote siano asciutte ma ancora malleabili. La polpa dovrebbe essere leggermente appiccicosa, ma non umida. Il midollo dovrebbe essere spugnoso e potrebbe arricciarsi leggermente.

Come per tutti i cibi disidratati, le fette devono essere condizionate. Mettere la frutta in un barattolo, riempiendolo solo per due terzi, e sigillare il barattolo con un coperchio, e poi agitare il barattolo un paio di volte al giorno per una settimana. Se vedete dell’umidità nel barattolo, l’agrume non è sufficientemente essiccato e dovrebbe tornare nel disidratatore. Una volta completamente condizionati, potete riempire completamente i vostri vasi con gli agrumi.

Conserva gli agrumi essiccati in un luogo fresco e buio. Dovrebbe durare quasi indefinitamente, anche se il colore e il sapore possono svanire nel tempo. Tuttavia, se si inizia a vedere di nuovo l’umidità dopo un lungo periodo di conservazione o si nota un forte odore dalla frutta, può essere il momento di buttarlo via e disidratare un altro lotto.