Come cucinare senza olio (e non sentirne mai la mancanza!)

Cosa ha 120 calorie per cucchiaio ed è grasso al 100%?

Ecco un indizio: non ha fibre, non ha acqua e ha poco o nessun valore nutritivo.

Tuttavia è in ogni cosa e la maggior parte delle persone non può nemmeno pensare di cucinare senza.

Hai probabilmente indovinato che è l’olio.

Un’altra cosa sull’olio; è altamente lavorato.

Guarda tutti i passi che ci vogliono per fare l’olio di canola e vedi se lo chiameresti “cibo” alla fine del processo.

Sai che il consumo di olio diminuisce la funzione endoteliale? In linguaggio profano, questo significa che l’olio restringe il flusso sanguigno del 32% dopo un pasto, ferisce le cellule endoteliali (le cellule che rivestono le pareti interne dei vasi sanguigni) e innesca l’accumulo di placche (aterosclerosi).

Cose spaventose.

Quindi il grasso e le calorie non sono l’unica ragione per cucinare senza olio.

Inoltre, (e questo potrebbe scioccarvi) non avete nemmeno BISOGNO dell’olio nella vostra cucina.

Non ne avete bisogno per il sapore, per la consistenza o anche per evitare che le cose si attacchino alle pentole.

Ecco come sostituire l’olio a seconda del metodo di cottura:

• Cottura e arrostimento:

  L’olio aiuta a dorare nel forno, ma non è necessario per dorare o rendere croccanti. Le verdure si rosolano da sole se le cuoci lentamente. Se vuoi qualcosa di super croccante come le patatine fritte, finisci per un minuto o due a una temperatura più alta o mettile sotto la griglia. Assicuratevi di usare carta pergamena o un sottile strato d’acqua sul fondo della padella per evitare che si attacchi.

• Saltare e friggere:

  Quando saltate le verdure, acqua e brodo vanno altrettanto bene, se non meglio dell’olio. Aggiungete un paio di cucchiai al vostro wok o padella e fatelo diventare bello caldo. Aggiungere le verdure e mescolare. Mantenete le verdure in movimento per non farle bruciare. Per dare nuova vita alle vecchie ricette di frittura, aggiungete dell’avocado. Aumenta il sapore e impedisce al cibo di attaccarsi alla padella!

• Cottura al vapore:

  La cottura al vapore è il modo più semplice per cucinare le verdure senza olio. Ricordatevi solo di non aggiungere le spezie fino alla fine per far uscire i sapori migliori. Non hai una vaporiera? Cuoci le verdure al vapore in una padella dal fondo piatto. Aggiungi abbastanza acqua (o brodo vegetale) da coprire il fondo della pentola e falla bollire. Aggiungere le verdure e coprire bene. Cuocere per 1-2 minuti, togliere dal fuoco e lasciare cuocere a vapore per 4-5 minuti. Aggiungere le spezie. Buon appetito!

Che dire dei grandi sostituti dell’olio?

• Il brodo e l’acqua sono i più comuni sostituti dell’olio per la cottura sul fuoco. Ma si possono usare anche succhi di frutta e verdura.
• Le spezie fanno emergere i sapori del cibo invece di soffocarli. Aggiungetele all’acqua o al brodo per un po’ di zing!
• Utilizza la salsa di mele non zuccherata o la banana per sostituire l’olio nei prodotti da forno. Aggiungono un po’ di dolcezza e molta umidità.
• Anche la frutta secca ammollata funziona bene nella cottura e può aggiungere dolcezza anche alle verdure saltate.

Potrebbe sembrare folle e forse anche un po’ spaventoso pensare di cucinare senza olio.

E potrebbe volerci un po’ di pratica per ottenere le cose giuste – rosolare senza cuocere troppo, imparare come evitare che le cose si attacchino e trovare le giuste spezie da aggiungere.

Ma una volta che avrete imparato a cucinare senza olio, vi chiederete come abbiate mai tollerato il gusto e la consistenza untuosa dei cibi inzuppati d’olio o pensato che l’olio aggiungesse sapore!