Come conservare le patate cotte nel frigorifero
Il Novembre 4, 2021 da admin
L’imballaggio corretto e la regolazione della temperatura sono gli aspetti più importanti della refrigerazione delle patate cotte. Avvolgere le patate o il piatto di patate protegge efficacemente le patate dai batteri che causano malattie e dagli odori di altri alimenti, che le patate porose assorbono facilmente se esposte.
La regolazione della temperatura è anche fondamentale perché i batteri crescono rapidamente tra i 40 e i 140 gradi Fahrenheit. Raffreddare rapidamente le patate e mantenere la temperatura del frigorifero al di sotto dei 40 gradi F impedisce agli organismi che causano malattie di contaminare i tuberi cotti. Tutto questo fa parte di come conservare le patate cotte in frigorifero.
Vita delle patate
Che siano al forno, fritte o schiacciate, le patate sono un cibo versatile che si trova nelle case di tutto il mondo. Se lasciate crude nella dispensa, le patate possono durare da tre a cinque settimane, a seconda del tipo di patata. Per esempio, le patate yukon gold durano solo due o tre settimane rispetto alle patate dolci, che durano da tre a cinque settimane.
Una volta cotte, le patate al forno durano in frigorifero da tre a cinque giorni, mentre il purè dura solo da quattro a sei giorni. Infine, se conservate nel congelatore, le patate cotte possono durare fino a sei mesi.
Considerazioni sulla cottura
Alcune delle tecniche e degli strumenti che impiegate quando cucinate le patate influenzano la loro resistenza alla refrigerazione. Cuocere le patate in pentole di acciaio inossidabile o in altre pentole non reattive. Cucinarle in pentole di alluminio o ferro aumenta la probabilità di scolorimento dopo la cottura.
Aggiungi circa 1 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone a una pentola d’acqua se stai sbollentando, parboilizzando o bollendo le patate per un uso futuro in un piatto come l’insalata di patate o il purè di patate. L’acidità dell’aceto e del succo di limone aiuta a prevenire lo scolorimento dopo la cottura.
Un piccolo volume non dovrebbe alterare il sapore delle patate. Scolare le patate dopo averle cucinate. Conservare le patate cotte nell’acqua può causare il ristagno dell’acqua.
Patate a raffreddamento rapido per la sicurezza
Per raffreddare rapidamente le patate cotte in un lavandino pieno di acqua ghiacciata fino a quando non raggiungono i 40 F secondo un termometro per alimenti. Quando si mette del cibo caldo in un frigorifero o in un congelatore, si alza temporaneamente la temperatura dei cibi vicini, mettendoli così potenzialmente nella “zona di pericolo” di temperatura tra 40 e 140 F. Dividere un grande volume di patate in porzioni più piccole prima di raffreddare rapidamente le patate in modo che si raffreddino più rapidamente.
Conserva le patate in plastica
Confeziona le patate cotte in contenitori di plastica resistenti all’umidità con coperchi ermetici o sacchetti di plastica richiudibili progettati per la conservazione degli alimenti. L’imballaggio resistente all’umidità e al vapore protegge le patate dall’ossigeno – che potrebbe farle scolorire, insieme ai batteri che causano malattie e agli odori di altri alimenti.
Scegliete un contenitore di plastica rigido se le patate hanno una salsa o un brodo – il liquido può essere difficile da versare dentro e fuori i sacchetti di plastica. Evitate i materiali di alluminio per la conservazione, che possono far scolorire le patate.
Considerazioni sulla conservazione delle patate al forno
Le patate al forno avvolte nella pellicola sono state collegate a casi di botulismo, secondo i Centers for Disease Control and Prevention. Le spore del botulismo possono sopravvivere al processo di cottura. L’ossigeno impedisce al botulismo di crescere su altri piatti a base di patate, come le patate arrostite o schiacciate, ma le patate avvolte nella pellicola non sono esposte all’aria.
Rimuovere la pellicola dalle patate al forno avvolte nella pellicola, raffreddarle rapidamente e metterle in materiali di plastica immediatamente dopo averle tolte dal forno. Trasferitele subito in frigorifero per inibire la crescita delle spore del botulismo.
Conservazione e riscaldamento
Refrigerare le patate cotte sotto i 40 F. Conservare le patate semplici in frigorifero fino a 1 settimana; conservare i piatti di patate che contengono carne o prodotti caseari fino a 5 giorni. Consumare le patate entro 2 giorni per ottenere i migliori risultati. Riscaldare i piatti di patate caldi a 350 F fino a raggiungere una temperatura interna di 165 F per garantire la sicurezza alimentare.
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